图书介绍
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- 音羽和纪著；陈亚玲译 著
- 出版社： 红星电子音像出版社
- ISBN：7830101244
- 出版时间：2017
- 标注页数：207页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：215页
- 主题词：
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图书目录
前言6
法国料理的菜品介绍8
法国料理的菜谱和服务12
前菜14
蔬菜冻14
鱼蟹羹冻16
陶罐炖肉17
猪肉酱18
火腿帕玛森蛋奶酥20
布雷斯风味沙拉22
尼斯沙拉23
番茄酿虾24
迷你串拼盘25
洛林派26
熏三文鱼奶油冻28
4种沙司拼盘30
油炸小竹荚鱼32
香草腌泡真鲷汁33
法国风味鱼贝披萨34
享受奶酪带来的美味吧！35
丰富多样的奶酪品种36
使用奶酪简单搭配的开胃前菜38
汤40
白色芦笋汤40
胡萝卜营养汤42
红薯奶油汤42
茄子奶酪营养汤43
牛蒡奶油汤43
土豆维希奶油浓汤44
南瓜奶油汤46
毛豆绿汁汤46
青蔬菜维希奶油浓汤47
番茄冷汤47
虾浓汤48
奶汁焗烤浓汤50
鸡蛋柠檬汤52
浓菜汤53
黑豆腊肠汤54
鲑鱼土豆鸡汤55
纵享葡萄酒带来的愉悦！56
法国葡萄酒的产地57
读取葡萄酒标签的方法60
鱼贝类料理62
芥末调味石鲈烧62
烘煎真鲷64
普罗旺斯法式黄油烤舌鳎66
法式黄油煎三文鱼67
香草风味酥鲈鱼68
咖喱风味沙丁鱼排69
佛罗伦萨风味奶汁烤生蚝70
奶汁焗烧虾72
奶汁焗烤鳕鱼73
白葡萄酒蒸比目鱼74
煮龙虾（大海虾）76
炖鲉鱼78
普罗旺斯鱼汤80
卷心菜卷扇贝82
地方料理的魅力84
肉类料理90
芥末调味烤牛排90
红酒煎仔羊排92
戈根索拉奶酪烧煎鸡肉94
烤鸡96
香煎牛柳派98
红酒炖牛排100
白葡萄酒醋炖幼鸡102
八角炖猪肋条103
土豆茄子牛肉圈104
白菜猪肉千层派106
菠萝猪肉贝奈特饼107
幼鸡肉冻108
卡苏莱110
美食的极致——野味料理112
配菜114
法式土豆煎饼114
法式奶油焗土豆玉米114
红酒香菇挞114
腌泡杏鲍菇114
番茄生火腿塔115
圣女果带馅煎饼115
芦笋茎烤肉串115
芦笋茎烤鸡肝115
法式青扁豆奶酪煎饼118
罗勒风凉拌小虾118
芥末菠菜鸡蛋羹118
蔬菜泡菜组合118
葡萄酒风味长葱蛤仔119
炸西葫芦119
法式洋葱煎饼119
圆片拼盘119
蔬菜杂烩122
油炸花菜122
意大利调味饭122
高汤煮扁豆122
白葡萄酒炖朝鲜蓟123
布鲁塞尔风抱子甘蓝123
红酒烤无花果123
焦糖渍银杏123
法国料理中的面包126
点心128
西洋梨果子挞128
干果奶油蛋糕130
巧克力蛋糕132
水果可丽饼134
法式吐司135
糖渍蜜桃136
烤苹果137
香草冰淇淋138
蜂蜜冰淇淋140
朗姆酒葡萄干冰淇淋140
牛轧糖冰淇淋141
牛奶冻142
芒果奶油冻144
制作点心的基本方法146
法国料理的基础150
高汤和调味汁150
鸡汤151
鸡翅高汤152
鱼类高汤153
油醋调味酱154
香醋调味汁155
蛋黄酱156
各种各样的蛋黄酱157
白酱158
以白酱为基础的其他调味酱159
番茄酱160
其他调味酱161
向大厨学习料理的制作妙招！！162
食材的准备166
法国料理小常识170
国王是法国料理的主要推动者170
名厨和美食家列传172
法式餐厅的讲座174
关于厨师的小知识178
法国料理的食材180
法国料理用语集200