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第一章　概论1

第一节　药酒的发展1

一、古代的药酒1

（一）药酒的起源1

目录1

（二）药酒的发展2

（三）药酒的丰富和完善4

二、近代的药酒6

三、现代的药酒7

二、按功能分类8

三、按使用基酒分类8

一、按给药途径分类8

第二节　药酒的分类8

四、按制作方法分类9

五、按外观形态分类9

第三节　药酒标准9

一、属于药品的药酒9

二、属于食品的药酒10

三、药品、食品标准的同异10

四、标准的意义及重要性10

一、内服药酒11

（一）服用方法11

第四节　用法及禁忌11

（二）禁忌12

（三）注意事项12

二、外用药酒13

（一）使用方法13

（二）注意事项13

第二章　药酒的开发与研究15

第一节　处方及药材15

一、处方的选择15

二、处方的筛选16

（一）药味筛选16

（二）剂量的筛选17

三、处方的分类18

（一）临床各科用药酒方18

（二）滋补保健药酒方23

四、药材25

（一）药材的品种、品别、规格、品质26

（二）药材的鉴别27

（三）药材的炮制29

五、药材所含成分与药酒制备30

（一）药材成分的结构与极性30

（二）药材成分的溶解性能31

一、白酒34

（一）分类34

第一节　基酒的种类及性质34

第三章　基酒34

（二）特点和性质35

（三）白酒的质量标准40

（四）白酒的贮存、勾兑及调味50

二、黄酒（米酒）51

（一）分类51

（二）特点和性质52

（三）成品黄酒的质量54

（四）黄酒的稳定性55

三、葡萄酒55

（一）分类56

（二）成分与风味57

（三）葡萄酒的营养和保健作用61

（四）葡萄酒混浊沉淀的特征和检验62

四、其他酒63

第二节　基酒的选择63

一、按酒度高低选择基酒64

二、按药酒功能选择基酒65

三、按市场需求实际选择基酒66

四、按一定比例组成混合酒66

第三节　基酒的降度66

一、基酒的降度66

（一）降度用水（加浆用水）66

（二）各种酒精含量的相互换算67

二、降度产生的问题68

三、降度酒的澄清过滤70

（一）澄清吸附剂的选择及常用的澄清吸附剂和应用70

（二）冷冻过滤法75

（三）加热过滤法75

（四）多孔型吸附树脂处理75

第四章　药酒辅料77

第一节　概述77

一、矫味与矫臭77

（一）味觉与嗅觉的生理78

（二）味和嗅与中药性质及结构78

一、甜味剂81

（一）蔗糖81

二、着色81

第二节　矫味剂81

（二）蜂蜜83

（三）可作为甜味剂的中药85

（四）其他天然甜味剂86

二、着香剂87

（一）酯类87

（二）醇类88

（三）羰基化合物88

（三）桅子黄色素（α-藏花素）89

（二）胭脂虫红（胭脂红、洋红）89

一、着色剂89

（一）甜菜红（甜菜甙）89

第三节　着色、脱色及抗氧化剂89

（四）姜黄和姜黄素90

（五）叶绿酸铜钠90

（六）焦糖（酱色）90

（七）红曲米和红曲色素91

（八）竹黄91

二、脱色92

（一）L-抗坏血酸94

三、抗氧化剂的使用94

（二）L-抗坏血酸钠95

（三）异抗坏血酸及异抗坏血酸钠95

（四）植酸96

（五）乙二胺四乙酸二钠96

（六）氨基酸96

（七）肽类98

（八）有机酸类98

（九）其他98

（二）选用药香酒99

（一）选用调味酒99

（三）选用调色酒99

一、确定基酒的优缺点99

第四节　矫味矫臭及着色方法99

二、调味酒、药香药、调色酒、甜味酒的选用99

（四）选用甜味酒100

（五）其他100

三、小样调味100

四、调味中应注意的问题100

第五章　药酒的制备102

第一节　浸提法102

一、药材的成分与浸出的关系102

二、基酒的乙醇含量与浸出成分的关系103

三、药材处理103

（二）热浸渍法104

四、浸渍法104

（一）冷浸渍法104

（三）强制循环浸渍法105

五、渗漉法105

六、回流法108

（一）回流热浸法108

（二）回流冷浸法109

七、浸提法中几个共性工艺操作的讨论111

（一）药渣的处理111

（二）药酒的澄明度111

八、举例111

（一）人参天麻药酒111

（四）参茸多鞭酒112

（二）枸杞药酒112

（三）舒筋活络酒112

第二节　酿制法113

一、原料和辅料113

（一）米类原料113

（二）水113

（三）酒曲114

（四）药材提取浓缩液115

二、生产流程及工艺操作115

（一）生产流程115

（二）工艺操作115

（一）桑葚酒118

三、举例118

（二）菊花酒119

（三）牡丹花酒119

（四）灵芝菌丝体酒119

（五）山茱萸酒119

（六）低度营养保健酒120

第三节　配制法120

一、药材提取的工艺设计120

二、提取液的精制123

（一）影响药酒澄明度的因素123

（二）一般的精制方法124

（二）配制的方式128

三、药酒的配制128

（一）配制的步骤128

（三）辅料的使用129

（四）过滤与澄清130

四、举例131

（一）仙人掌酒131

（二）白凤乌鸡酒131

（三）银杏叶酒134

（四）菊花酒134

第一节　粉碎137

一、粉碎的基本原理137

第六章 药酒制备的工程学基础137

二、粉碎的方法138

（一）一般粉碎方法138

（二）低温粉碎138

三、粉碎机138

（一）粉碎机的分类138

（二）粉碎机139

第二节　浸提原理、影响因素及计算146

一、浸提原理147

（一）浸润与渗透阶段147

（二）解吸与溶解阶段147

（三）浸出成分扩散阶段147

二、影响浸提的因素148

三、平衡状态下浸出的计算149

第三节　药材化学成分的提取154

一、研究化学成分的步骤155

二、化学成分提取与分离方案的设计156

（一）提取156

（二）分离纯化159

（三）提取分离条件对化合物结构的影响161

三、化学成分提取列类及举例162

（一）生物碱163

（二）甙类167

（三）挥发油178

（四）其他成分的提取分离181

第四节　药酒的输送、过滤、冷冻与灌装203

一、药酒的输送203

（一）离心泵203

（二）旋涡泵208

二、药酒的过滤209

（一）过滤的类型209

（二）过滤介质213

（三）过滤器215

（四）超滤简介218

（五）离心过滤218

三、药酒的冷冻221

四、药酒的灌装226

第五节　药酒车间工艺设计227

一、厂区总体布置228

（一）概述228

（二）总平面布置228

（三）工程管线综合231

（四）绿化232

二、制剂生产厂房布置概述233

（一）一般原则233

（二）车间生产区域的划分233

（三）制剂车间布置的特殊要求233

（一）洁净室的平面布置234

三、洁净室234

（二）洁净室的建筑问题235

（三）空气净化系统和净化设备236

四、药酒车间的布置240

（一）车间的设置与要求240

（二）车间布置240

第七章　药酒的质量管理244

第一节　药酒质量管理的含义和内容244

一、质量标准的定义和要求244

二、药酒质量管理的内容244

（一）对药酒原料的质量管理244

（三）对成品的质量管理245

（二）对半成品的质量管理245

第二节　药酒质量标准的制定246

一、质量标准制定的前提246

二、质量标准的内容247

（一）名称247

（二）处方247

（三）制法247

（四）性状247

（五）鉴别247

（六）检查249

（七）含量测定250

第三节　药酒的稳定性267

一、比较实验法考察药酒稳定性268

（一）成品的静置时间对澄明度的影响268

（二）成品的酸碱度对澄明度的影响269

（三）成品的含醇量对澄明度的影响269

二、留样观察法考察药酒稳定性270

（一）山楂酒稳定性试验270

（二）三两半药酒稳定性试验271

（三）克矽风药酒稳定性试验272

（四）银杏叶酒稳定性试验273

三、加速试验法考察药酒稳定性274

一、药酒的质量与GMP的关系275

第四节　药酒生产与实施GMP275

二、厂房环境和生产设施276

三、生产工艺要求和措施276

四、工艺规程及质量监控278

五、仓储、销售及其他278

第八章　药酒包装与装潢280

第一节　概述280

一、包装的定义与特点280

（一）含义280

二、包装的机能281

（一）保护作用281

（二）包装应满足药酒标准和品种的要求281

（二）方便使用282

（三）宣传介绍282

三、包装的适正化282

第二节　包装材料283

一、容器材料283

（一）陶器283

（二）玻璃283

（三）金属286

（四）竹器286

（五）漆器287

（六）瓷器287

（一）纸288

二、其他包装材料288

（二）橡胶291

（三）塑料292

第三节　包装设计基础298

一、设计观念298

二、设计定位298

三、包装设计构成要素的整体构想300

四、形式法则301

第四节　包装装潢设计302

一、包装装潢设计的一般规律302

（三）一定的思想性303

二、包装装潢的设计方法303

（二）完美的艺术性303

（一）明确的商品性303

（一）构思304

（二）构图304

（三）色彩305

（四）表现方法306

（五）文字的安排306

三、民族风格的设计306

（一）民族风格设计的意义307

（二）民族风格设计中的注意事项307

（四）传统素材的发掘和运用308

（三）民族风格设计的一般程序308

一、包装容器造型的构成要素及设计原则309

（一）包装容器造型的构成要素309

第四节　药酒包装容器的造型设计309

（二）包装容器造型的设计原则310

二、包装容器造型的艺术规律310

（一）变化与统一310

（二）对比与调和310

（五）呼应与连贯311

（六）对称与平衡311

（四）整体与局部311

（三）节奏与韵律311

（七）稳定与重心312

三、包装容器的设计要点312

（一）包装容器与空间的关系312

（二）包装容器与形体的变化312

四、包装容器造型的设计程序314

（一）构思、构图314

（二）制图315

（三）制模316

（四）效果图316

第九章　药酒的市场营销317

一、市场的涵义及其要素318

（一）市场的涵义318

第一节　市场与市场营销318

（二）市场的要素及运行319

二、市场营销319

（一）传统的企业观念319

（二）现代市场营销观念320

（三）现代市场营销观念的要点321

（四）现代市场营销观念的应用321

（五）我国企业市场营销的现状及问题322

第二节　产品决策322

一、产品概念与产品组合323

（一）产品的整体概念323

（三）产品定位策略324

（二）产品组合324

二、产品市场寿命周期理论325

（一）产品市场寿命周期的概念325

（二）产品市场寿命周期四个阶段325

（三）延长产品寿命周期的主要因素327

（四）产品市场周期理论与企业市场营销的关系328

三、新产品开发决策330

（一）新产品的概念330

（二）开发新产品的重要意义331

（三）开发新产品的要求332

（四）开发新产品的程序332

（一）提高中药制剂（中成药）的质量，加强质量监制337

一、适应市场竞争的三个方面337

第三节　药酒（中成药）的市场营销337

（二）加强新产品的研制和开发338

二、制药业的营销组合342

（一）产品342

（二）定价342

（三）渠道343

（四）促销343

第四节　加速我国中成药（药酒）走向国际医药市场的步伐343

（一）从政策导向上鼓励中成药的出口344

（二）理顺中成药的出口渠道，加强管理344

（五）加强向外宣传，使国外消费者了解中成药345

（四）加强新中成药的研制开发工作345

（三）强化推行GMP，提高生产管理现代化水平345

附录　各类药酒处方汇编348

一、内科348

二、外科485

三、儿科499

四、妇科501

五、五官科527

六、骨伤科535

七、皮肤科545

八、防癌抗癌558

九、补益类562

十、美容美发类616