图书介绍
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- 省出版社第二编辑部编；王志国译 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538442564
- 出版时间：2009
- 标注页数：263页
- 文件大小：76MB
- 文件页数：267页
- 主题词：菜谱－韩国
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图书目录
序言2
Part 1 烹饪基础10
准备料理工具10
准确计量12
切菜的基础14
处理食材的基础16
食材的选择、处理及保存18
冰箱收纳法24
加热工具的使用技巧26
基本调料酱28
好吃的米饭32
Part 2 汤与火锅36
准备工作·味道浓厚香醇的7种老汤36
牛肉萝卜清汤38
荠菜浅蜊汤39
豆芽明太鱼汤40
裙带菜汤41
长柄蛤汤42
鱼糕汤锅43
芋头汤44
鸡蛋汤45
饺子裙带菜汤46
菠菜酱汤47
冬葵汤48
附加页·煮汤调味的方法49
西葫芦酱汤50
牛排白菜酱汤51
冻明太鱼汤52
豆渣汤53
鱼子汤54
海鲜汤55
大酱汤56
金枪鱼辣白菜汤57
辣白菜猪肉汤58
辣椒酱土豆汤59
辣椒酱鱿鱼汤60
秋刀鱼汤61
辣白菜鲭鱼汤62
明太鱼汤63
附加页·学作天然调味料64
油菜丸子汤65
豆腐火锅66
面条火锅67
辣白菜豆腐火锅68
蘑菇汤火锅69
饺子辣白菜锅70
饺子海鲜锅71
章鱼汤锅72
牛肉杂菜火锅73
粉丝牛肉火锅74
牛肉火锅75
附加页·做汤要点76
炖牛肉排骨汤77
猪骨汤78
牛排骨汤79
大骨头牛肉汤80
牛尾汤81
芝麻鸡肉汤82
人参鸡汤83
大葱牛肉汤84
辣白菜牛肉汤85
豆芽凉汤86
裙带菜黄瓜凉汤87
Part 3 每日精选菜肴90
准备工作·使用新鲜的应季食品90
牛肉炒蔬菜92
炖排骨肉93
牛肉焖蛋94
五花肉炒白菜95
卷心菜猪肉卷96
烤猪排97
煎蔬菜98
煎猪肉饼99
炒鸡胸肉100
西蓝花炒鸡腿肉101
胡椒粒烤鲅鱼102
附加页·做鱼时的注意事项103
烤鲭鱼104
干烧黄花鱼105
辣白菜烧秋刀鱼106
辣白菜卷鲅鱼107
鲭鱼炖萝卜108
烧冻明太鱼109
鳕鱼蒸芹菜110
金枪鱼拌长豆111
酱油烤金枪鱼112
烤鳗鱼113
酱拌荠菜114
酱拌干菜115
白菜叶拌香菇116
炒东风菜117
酱拌芹菜118
附加页·蔬菜晾干保存119
蔬菜大全120
醋拌沙参121
三色土豆丝122
黄瓜拌桔梗123
酸甜汁拌鲜鱿鱼124
鱿鱼炖水芹125
鱿鱼烧萝卜126
青海苔拌萝卜127
炒墨斗鱼128
炒贝柱129
刺嫩芽拌海螺130
附加页·绿色饭桌的原则131
清麹酱炒海鲜132
辣椒蚶子133
炒小咸鱼134
炒干贝肉135
苏子叶蒸小咸鱼136
辣椒炒咸鱼137
煎鱼糕138
蘑菇酱嫩豆腐139
蘑菇杂菜140
炒卷心菜141
烤干明太鱼142
拌鱿鱼干143
煎小咸萝卜144
鱼子酱煎豆腐145
酱油焖豆腐146
萝卜丝炒干虾147
红番椒炒鱼糕148
炒辣椒酱149
烤香菇150
豆芽荠菜丝151
Part 4 精致的菜肴154
准备工作·快速制作菜肴的方法154
苏子叶拌饭156
猪肉菜包饭157
辣白菜竹笋盖饭158
金枪鱼西蓝花料理159
海鲜饭160
牛肉蔬菜饭161
飞鱼子生蚝饭162
鳗鱼盖饭163
贻贝汤盖饭164
蘑菇盖饭165
萝卜泡菜拌饭166
荞麦冻拌饭167
豆芽拌饭168
豆芽汤饭169
鸡蛋饭卷170
金枪鱼卷饭171
金枪鱼拌意大利面172
肉丸炒面173
海鲜拌面174
豆芽拌面175
附加页·煮面条的秘诀176
拌冷面177
黑芝麻素面178
荞麦面条179
奶酪烤鸡肉180
春饼牛肉卷181
牛肉春卷182
杏仁鸡翅183
五香酱肉184
梅子猪肉卷185
炸奶酪鸡肉186
咖喱烤鸡肉187
生蚝蔬菜粥188
牛肉蔬菜粥189
裙带菜鲍鱼粥190
金枪鱼蔬菜粥191
虾肉汤羹192
洋葱土豆羹193
奶油玉米糊194
胡萝卜牛奶糊195
莴苣大马哈鱼三明治196
油炸蔬菜卷197
玉米沙拉198
附加页·味道一流的沙拉酱199
绿色蔬菜沙拉200
裙带菜水果沙拉201
Part 5 体面的宴客菜204
准备工作·制作待客菜肴的原则204
合理搭配菜单205
大马哈鱼四喜饭206
日式炸大虾207
大虾拌海蜇208
凉拌鸡肉208
烤五花肉209
煎饼卷大虾209
牛肉煎蔬菜210
猪肉炒韭菜211
芥菜丝212
三色面卷213
海鲜锅巴汤214
附加页·选择葡萄酒的方法215
江米牛肉216
松仁沙司拌大虾217
大马哈鱼卷水参217
凉拌羊肠皮218
烤扇贝219
辣椒酱炒贻贝220
三色蔬菜221
五色蒸鱼222
烧鸡块223
炒桔梗224
烤沙参225
煎绿豆糕226
八宝饭227
炒香肠228
烤鱿鱼饼229
烤鱼串230
炒章鱼231
拌蜗牛肉232
烤鸡肉串232
海鲜葱油饼233
金枪鱼生鱼片234
奶酪薯片235
Part 6 四季小菜238
准备工作·制作小菜的秘诀238
拌辣白菜240
生蚝萝卜块241
黄瓜块242
萝卜泡菜243
雪里蕻泡菜244
苏子叶泡菜245
新葱泡菜246
青辣椒咸菜247
卷心菜韭菜咸菜248
油菜泡菜249
附加页·能够提高泡菜味道的天然材料250
水芹泡菜汤251
小萝卜泡菜汤252
茄子咸菜253
辣椒咸菜254
拌酸黄瓜255
拌蒜薹256
拌咸蒜257
拌贝肉258
拌生鱿鱼259
附加页·在家轻松制作海鲜酱260
酸黄瓜261
酸西蓝花262
拌番茄263