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前言2

一、鱼翅类6

干烧排翅6

蟹黄掌上翅7

奶汤金钩翅7

蟹粉烩裙翅8

孔雀鲍鱼翅8

荷花排翅9

蟹黄鱼翅小笼包9

蟹粉荷花翅10

上汤鱼翅10

海棠鱼翅盅11

黄焖排翅11

蟹黄鱼翅11

佛跳墙12

鱼翅糟钵头13

酥皮佛跳墙13

二、鲍鱼类14

金翅玉琵琶14

碧绿龙井鲍15

鲍梳烩猴菇15

龙珠阿鲍16

香糟千层鲍16

鲍鱼香米卷17

花菇鹅掌拼鲍脯17

罗汉黄金鲍18

金丝网赤鲍18

芙蓉鲍片19

金丝翡翠鲍鱼19

春白鲍鱼20

尊皇鲍鱼20

三、燕窝类21

高汤燕菜21

上汤官燕22

燕菜绣球22

蟹黄燕窝23

芙蓉燕归巢23

虾籽大鸟参24

四、海参类24

龙风戏珠25

葱？海参25

南海晨光26

乌龙献元宝26

葵花鱼肚27

鸡火鱼肚27

芙蓉明虾片28

五、虾类28

鲜奶龙虾球29

鲜蘑忌土烙明虾29

骨香龙虾片30

鲜橙焗明虾31

蝶恋花31

鲜橙焗明虾31

蟠桃？大虾32

银花焗澳龙33

大明虾三吃33

蟹钳明虾球34

风尾大虾34

鸿运捞龙虾35

生焖大虾35

龙拼风翼36

沙律香芒海鲜36

杞红琵琶虾37

雀巢凤尾虾37

芙蓉虾仁38

菠萝水晶海虾仁38

龙井虾仁39

蟠龙戏球39

沙漠风梨宝车40

银丝风尾水晶虾40

绿波泛舟41

龙凤相会41

金蚕围蛟龙42

红鱼子虾球42

核桃虾球43

水晶虾仁43

上海小沙皇44

龙井虾仁44

百花酿竹荪45

锅贴鱼拼果汁虾45

咖哩灼草虾46

六、蟹类47

蟹粉包春饼47

茅台醉花蟹48

龙须蟹斗48

烙蟹类49

菊花蟹黄爆神龙49

蟹粉菜胆50

蟹粉白米盅50

芙蓉焗蟹斗51

上汤蟹皇津白51

芙蓉宝玉蟹52

三色蛋糕蒸花蟹52

金钱蟹盒53

浦江辣椒蟹53

蟹粉冬瓜盅54

干烧蟹酿面55

蟹粉白菜55

蟹斗烩白玉56

触粉白令菇56

雪花蟹斗57

海参？花胶57

沙津香芒虾车58

灌汤威化卷58

银杏虾球59

沙津香瓜带子卷59

海棠日鱼球60

百花酿凉瓜60

风尾扇贝61

法式烙扇贝61

东海顶顶鲜62

格兰香螺62

葡汁扇贝皇63

乾坤金杯盅63

芹黄北极贝64

日式烤鲜鱿64

火焰串烧锅牛65

七、鱼类66

运河醋鱼66

炝虎尾66

金龙拌玉盏67

碧绿托鱼松68

黄油煎鲈鱼68

干烧富贵鱼酿面69

母子望潮鱼69

沪上鱼米乡70

白汁银鳕鱼70

红烧？鱼70

双味富贵鱼71

鳝丝蟹斗71

富贵鱼镶面72

锦绣鱼丝72

寿桃鱼73

醋椒桂鱼73

翠竹留兰香74

日式酱烤鳗74

鲤鱼跃龙门75

浦江船点酥银鱼75

凤冠白桃76

特色烤河鳗76

南瓜鱼排77

味噌银鳕鱼77

红烧河鳗78

太极鱼丝78

蟹黄烧鱼鳄79

煎汁百花鱼云79

肉松煎鳕鱼80

海上争艳81

纸包鳄鱼掌81

金火蝴蝶蒸三蛋82

荷塘莲蓬82

含香白玉82

紫菜三文鱼83

太极仙翁钓鳖83

参杞炖裙边84

蟹黄扒元鱼84

八珍蛇丝羹85

肉汁烤王蛇85

卤水大王蛇86

蟹粉桂鱼卷86

咸黄竹荪菊花鱼87

包心鱼丸汤87

太极鱼唇羹88

浦江鲨鱼羹88

菊花鲈鱼燕89

黑珍珠鱼仙籽89

干贝鳕鱼羹90

卤水大王蛇91

瑶柱乌龙钱91

挂炉烤鸭92

百鸟朝风92

八、禽类92

鸽吞翅93

家乡太白鸭93

美极鸭下巴94

竹荪镶鸽脯94

荷香酱汁香露鸭95

天府烤鸭95

舌战群儒96

沙爹鸽松巢96

水晶鸡卷97

鹿鞭手撕鸽97

脆龙朝风翅98

玫瑰豉油鸡98

纸包鹌鹑99

香绿石榴鸡99

贵妃醉酒100

百虾香酥鸡100

香炸酿风翼101

荷香枯酪鸡101

明月红松鸡102

象牙鸡卷102

八宝葫芦鸭103

荷叶莲子鸭球103

花村石榴红104

雨花石烹驼鸟肉104

葵花干贝脆皮鸭105

荔茸香酥鸭105

九、畜类106

蟹粉狮子头106

葵花酱肉107

碧绿排牛掌107

威化里脊粒108

水煮牛肉108

佘山竹香肉109

珍珠肉圆109

旺家桥排骨110

菠萝咕？肉110

富贵双方111

百花酿牛尾112

煎烹里脊112

瓜夹金银蛋112

避风塘猪手113

干煸牛肉丝114

稻香扎肉114

金华香槟骨115

徐家坛子肉115

沙律牛排116

芫爆双脆116

香茜爆肚丝117

飘香蹄117

烤肥牛118

特色寸香骨119

十、蔬菜类120

素烧海参120

扣三丝120

酿川竹蒜121

文思豆腐121

拨丝瓜球122

蓬莱仙果沙律123

竹荪四宝素123

佛海四宝123

雨花灌汤薯球124

八珍寿盒125

海洋之星126

？黄双色葡萄126

青脆浓127

脆香炸冬瓜127

瑶柱南瓜羹128

翡翠白玉卷128

荷花上素129

三鲜扒双笋129

橙汁奶香如意盅130

富贵双方130

金盏131

竹荪麒麟131

松仁山药132

四喜冬瓜132

紫菜色拉卷133

罗汉上素133

孔雀鸽蛋134

灌汤芋艿球134

蟹粉素熊掌135

秋花橙香136

鸳鸯瓜皮馄饨136

兰花水晶馄饨136

虾脑烩豆腐137

清莲花豆腐137

十一、豆腐类137

汤圆豆腐138

乾坤豆腐138

麻婆豆腐139

咸蛋黄豆腐139

十一、冷盆类140

双孔雀冷盆140

蟹粉豆腐140

蝴蝶冷盆141

九星花盆冷碟141

锦鸡牡丹142

天云八冷碟142

蝴蝶牡丹143

鸿运乳猪拼143

吊烧桂花扎144

十二、食雕类144

富贵如意144

龙凤呈祥145

财神145

弥勒佛146

驼龙献宝146

琵琶女147

西瓜盅147

双雄战吕布148

小天使148

老寿星149

双龙戏珠149

国色天香150

西瓜灯150

仙风翩舞151

十四、面点类152

鲍鱼酥152

双龙戏彩珠152

枣香千层油糕153

宫廷烧卖153

牡丹酥154

南瓜饼154

三丝眉毛酥155

萝卜酥155

蟹黄鱼翅灌汤包156

瑶柱蒸饺156

米糁157

金凤寻宝157

太白拉糕158

春蚕吐丝158

四喜菜包159

香梨159

鲜虾白鹤饺160

熊猫戏竹160

枣泥拉糕161

太妃布丁161

上海百厨162

柏树排牛尾199