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第一章 延年益寿话脂肪1

一、脂肪的来龙去脉1

二、脂肪的家庭成员2

1．饱和脂肪酸2

2．单不饱和脂肪酸3

3．多不饱和脂肪酸3

4．反式脂肪酸4

三、脂肪的生理功能5

1．提供热量的功能5

2．储存热量的功能5

3．维持体温的功能5

4．保护身体组织的功能6

5．承载脂溶性维生素的功能6

四、脂肪的食用误区7

1．完全拒绝脂肪的摄入7

2．植物油安全可放心食用7

3．炒菜时油放多一点营养好8

4．只有动物油脂才会致人肥胖8

5．人造奶油吃一点问题不大9

6．低脂食品可以减肥10

7．食用油越精越好10

五、植物油脂面面观11

1．比较容易氧化的花生油11

2．心血管疾病患者不宜食用的菜籽油12

3．热稳定性较差的大豆油12

4．高温煎炸理想的葵花籽油13

5．营养丰富的芝麻油13

6．最易被人体所接受的橄榄油14

第二章 弊大于利的饱和脂肪酸15

一、饱和脂肪酸与脂肪肝15

1．脂肪肝特别容易被忽视16

2．脂肪肝也是肝炎17

3．警惕脂肪肝向肝硬化发展17

4．脂肪肝有可能会演变成癌症18

二、饱和脂肪酸与高胆固醇血症18

1．维持胆固醇的平衡19

2．防止低密度脂蛋白氧化20

3．提高高密度脂蛋白的含量20

三、饱和脂肪酸与血液黏稠度20

1．血黏度过高会减慢血液流速21

2．血黏度过高会造成动脉粥样硬化21

3．血黏度过高会导致高血压的发生22

四、饱和脂肪酸与动脉粥样硬化22

1．动脉粥样硬化的病根在饮食23

2．低密度脂蛋白参与动脉粥样硬化24

3．高密度脂蛋白能维护动脉血管健康24

4．冠状动脉最易发生硬化25

5．动脉粥样硬化会引起脑卒中25

6．早期动脉粥样硬化的蛛丝马迹26

五、饱和脂肪酸与血液酸化27

1．血液酸化会引起痛风27

2．血液酸化会导致骨质流失28

3．血液酸化会导致血脂升高29

4．血液酸化可使血压升高29

5．血液酸化会使人缠上糖尿病30

6．血液酸化容易使人患上癌症30

六、饱和脂肪酸与血管栓塞31

1．血管中的“恐怖分子”——血栓32

2．人的任何部位的动脉都可患上血栓32

3．都是动物脂肪惹的祸33

4．高血压会引发血栓33

5．心脏病会引发脑血栓34

七、饱和脂肪酸与癌症34

1．每个人的正常细胞中均有“癌基因”35

2．肿瘤患者以中老年人居多35

3．肥胖者易患恶性肿瘤36

4．严防癌从“口”入36

5．恶性肿瘤的早期信号36

八、饱和脂肪酸与肥胖37

1．肥胖会引发高血压38

2．肥胖会引发高脂血症38

3．肥胖会引发呼吸困难39

4．肥胖会引发糖尿病39

5．肥胖会引发冠心病40

6．肥胖会引发脑中风40

7．肥胖会引发胆结石41

8．肥胖会引发肾衰竭42

9．肥胖会引发男性不育42

10．肥胖会引发女性不孕43

11．肥胖引发炎症43

第三章 有百弊而无一益的反式脂肪45

一、反式脂肪不会被机体所代谢45

二、反式脂肪会使血液形成致命的组合46

三、反式脂肪会致细胞死亡47

四、反式脂肪也可由植物油反复煎炸形成47

第四章 安全可靠的单不饱和脂肪酸49

一、单不饱和脂肪酸的抗氧化功能49

1．单不饱和脂肪酸与维生素E50

2．单不饱和脂肪酸与维生素C50

二、单不饱和脂肪酸的抗癌功能51

三、单不饱和脂肪酸的降胆固醇功能52

第五章 不可缺少的不饱和脂肪酸54

1． ω-3系脂肪酸55

2． ω-6系脂肪酸56

3． ω-9系单不饱和脂肪酸58

第六章 过多摄入会适得其反的ω-6脂肪酸59

一、ω-6的保健功能59

二、ω-6过多摄入适得其反59

1．过多摄入ω-6会引发肥胖60

2．过多摄入ω-6会引发高血压60

3．过多摄入ω-6会引起慢性炎症61

4．过多摄入ω-6会使血黏度增高62

5．过多摄入ω-6会引发糖尿病63

6．过多摄入ω-6会引发老年性痴呆症64

7．过多摄入ω-6会引发冠心病65

8．过多摄入ω-6会引发恶性肿瘤65

第七章 保健新贵——ω-3脂肪酸67

第一节 ω-3的抗血液黏稠功能67

一、最容易被忽视的血液黏稠67

1．血液黏稠的起因68

2．血液黏稠的危害69

3．血液黏稠的自测72

二、ω-3的抗血液黏稠功能73

1． ω-3可有效清洁血液73

2． ω-3能抑制血小板聚集74

3． ω-3可减少纤维蛋白合成75

第二节 ω-3的抗血管粥样硬化功能75

一、人类第一“杀手”——动脉粥样硬化75

1．动脉粥样硬化的成因76

2．动脉粥样硬化的分类77

3．动脉粥样硬化的危害78

4．动脉粥样硬化的逆转79

二、ω-3可以缓解动脉血管粥样硬化80

1． ω-3能缓解高血压引发的动脉粥样硬化81

2． ω-3能缓解高胆固醇血症引发的动脉粥样硬化82

3． ω-3能缓解血液黏稠引发的动脉粥样硬化83

4． ω-3能缓解因吸烟造成的动脉粥样硬化84

第三节 ω-3的溶解脑血栓功能85

一、脑血管病知多少86

1．脑梗死86

2．腔隙性脑梗死87

3．小卒中87

4．脑出血88

5．蛛网膜下隙出血88

6．脑栓塞88

二、脑血管疾病的六大诱因89

1．高血压是脑血管疾病的第一诱因89

2．糖尿病是脑血管病不可忽视的诱因89

3．高胆固醇血症会诱发脑血管病90

4．心脏病也会诱发脑血管病90

5．吸烟也是脑血管病的主要诱因91

6．精神紧张会引起脑血管病91

三、ω-3可减缓脑疾病的发生91

第四节 ω-3的抗慢性炎症功能93

一、慢性炎症的由来93

二、慢性炎症的危害95

1．心脏病是慢性炎症引发的结果95

2．糖尿病是慢性炎症引发的结果95

3．老年痴呆是慢性炎症引发的结果96

4．癌症是慢性炎症引发的结果97

三、抗炎“英雄”——ω-397

1． ω-3可大为改善风湿性关节炎的症状98

2． ω-3对克罗恩病有着意想不到的效果99

3． ω-3能缓解溃疡性结肠炎的症状99

4． ω-3可减轻IgA肾病的痛苦100

5． ω-3可阻止齿龈炎的发生101

6． ω-3对痛经疗效明显101

7． ω-3可阻止银屑病病灶的发展102

8． ω-3对神经根型颈椎病十分有效103

9． ω-3可预防慢性气管炎的发生103

10． ω-3能阻止哮喘症状的复发和发展104

11． ω-3可大大减少糖尿病的发生105

第五节 ω-3的抗恶性肿瘤功能105

一、癌症发生的病因106

（一）外源性致癌因素106

1．化学致癌因素107

2．生物致癌因素109

3．物理致癌因素109

（二）内源性致癌因素110

1．内分泌紊乱因素110

2．免疫系统因素110

3．遗传因素110

4．神经因素111

二、癌症的产生机制111

三、ω-3独特的癌症防治功能112

1． ω-3具有抑制基因突变的能力112

2． ω-3具有抗击癌症的能力113

3． ω-3具有抑制癌细胞扩散的能力114

4． ω-3具有降低化疗毒性的能力114

第六节 ω-3的抗过敏功能115

一、过敏反应的发病机制115

二、过敏反应的引发因素116

1．食物引起的过敏116

2．花粉引起的过敏116

3．药物引起的过敏116

4．尘螨引起的过敏117

三、过敏性疾病的治疗117

四、ω-3惊人的抗过敏功能118

1．ω-3可稳定细胞膜，抑制组胺的释放119

2．ω-3可抑制炎症，减少组织损伤119

3．ω-3能阻止免疫系统的过度反应，减少过敏的发生120

第七节 ω-3的抗老年痴呆症功能120

一、老年痴呆症的四种类型121

1．老年性痴呆症121

2．血管性痴呆症121

3．混合性痴呆症122

4．其他类型痴呆症122

二、老年痴呆症的病因122

1．免疫异常会引发老年痴呆症123

2．脂褐素在脑中堆积会引发老年痴呆症123

3．脑血管疾病容易引发老年痴呆症123

4．血黏度过高容易引发老年痴呆症124

5．过度吸烟会引发老年痴呆症124

6．铁、锌等微量元素不足也会引发老年痴呆症124

三、老年痴呆症重在预防125

四、ω-3能预防老年痴呆症的发生125

1． ω-3能抑制β-淀粉样蛋白的毒素产生126

2． ω-3具有活化大脑细胞的功能126

3． ω-3具有消除大脑慢性炎症的功效127

第八节 ω-3的美容减肥功能128

一、ω-3在皮肤美容中的重大突破128

1．一般化妆品很难进入皮肤表层128

2．高脂肪食物对皮肤的危害很大129

3． ω-3可以大大减缓皮肤细胞的衰老129

4． ω-3具有抗击皮肤慢性炎症的功能130

5． ω-3能有效改善皮肤灰暗状态131

6． ω-3能有效地抑制痤疮的发生132

7． ω-3可平复面部皮肤微小皱纹132

8． ω-3可抑制皮肤过敏133

二、ω-3在减肥瘦身中的重大突破133

1． ω-3能阻止三磷酸腺苷的生成134

2． ω-3能增强细胞对胰岛素的敏感度135

3． ω-3能抑制脂肪合成酶的生成135

4． ω-3能刺激瘦素的分泌136

后记137