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第一篇 营养素是个大家族2

1 营养素是个大家族2

能量的故事4

2 生命的动力—能量4

3 食物中的能量如何计算？5

4 能量均衡最好6

5 皮包骨头—非洲儿童的印象6

碳水化合物的故事8

6 发酵谷物—古波斯人的饮料8

7 食物血糖生成指数（Gl）—糖尿病人的好帮手9

8 尿为什么是甜的？10

9 减肥可以不吃谷类吗？11

10 贪吃可以导致脂肪肝吗？11

11 为什么喝牛奶会胀肚？12

12 糖—是不是糖尿病病人的禁区？13

13 阿特金斯膳食—吃脂肪减脂肪，对吗？14

蛋白质的故事16

14 生命的物质基础—蛋白质16

15 蛋白质的基本单位—氨基酸17

16 蛋白质也有好坏之分？18

17 谷类和豆类互补—营养好拍档20

18 大头娃娃—蛋白质缺乏的危害21

19 蛋白质过多大可不必22

20 支链氨基酸—运动员喜爱的蛋白质23

21 氨基酸与木桶理论24

22 赖氨酸越多越好吗？25

23 傻孩子—苯丙酮尿症26

脂肪的故事28

24 为脂肪平反28

25 脂肪酸家族的三兄弟29

26 脂肪应该如何摄取30

27 小儿肥胖，延祸一生32

28 追求窈窕而失去了美32

29 橄榄油—“植物油中的皇后”33

30 爱斯基摩人与ω-3多不饱和脂肪酸35

31 脑黄金—DNA35

32 烹调时的油温36

33 什么是磷脂？37

第二篇 维生素是个在家族40

维生素A的故事40

1 夜盲症—尼泊尔孕妇的常见病40

2 胡萝卜的秘密41

3 反复感冒的妞妞42

4 食用羊肝要小心42

维生素D的故事44

5 伦敦儿童的流行病—佝偻病44

6 北欧的春天45

7 维生素D不是营养药46

维生素E的故事48

8 小白鼠生良之谜48

9 大象维克之死—天然与合成维生素E49

10 维生素E与衰老—录找青春之泉50

维生素K的故事51

11 百日男婴夭折，谁之过？61

12 “皇室病”带来的梦魇52

维生素B1的故事53

13 能治病的糙米53

14 软脚病—东方人古老的54

15 不知不觉的杀手—汽水55

维生素B2的故事57

16 边防战士的难言之隐57

17 维生素B2消失了吗？58

维生素B6的故事60

18 大白鼠的皮毛怎么由白变灰了呢？60

19 后悔的妈妈61

维生素B12的故事62

20 神秘而恐怖的致死性贫血病62

21 老张的烦恼63

22 我的记忆怎么啦？63

叶酸的故事65

23 无脑儿—父母心中永远的痛65

24 叶酸+维生B12共战贫血66

烟酸的故事68

25 棉花田里的怪病68

26 都是玉米惹的祸68

27 酗酒者为什么经常腹泻？69

泛酸的故事71

28 酿酒酵母中的生长因子71

生物素的故事72

29 鸡蛋里挑骨头72

30 大鼠为什么会脱毛？73

维生素C的故事74

31 航海家的大麻烦74

32 一起因维生素C缺乏导致的怪病75

33 莱纳斯·鲍林和普通感冒76

34 维生素C能用来做美容吗？77

第三篇 矿物宝藏80

钙的故事80

1 钙—人体的建筑材料80

2 钙从何来？81

3 补钙的学问82

4 钙与骨质疏松83

5 钙与佝偻病84

6 补钙补出的肾结石84

磷的故事86

7 生命的起源元素之一—磷86

镁的故事88

8 镁—真的很“美”88

9 镁—大脑的信号传递员88

10 麦考鲁姆的试验90

11 叶子变绿的由来91

钾的故事93

12 夏季“抗汗”当补钾93

13 钾与肾脏94

钠的故事95

14 起源于海洋的人体必需元素—钠95

15 高血压的敌人—钠盐96

微量元素锌的故事97

16 伊朗乡村病97

17 宝贝吃炉渣，咋的了？97

18 锌—为生殖健康护航99

微量元素铜的故事100

19 不缺铁的贫血100

20 印度儿童肝硬化100

微量元素硒的故事103

21 神秘的克山病102

22 大骨节病坑害了咱103

23 孩子的手指甲变花了？103

24 硒—抗癌家族的主力队员104

微量元素锰的故事105

25 矮小斑马的苦恼105

微量元素钼的故事107

26 长期胃肠外营养人的朋友—钼107

微量元素铁的故事108

27 铁—氧气的载体108

28 晕倒了的白雪公主—缺铁性贫血109

29 铁的克星109

30 误食造成铁中毒110

微量元素碘的故事112

31 在脖子病与碘112

32 地方性甲状腺肿和地主性克汀病113

33 过犹不及—高碘性甲状腺肿114

微量元素氟的故事115

34 难看的龋齿—氟缺乏115

35 难看的氟斑牙—慢性氟中毒115

36 氟化水与龋齿116

微量元素铬的故事118

37 胰岛素的朋友—铬118

38 铬与动脉粥样硬化119

微量元素钴的故事120

39 维生素B12的朋友—钴120

第四篇 被忽略的营养素122

水的故事122

1 “第一超人”的秘密122

2 脱水也会致死123

3 水的大家族124

膳食纤维的故事125

4 黑面包与白面包125

5 结肠癌与膳食纤维126

6 张大爷的难言之隐127

7 菊粉，让你健康大丰收127

8 膳食纤维功与过128