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第一章 特色湘菜12

湘菜烹调技法12

湘味蔬菜13

包心甜椒13

酸泡菜炒湘皮13

火腿炒茄条14

剁椒红薯片14

淋酸红椒14

蒸豆豉红椒15

剁椒蒸米豆腐15

双椒炒菜花15

椒酥菠菜心16

豉香蕨菜16

剁椒炒苋菜16

香辣酸白菜17

辣椒炒南瓜丝17

酸椒南瓜丝17

白辣椒蒸苦瓜18

剁椒土豆泥18

剁椒萝卜皮18

酸菜炒鸡婆笋19

剁椒煮芋头19

双椒玉米粒19

湘江四色喜20

湘味肉菜21

辣椒炒削骨肉21

走油豆豉扣肉21

香煎酸肉22

笼香芋排22

豆豉蒸肉皮22

豉香五花肉23

湖南回锅肉23

豆辣肉卷24

玉米炖筒子骨26

豉椒排骨26

酸萝卜炒脆骨26

五元蒸肚皮27

泡椒炒腰花27

合炒心肺28

奶汤银肺28

干锅猪舌29

蒜蓉剁椒蒸猪血29

湘味牛肉30

酸辣扣羊肉30

香芋蒸烤鸭31

湘式炒双脆31

洞庭香辣鸭块32

泡椒蒸鸡块33

蒜香黑椒鸡片33

酸辣泡菜鸡丁33

湖南叫鸡公34

油辣鸡34

酸豆角炒鸡杂34

风味兔肉35

土家腊鸡钵35

走油猪蹄36

五元蒸鸭块38

煎塌生仁鸡38

萝卜干炒腊肉39

香辣鸡丁39

酸辣凤翅40

湘味水产41

奶汤鱼皮41

洞庭玉树鱼41

剁椒蒸鱼头42

湘味鳜鱼44

泡椒半汤鳜鱼44

豉椒蒸活鱼44

泡椒蒸鳗鱼肉45

蒸剁椒鱼块45

泡红椒烧带鱼45

豆辣基围虾46

椒香甲鱼48

酸泡椒炒鱼泡48

湘江脆鳝49

剁椒煮花螺49

蟹黄盒子50

湘味豆品52

金沙豆腐52

剁椒蒸豆腐52

煎蛋焖豆腐52

剁椒蒸豆干53

榨菜辣豆干53

红椒拌豆干丝53

四喜豆脯54

油炸臭豆腐54

湘味主食55

芝麻糊辣鱼排55

煎焖牛肉饼55

草莓荸荠饼56

野菜蛋饼56

腊猪蹄炖米粉56

咸蛋黄炒饭57

牛腩米线57

糖油粑粑57

蟹黄锅巴58

洞庭虾合58

第二章 风味粤菜60

特色粤菜60

粤香蔬菜61

双蛋茶树菇61

红烧莲藕丸61

家常芋头62

香炒斑竹62

丝瓜烧海苔62

红枣炒木耳63

玉米海带结63

粤式烩土豆63

金钱冬瓜64

金枪鱼焗什菜66

莲杞烧菠菜66

松子丝瓜66

罗汉斋67

百花蒸酿芦笋67

山椒仙人掌68

粤香肉菜69

荔枝肉69

飘香狗肉火锅69

霉菜扣肉70

牛蒡脆肠70

糯米肉排71

酸萝卜烧肚条71

酸辣兔肉71

黑椒牛柳72

奶香牛排74

广东肉74

姜葱牛百叶74

荔荷大鸭75

粤式海味狮子头75

客家酿苦瓜75

荷香腊肉76

三鲜牛蹄筋76

酒香手撕鸡76

茶香熏鸡77

香糟鸭信77

白切鸭77

佛手排骨78

葱姜蒸乳鸽80

客家酿荷包蛋80

葱油乳鸽81

梅菜鸡81

潮州豆腐鸡82

潮汕卤鹅82

家乡煎鸭82

东江盐鸡83

风味鹌鹑84

扒柠檬鸡块84

京葱扒鸡翅85

油豆腐扒鸭块85

广式烧填鸭86

芋泥扣肉86

白切鸡86

广州炸肉丸子87

沙锅牛肉云吞87

发菜烧腩焖干蚝87

脆皮酿大肠88

番茄焖鸡块89

粤香水产90

潮州大鱼丸90

潮州蚝煎90

白灼基围虾90

响铃三文鱼91

椰汁烧鲤鱼91

干炸虾枣91

如意蟹92

纸包虾94

柠香鳕鱼94

客家炒蚵94

潮州蒸鱼95

潮式拌海蜇95

鸭汤烩鱼嘴95

粤式酿海参96

三鲜浓香鲑鱼98

鲜香酸甜牡蛎98

粤香黄鱼98

烤海蚌99

什锦海参羹99

香柠芝麻虾99

醉虾100

粤香豆品102

豆腐合102

斋猪肚103

炸酿枣卷103

回锅素片104

南乳豆腐干104

腐皮韭黄卷104

豆腐干炒榨菜105

金笋豆腐酥105

客家酿豆腐105

粤香主食106

客家萝卜糕106

炸云吞106

什锦炒米线106

韭黄炒牛河107

潮州粥107

三鲜烩面107

牛奶煎饼108

濑粉108

第三章 正宗川菜110

经典川菜味型110

川香蔬菜111

鱼香茄条111

家常豆腐112

口蘑椒油小油菜112

冬阴功双鲜112

酸菜小竹笋113

麻香七味茄子113

香煎茄片113

辣炒萝卜干114

金沙四季豆114

剥皮辣椒114

鱼香南瓜115

香辣土豆丝115

炝扁豆115

川香肉菜116

水煮肉片116

麻辣肉丁116

麻辣猪肝117

豆豉羊肉末117

香味回锅肉118

香辣锅巴片118

黑胡椒牛柳119

辣子肉丁119

孜然肉片120

双椒肉120

麻辣牛肉干120

洋葱炒猪肝121

鱼香肝尖121

笋炒五花肉121

四川腊肉122

川香水产123

干烧虾仁123

宫保鲜贝123

蜜汁鳝球124

辣酒煮花螺124

相思鲈鱼124

干煸鳝鱼125

豆豉鱼125

泡豇豆鱼丁125

酸菜豆腐鱼126

山珍全家福126

鸳鸯鱼头王127

煳辣多宝鱼127

干烧鱼翅128

辣子带鱼128

川香火锅129

生片火锅129

鸳鸯火锅130

山珍牛肉锅131

野山菌锅131

肥牛金针锅仔132

三鲜锅133

泡菜鸡火锅133

川香主食134

鱼香茄饼过江134

红油水饺134

红油抄手134

鸡丝凉面135

四川凉面135

雪衣豆沙135

麻辣豆花面136

酸辣三丝面136

第四章 招牌东北菜138

东北菜烹调特点138

东北蔬菜139

东北乱炖139

土豆炖豆角139

大丰收140

酸菜炖粉条140

红蘑土豆片141

牛蹄筋炖萝卜141

地三鲜142

东北酱茄子144

番茄炒鸡蛋144

醋熘白菜144

香辣土豆145

酱爆土豆丁145

糖醋辣萝卜丁145

番茄炒卷心菜146

虎皮尖椒146

红烧茄子146

荷包蛋酱扒茄子147

农家拌三丝147

韭菜炒鸡蛋147

炸茄合148

东北肉菜150

大鹅焖土豆150

五花肉炖茄子土豆150

酸菜白肉151

番茄炖牛肉151

猪肉炖粉条152

酸菜炖排骨152

它似蜜153

蜜汁烤羊腰154

滑熘里脊154

熘肥肠154

干锅牛肉155

鱼香肉丝155

糖醋排骨155

锅包肉156

腰果鸡丁158

酱骨架158

韭菜拌腰丝158

黄瓜拌猪头肉159

尖椒猪鼻子159

黄焖栗子鸡159

烧肉地三鲜160

酸菜粉丝牛肉160

酸菜煲猪骨160

酸菜粉161

卤鸭胗161

卤猪耳朵161

熘肝尖162

大鹅炖酸菜164

萝卜炖牛肉164

清炖牛腩164

汆白肉165

笨鸡粉条炖榛蘑165

豆角排骨165

熘肉段166

东北水产168

海鲜乱炖168

炒鱿鱼丝168

鲇鱼炖茄子168

红烧带鱼169

柿椒鳝鱼丝169

八爪焖排骨169

椒盐墨鱼卷170

麒麟蒸鳜鱼170

清蒸鲈鱼171

酱焖泥鳅171

红烧鲤鱼172

滑炒鱼片172

翡翠虾仁172

东北豆品173

鲜贝烧冻豆腐173

鱼头炖豆腐173

海带炖豆腐173

海米烧豆腐174

黄瓜拌干豆腐175

香椿拌豆腐175

双鲜拌金菇176

碎花生拌豆腐176

葱烧卤豆干177

东北主食178

葱油花卷178

三鲜水饺178

二米饭178

玉米汤面179

刀切馒头179