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一、水产类1

白扒鱼翅1

扒海参2

溜鱿鱼3

潢川霸王别姬4

商城整炖活鳖5

商城清炖大鲵6

清炖乌龟6

琵琶扣裙边8

清炖信阳甲鱼9

粉皮焖甲鱼10

卤水甲鱼10

甲鱼泡馍11

芦荟双鞭12

软兜鳝鱼13

剞卷酥鳝13

明火毛尖鳝鱼15

爆炒鳝丝16

金钱鳝鱼16

烧鳝鱼片17

腊肉炒黄鳝18

泥鳅钻豆腐19

腊肉炖淮仙19

金蛇闯蝎山20

红油泥鳅21

泥鳅焖大蒜22

东坡鱼22

花生油泡鱼块23

脆皮蒜茸箭鱼24

珊瑚鳜鱼25

煎烧南湾小鱼26

生鲜蒸鱼27

炒白鱼片28

珍珠毛尖鱼29

酸白菜焖咸鱼块30

商城筒鲜鱼31

毛尖溜鱼片33

毛尖菊花银鱼34

荷香蒸鲶鱼35

馓子烩乌鱼片35

平锅烧黄鱼36

信阳烤鱼37

固始烧河鱼38

红扒南湾鱼头38

宫廷药膳鱼头39

榨菜蒸南湾大鱼头40

锡纸大鱼头41

元宝白灵扣鱼脸41

金牌豆腐条42

银丝鱼球拼鱼宝43

南湾鱼面44

脆炸南湾鱼糕45

富贵满堂45

兰花鱼卷46

固始鱼丸47

锦绣炒鱼线47

酸甜棒子鱼48

清汤荷花鲍鱼49

商城生炒河虾50

炸凤尾虾50

椒盐河虾51

黄岗鱼汤51

虾仁黄心菜52

桑拿光山青虾53

韭菜炒河虾54

香糟焖大虾56

家常焗田螺56

信阳煮河蟹57

二、禽蛋产品类59

葱烤鹌鹑59

芙蓉金钱鸡片60

什锦布袋鸡61

日月套三环62

信阳毛尖汆双脆63

清蒸芙蓉鸡65

玉簪鸡球66

三鲜砂锅67

炖二补68

雪花鸡闹69

淮滨面炕鸡69

新凤辣子鸡70

固始鸡丝羹71

粉皮焖鸡72

农家伊面鸡72

竹笋炒鸡肫73

毛尖乳鸽王74

脆皮蒜香鸽75

清炒商城咸蛋干76

咸蛋拌蒜茸76

虎皮鹌鹑蛋77

八宝葫芦鸭77

兰花地王舌78

商城清炖麻鸭79

锅仔三味鸭80

迷你飘香鸭81

菱角炖鸭块83

小汤圆炖麻鸭83

干锅麻鸭84

老鸭炖冬瓜85

商城板鸭炖山药86

八宝布袋鸭86

信阳蒸板鸭87

水晶鸭掌88

香酥肥鸭88

野竹笋炖老鹅掌89

固始汗鹅块89

炒芙蓉90

香椿炒鸡蛋91

极品固始蛋91

赛鲜鲍92

蛋黄卷拼萝卜丸92

绣球鸡蛋酥93

珍珠鸭蛋卷94

毛尖炒鸡蛋94

家常炖鸡蛋94

蛋皮饺子95

鸡皮馄饨95

溜变蛋96

荠菜煎蛋饼96

糖醋焖蛋97

将军菜炒鸡蛋97

地菜皮炒鸡蛋98

三、畜产类100

走油夹干肉100

商城烤方肋100

东坡肉101

风干野猪肉102

桂花皮丝102

清汤绣球皮丝103

毛尖鸽蛋汆皮丝104

固始皮丝糕105

扒酿皮丝把105

腰果皮丝卷106

芥末拌皮丝107

蜜汁一品果子狸107

珊瑚肉丝108

光山“和肉”汤109

新县米粉肉110

商城拔丝肉110

萝卜炖蹄膀112

酱香蹄花112

浉河焖罐肉113

瓦罐红焖肉114

金牌锡纸骨115

蜜汁排骨115

肉末炒酸菜116

罗山大肠汤117

锅烧大肠117

大葱扒羊肉118

砂罐山椒炖狗肉119

清炖羊肉锅119

原盅砂罐炖腊羊120

信阳烤羊排120

椒麻兔块121

啤酒炖牛肉122

四、豆制品类123

豆渣扣肉123

将军菜炒豆腐124

煎鱼皮豆腐125

小酥肉烩豆芽126

黄豆芽炖鸭血126

砂锅鱼头炖豆腐127

千张炖鸡杂128

韭菜炒豆腐渣128

黄豆炖猪尾130

黄豆芽炖排骨131

炒豆面软泥131

茄汁豆腐132

凉拌千张丝132

汗千张132

腐乳扣肉133

豆精炝菠菜133

豆饼炒韭菜134

黄心菜炕豆腐135

卤烧五香豆干136

木耳烧豆腐136

东坡豆腐137

五、瓜果菌蔬类138

琥珀淮山药138

何首乌煨土鸡138

天麻猪脑盅140

山珍羊素肚141

杞子银杏园142

银杏炖鲫鱼143

银杏鸡丁144

银杏南瓜糯米鸡144

山菇里脊汤145

松子菇炒肉片145

蘑菇锅巴汤146

扒竹荪带底147

扒猴头148

冰糖银耳汤149

木耳烧豆腐150

伏苓红枣粥151

半夏山药粥152

桔梗三丝152

西芹炒百合153

清炒野竹笋154

板栗焖甲鱼154

炒栗子鸡156

扣三香157

腊肉冬瓜157

蓝田玉竹脯159

萝卜炖牛板筋160

萝卜丝酥161

干炸萝卜丸162

丰收红袍串心莲162

莲子扣肉163

脆皮百花酿藕夹164

西芹炒白菱165

将军菜扣肉165

清炒将军菜166

将军菜烧咸鱼167

将军菜金丝卷168

薹菜肉丝168

拳菜扒牛舌169

蒸槐花170

八宝红薯泥170

新县煨葫芦171

粟米地菜球172

火锅煮啤酒172

小黄葱煨橡籽粉173

清炒箭杆白174

锅炕茄子174

黄心菜炒香菇175

清蒸淮山药176

肉丝炒茭果177

白菜烩菜177

蜜汁甜藕179

素炒豆米179

腌豇豆180

蒜茸苋菜180

腌箭杆白181

糖醋腌制食用菌181

六、面点、茶点类182

潢川糊辣汤182

潢川三股油果183

潢川高桩馍184

鸡蛋灌饼185

息县油酥火烧185

息县三丸汤187

信阳勺子馍189

起酥肉馅萝卜馍190

信阳水煎包190

潢川神仙饺192

生汆牛肉丸193

信阳羊杂汤193

新县心肺汤194

夫子酒烩汤圆194

光山绿豆糍粑195

商城发糕196

光山蜂蜜团196

四喜蒸饺197

信阳热干面198

固始雷家烧饼198

信阳牛肉糊辣汤199

炸春卷200

固始绿豆丸子201

固始萝卜窝202

农家瘦肉圆202

淮滨麻里贡馓203

油炸酥豆204

油菜苔炒臭鸭蛋干204

酥炸茶香饼205

江米炸糕205

绿豆糕206

油炸天鹅蛋206

山珍毛尖栗子饼207

信阳茴香豆207

信阳豆渣丸子208

油炸全蝎208

姑苏八件209

芝麻细酥210

芙蓉糕210

云片糕211

雪花饼211

固始王家糖糕211

枕头酥212

花生糖片212

山楂片213

固始油香枣214

信阳茶豆干214

苏仙石臭豆腐干215

桂花酥215

百合板栗酥216

油炸小酥饺217

信阳香肠217

信阳皮蛋218

五香茶叶蛋219

抿姜219

固始茶菱220

江米条221

大金果221

米花糖221

花生沾222

红薯干222

冬瓜条223

香脆瓜子223

多味葵瓜子224

附录225

信阳菜文化历史知识索引241

编后语251