图书介绍
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- 魏桃英，寿泉洪，张水娟编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501998210
- 出版时间：2014
- 标注页数：261页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：271页
- 主题词：黄酒－食品分析－高等职业教育－教材；黄酒－食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
第一部分 黄酒分析与检测2
第一章 黄酒检测的基本知识2
第一节 滴定分析法2
第二节 黄酒检测常用的仪器设备3
第二章 黄酒原料分析24
第一节 取样24
第二节 大米与小麦物理分析25
第三节 大米与小麦化学分析30
第四节 酿造用水分析43
第五节 黄酒用活性干酵母分析55
第六节 小曲（酒药）分析56
第七节 麦曲分析60
第八节 试饭糖分、糖化力、酸度、糖化发酵力分析68
第三章 黄酒半成品分析74
第一节 米饭分析74
第二节 发酵醪分析77
第三节 三角瓶培养液中残糖、酵母数、出芽率及死亡率分析79
第四节 酒母分析81
第五节 米浆水酸度分析82
第六节 黄酒酒糟中残酒率的分析82
第四章 黄酒成品分析84
第一节 黄酒理化指标分析84
第二节 黄酒成品微生物检测103
第五章 黄酒相关标准109
第一节 黄酒（GB/T 13662—2008）109
第二节 地理标志产品 绍兴酒（GB/T 17946—2008）119
第三节 烹饪黄酒（QB/T 2745—2005）125
实验一 黄酒分析与检测实验129
一、糯米中粗淀粉的检测129
二、糯米互混的检测131
三、小麦容重的检测132
四、半成品发酵醪酸度检测133
五、半成品发酵醪酒精度检测133
六、氧化钙检测（EDTA滴定法）134
七、半甜黄酒中总糖检测135
第二部分 黄酒副产品分析与检测138
第六章 糟烧（白酒）分析138
第一节 原辅料检测分析138
第二节 糟烧（白酒）半成品分析151
第三节 成品糟烧（白酒）的检测分析154
实验二 糟烧（白酒）分析与检测实验171
一、成品糟烧（白酒）酒精度检测171
二、成品糟烧（白酒）总酸检测171
三、成品糟烧（白酒）总酯检测172
四、成品糟烧（白酒）固形物检测173
第七章 酒精分析与检测175
第一节 淀粉原料分析175
第二节 酿酒活性干酵母分析176
第三节 半成品分析178
第四节 成品分析187
第五节 残渣与残水分析197
实验三 酒精分析与检测实验201
一、酒精发酵醪酒精度的检测201
二、酒精发酵醪酸度的检测201
三、酒精残渣、残水中残留酒精的检测（重铬酸钾比色法）202
四、成品酒精酯的检测203
五、不挥发物的检测203
第三部分 黄酒实践训练206
第八章 黄酒分析与检测实践操作训练206
实训一 糯米水分的检测206
实训二 糖化曲（块曲、爆麦曲）水分的检测207
实训三 麦曲（糖化曲）糖化力的检测207
实训四 麦曲（糖化曲）酸度的检测209
实训五 干黄酒和半干黄酒中总糖的检测210
实训六 非糖固形物的检测211
实训七 黄酒总酸和氨基酸态氮的检测212
实训八 黄酒pH的检测214
实训九 成品黄酒酒精度的检测（蒸馏法）215
实训十 绍兴加饭酒（花雕）中挥发酯的检测215
实训十一 黄酒成品菌落总数的检测216
实训十二 黄酒成品大肠菌群总数的检测219
实训十三 β-苯乙醇的检测220
实训十四 废水中化学耗氧量（COD）的检测222
实训十五 黄酒酒精度的检测（酒精仪）223
附录一 酒精计示值换算成20℃时的酒精浓度（酒精度）226
附录二 料酒中氯化钠的测定242
附录三 焦糖色的感官及吸光度的测定244
附录四 20℃酒精比重与百分含量对照表245
附录五 20℃酒精相对密度（比重）与百分含量对照表247
附录 20℃酒精相对密度与酒精度（％，体积分数）对照表250
参考文献257