图书介绍
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- 邓静，熊莉主编；张静，赵长青，邹伟副主编；吴华昌，吉志伟，易宇文，张雪峰，侯华参编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564341060
- 出版时间：2015
- 标注页数：169页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：176页
- 主题词：生物工程－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 基础实验1
实验一 水分含量的测定1
实验二 粗淀粉含量的测定4
实验三 还原糖含量的测定8
实验四 总酸含量的测定12
实验五 酱、腌制品中亚硝酸盐含量的测定16
实验六 酱油中氨基酸态氮含量的测定19
实验七 食品中黄曲霉毒素B1含量的测定22
实验八 发酵乳中脂肪含量的测定29
实验九 酱油中可溶性无盐固形物含量的测定33
实验十 泡菜中挥发性酸度的测定35
实验十一 酱类过氧化值的测定38
实验十二 食醋中非挥发性酸（乳酸计）含量的测定40
实验十三 酱油中总氮含量的测定43
实验十四 酒样中酒精度的测定47
实验十五 酒样中固形物含量的测定50
实验十六 酒样中甲醇含量的测定52
实验十七 啤酒中甲醛含量的测定55
实验十八 啤酒中二氧化碳含量的测定59
实验十九 啤酒中双乙酰含量的测定63
实验二十 啤酒中蔗糖转化酶的活性分析66
实验二十一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的测定68
实验二十二 葡萄酒、果酒中二氧化碳含量的测定71
实验二十三 蛋白酶活力的测定73
实验二十四 麦芽糖化力的测定77
实验二十五 液化型淀粉酶活力的测定81
实验二十六 多酚氧化酶活力的测定84
实验二十七 纤维素酶活力的测定86
第二章 综合实验89
实验一 复合调味品中系列添加剂含量的测定89
Ⅰ复合调味品中山梨酸、苯甲酸含量的测定89
Ⅱ复合调味品中番茄红素含量的测定91
Ⅲ复合调味品中茶多酚含量的测定94
Ⅳ复合调味品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）含量的测定96
实验二 腌肉中系列添加剂含量的测定98
Ⅰ腌肉中赤藓红及其铝色淀含量的测定98
Ⅱ腌肉中没食子酸丙酯含量的测定99
Ⅲ腌肉中硝酸钠含量的测定101
实验三 腐乳中生理活性物质分析103
Ⅰ腐乳中大豆多肽含量的测定103
Ⅱ腐乳中超氧化物歧化酶活力的测定107
Ⅲ腐乳中异黄酮含量的测定109
Ⅳ腐乳中低聚糖含量的测定112
Ⅴ腐乳中游离氨基酸成分分析114
实验四 乳品中维生素含量的测定117
Ⅰ乳品中维生素A、D、E含量的测定117
Ⅱ乳品中维生素B1含量的测定122
Ⅲ乳品中维生素B2含量的测定125
Ⅳ乳品中维生素B6含量的测定127
Ⅴ乳品中维生素B12含量的测定130
Ⅵ乳品中维生素C含量的测定134
Ⅶ 乳品中维生素K1含量的测定136
实验五 浓香型白酒中风味成分的检测140
Ⅰ白酒中挥发性风味成分的检测140
Ⅱ白酒中总酯含量的检测142
Ⅲ白酒中乙酸乙酯含量的测定144
第三章 设计性实验147
实验一 泡菜安全性评价147
实验二 酒类色度分析实验149
实验三 宜宾芽菜中乳酸菌总数的测定151
实验四 香菇多糖分析实验153
附录155
参考文献168