图书介绍
高等职业教育“十二五”规划教材 乳制品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 罗红霞主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501986460
- 出版时间：2012
- 标注页数：259页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：271页
- 主题词：乳制品－食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 岗前培训学习目标1
学习任务描述1
案例分析1
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知2
任务二 乳品生产相关的法律法规培训3
任务三 卫生知识培训9
任务四 乳制品从业职业素养训练13
拓展学习14
项目二 原料乳的验收学习目标15
学习任务描述15
案例分析15
任务一 原料乳的基础知识16
任务二 原料乳的接收28
任务三 原料乳的检验31
项目实施 原料乳的检验42
拓展学习原料乳验收检验中的拓展项目44
实训项目1 原料乳的新鲜度检验（必做）44
实训项目2 原料乳的掺假检验（必做）48
实训项目3 原料乳的微生物检验（必做）52
实训项目4 原料乳三聚氰胺的检测（拓展）54
项目三 液态乳加工技术学习目标55
学习任务描述55
案例分析55
任务一 液态乳的概念、分类及营养价值56
任务二 巴氏杀菌乳的生产58
任务三 灭菌乳的生产69
任务四 ESL乳的生产72
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产75
拓展学习 乳饮料的生产77
项目四 酸乳加工技术学习目标82
学习任务描述82
案例分析82
任务一 酸乳的概念、分类及营养价值83
任务二 发酵剂的制备87
任务三 酸乳生产93
项目实施 全脂加糖凝固性酸乳的制作100
拓展学习 乳酸菌饮料的加工103
项目五 干酪加工技术学习目标104
学习任务描述104
案例分析1104
案例分析2105
任务一 认识干酪106
任务二 干酪凝乳原理109
任务三 干酪加工工艺114
项目实施 切达干酪的制作120
拓展学习 几种干酪的介绍127
项目六 乳粉加工技术学习目标134
学习任务描述134
案例分析134
任务一 乳粉的概念和种类135
任务二 乳粉加工工艺137
任务三 婴儿配方乳粉的加工149
任务四 中老年配方乳粉的加工153
项目实施 乳粉的加工157
实训项目 婴儿乳粉的制作159
项目七 其他乳制品加工技术学习目标161
学习任务描述161
案例分析162
任务一 奶油加工技术162
任务二 冷饮乳制品加工技术171
项目实施 冰淇淋的制作183
拓展学习 知名冰淇淋品牌184
项目八 成品检验学习目标185
学习任务描述185
案例分析185
任务一 成品的理化检验186
任务二 成品的微生物检验191
项目实施 原料乳的检验200
实训项目1 酸乳品质的评价（必做）202
实训项目2 干酪的品质评价205
实训项目3 乳粉的质量检验208
项目九 库管、物流与营销学习目标214
学习任务描述214
案例分析1215
案例分析2215
案例分析3216
任务一 乳制品仓储管理216
任务二 乳制品物流管理223
任务三 乳制品营销229
项目实施 先进先出法在乳制品库存管理上的应用240
拓展学习 北京市乳制品流通特点调查分析243
项目十 HACCP体系建立学习目标244
学习任务描述244
案例分析244
任务 乳制品企业HACCP体系建立245
项目实施257
参考文献259