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导言1

第一节 问题与学术史1

（一）“资本主义萌芽论”下的商品性农业研究1

（二）华南的商品性农业研究7

（三）本书的结构13

第二节 各时期西樵桑基鱼塘的规模17

（一）明初西樵的蚕桑业和塘鱼养殖业17

（二）早期的发展：以西樵南部地区为中心的第一圈桑基鱼塘区27

（三）缓慢的扩张：建立在第一圈基础上的第二圈桑基鱼塘区35

（四）蓬勃发展：以容奇桂州为中心的第三圈桑基鱼塘区39

第一章 西樵桑基鱼塘的农业技术48

第一节 养蚕50

（一）养蚕的技术介绍50

（二）西樵地区养蚕技术的形成、发展与局限57

第二节 栽桑65

（一）西樵地区种桑技术介绍65

（二）西樵地区栽桑技术的特征及其局限72

第三节 养鱼78

（一）养鱼技术介绍78

（二）塘鱼养殖的技术特征及其局限82

第四节 西樵桑基鱼塘农业中的肥料技术89

（一）桑基鱼塘的生态循环模式89

（二）西樵桑基鱼塘中的肥料运用及其发展进程92

第五节 缫丝技术的发展及其对桑基鱼塘农业的影响98

第六节 蚕桑农业技术改良的近代模式104

第二章 商品性农业的发端——西樵南部地区桑基鱼塘业发展的制度背景116

第一节 西樵南部地区鱼饷制度的建立与发展120

第二节 鱼苗专卖制度与西樵南部地区的规模经济129

第三章 市场机制与桑基鱼塘142

第一节 西樵地区的墟市制度144

第二节 桑市、丝市与茧市153

（一）桑市153

（二）丝市和茧市161

第三节 国际市场对西樵桑基鱼塘业的影响169

第四章 生产要素与西樵桑基鱼塘业的发展189

第一节 浮动的地租——西樵桑基鱼塘农业的经营191

（一）地主的投资——挑基银和桑苗银191

（二）清晰的收益权197

（三）地租与市场的联动性202

（四）小结208

第二节 劳动力投入与工资211

（一）西樵桑基鱼塘的劳动力投入211

（二）西樵农业劳动力的供给218

（三）西樵佃农的生活227

第三节 桑基鱼塘农业中的资本运作233

（一）地主投资的回报率和预期回报时间233

（二）农家的资本投入及其运作状况243

（三）宗族融资——西樵桑基鱼塘农业融资的方式之一249

（四）合会融资——西樵桑基鱼塘农业融资的方式之二254

附录261

参考文献311