图书介绍
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- 世界卫生组织编；李宁华等译 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：7117036958
- 出版时间：2000
- 标注页数：96页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：104页
- 主题词：膳食-合理营养(学科: 技术报告 学科: 世界卫生组织) 合理营养-膳食(学科: 技术报告 学科: 世界卫生组织)
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图书目录
目录1
1．前言1
2．制订食品膳食指南的科学论证4
2.1 基本原理4
2.2 相关的科学领域5
2.2.1 营养科学：与食品成分有关的生理学和病理学5
2.2.2 食品科学与技术6
2.2.3 教育学、行为学和社会科学6
2.2.4 农业和环境科学6
2.3 食品、营养素与健康关系的科学证据6
2.4 食品膳食模式的营养质量8
2.4.1 食品模式8
2.4.4 在建立评价标准中应用营养密度9
2.4.3 营养需要量和推荐量9
2.4.2 食品多样化指标9
2.5 重新制订从营养素到食品的食品膳食指南10
2.5.1 步骤1：干预实验前对相关营养素的考虑12
2.5.2 步骤2：确定食品膳食指南中的食品以修改某一特殊营养素的摄入12
2.5.3 步骤3：可能的社会文化和经济因素13
2.5.4 步骤4：执行食品膳食指南可能产生的营养效果13
3．监测食品和营养摄入的方法13
3.1 膳食摄入的评价方法13
3.1.1 国家食品供应资料14
3.1.2 家庭资料14
3.1.3 个体资料14
3.2 选择最合适的方法收集膳食资料17
3.3 快速收集膳食数据的方法17
3.4 食品摄入转化为营养素摄入的资料19
3.5.1 单一食品的分析21
3.5 食品摄入数据的分析21
3.5.2 食品类别分析22
3.5.3 进餐模式分析22
3.6 监测已确立的指南效果的方法22
4．制订和实施食品膳食指南23
4.1 组成一个工作组和委员会24
4.2 制订指南26
4.2.1 信息回顾过程26
4.2.2 拟定阶段30
4.3 实施30
4.3.1 实用性30
4.3.2 可理解性31
4.3.3 文化可接受性32
4.3.4 谁来参与32
5.2 检验指南33
5.1 多个版本33
5．将指南变成消息或标语33
5.3 教育材料34
5.4 传播媒体策略34
5.5 时间35
5.6 课程表的制定35
5.7 培训35
6．监测和评价35
6.1 过程评价36
6.2 结果评价36
7．建议37
致谢37
参考文献38
附录1 膳食、营养与健康关系的科学基础42
附录2 当前膳食指南和食品指南中的食品举例88
附录3 采访谈话记录范例95