图书介绍
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- （美）比阿特丽斯·特鲁姆·亨特编著 著
- 出版社： 北京：中国环境科学出版社
- ISBN：9787511105769
- 出版时间：2011
- 标注页数：360页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：371页
- 主题词：食品营养－关系－健康
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图书目录
第一章 饮食与健康：明智地选择食物1
美国人的饮食习惯：糟糕，而且越来越糟糕1
现代食品加工：营养骗局10
我们变窄的食物选择：危险的趋势16
最佳营养21
鉴别个体差异24
第二章 一生中的特殊食物与健康问题27
母乳：独一无二的食物27
婴儿配方奶粉：一直在改进，但仍有缺陷32
儿童的营养问题：肥胖和营养不良39
饮食失调：危险的饮食强制44
花生过敏不是小事52
乳糖不耐症62
混合食品和药品64
老年人如何养生68
第三章 营养素的形式和功能80
“微”生物，在生物学上很重要80
水溶性维生素83
脂溶性维生素86
蛋白质、脂肪与碳水化合物92
矿物质95
有毒金属元素98
医药和农药100
吸收营养成分的程度103
第四章 主食和饮料的“新的和改良的”消费113
坚果113
水116
改良的鸡蛋118
香料的新用途124
运动饮料及电解质130
特色饮料134
食物棒136
第五章 糖：受人欢迎但对身体不好144
糖的问题144
消费者对糖吸收的困惑145
存在问题的糖153
控制体重的糖替代品156
植物中提取的甜味剂158
第六章 关于脂肪类和油类：你应该了解的内容162
无脂肪的奥利斯特拉问题162
无热量状态：无热量脂肪171
共轭亚油酸：现代饮食中营养含量低174
误导性脂肪食品标签177
第七章 消除一些关于健康的错误说法181
人们应该降低钠的摄入量吗？181
能相信胆固醇测量吗？189
天然的维生素和人工的维生素一样吗？196
大豆的下降趋势200
营养政策基于正确的数据吗？205
混沌是健康的213
一氧化氮：一种关乎健康的气体216
第八章 食品添加剂和你的健康220
美国认证的食物颜色220
食品香料添加剂是否安全232
亚硫酸盐：以极高的代价保存食物236
卡拉胶：与人类溃疡性结肠炎有关吗？243
天然食品色素248
“消费者友好型”的食品添加剂261
第九章 避免由食物传播的疾病265
由食物传播疾病的风险正在逐渐上升265
短期疾病，长期健康失调278
水土不服280
用多种药物来抵抗恶性病菌284
防菌产品？290
洗手有多重要？293
菜板：木质的还是塑料的？301
有益菌与病原体的搏斗304
第十章 食品中的污染物307
监测食品中的杀虫剂307
食物和饮料中的石棉污染314
接触食品的塑料317
降低食物中不需要的残留物320
第十一章 农业规范影响我们的食物和健康329
家畜饲料329
兽药和微生物抗性：隐患与担忧337
食物中的低量药物残留342
转基因动物降临农场344
养鱼业走向低谷349
创新的害虫控制方法353
迈向生物质经济356