图书介绍
四季泡菜 韩国宗妇的泡菜秘籍PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （韩）姜顺义著；张翘楚译 著
- 出版社： 北京：北京美术摄影出版社
- ISBN：9787805015750
- 出版时间：2014
- 标注页数：261页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：269页
- 主题词：泡菜－蔬菜加工－韩国
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图书目录
故事一 姜顺义女士的四季泡菜3
泡菜的基础知识学习①天然基本调味料的故事3
泡菜的基础知识学习②腌制美味爽口泡菜的秘诀：认真仔细挑选食材9
泡菜的基础知识学习③泡菜名家200年以来祖传的泡菜制作秘诀15
泡菜的基础知识学习④不可缺少的核心调料制作方法22
泡菜的基础知识学习⑤泡菜名家在40多年泡菜生涯中领悟到的美味泡菜的基本原则24
一、清淡鲜脆、饱含春天气息的春季泡菜故事31
凉拌春白菜31
凉拌春白菜萝卜泡菜33
萝卜方块水泡菜34
甘蓝方块泡菜37
石上菜泡菜39
石上菜水泡菜41
小根菜泡菜42
树头菜泡菜44
苏子叶泡菜47
菠菜泡菜49
蒜苗泡菜51
莼菜泡菜53
苔菜泡菜54
芹菜水泡菜56
芹菜豆芽泡菜58
凉拌辣白菜61
茼蒿泡菜62
辣椒夹馅泡菜64
黄瓜块泡菜67
萝卜干包馅泡菜68
二、清凉爽口、消暑的夏季泡菜故事74
黄瓜夹馅水泡菜74
黄瓜夹馅泡菜77
小萝卜泡菜78
小萝卜水泡菜80
洋葱泡菜82
圆白菜白泡菜85
凉拌圆白菜87
茄子夹馅泡菜88
青梗小白菜泡菜90
凉拌青梗小白菜92
辣白菜片泡菜94
韭菜泡菜96
白菜白泡菜98
小白菜泡菜100
什锦酱油泡菜104
萝卜水泡菜107
萝卜片泡菜108
三、凉爽可口的秋季泡菜故事115
白菜萝卜泡菜115
白菜辣椒汤萝卜泡菜117
沙参泡菜119
牛蒡泡菜120
莲藕泡菜122
生萝卜丝泡菜124
石榴泡菜127
海鲜包泡菜129
斑鳐泡菜130
蟹酱辣白菜泡菜132
比目鱼酱辣白菜泡菜135
辣椒籽咸泡菜137
白菜牡蛎包泡菜138
鲍鱼泡菜140
鱿鱼萝卜干香葱泡菜143
生牡蛎泡菜145
黄鱼泡菜147
海鲜辣白菜148
萝卜干泡菜150
鳞片辣萝卜泡菜153
辣萝卜片泡菜154
牡蛎萝卜块泡菜158
方块熟萝卜泡菜160
方块正萝卜泡菜162
四、醇厚美味的过冬泡菜故事168
泡菜的基础知识学习⑥腌制白菜168
泡菜的基础知识学习⑦在石臼中制作调料170
辣椒籽白菜泡菜172
辣椒籽白泡菜174
整萝卜泡菜176
红叶芥菜整萝卜泡菜178
小白萝卜泡菜181
香葱泡菜183
小伙子萝卜泡菜184
劈萝卜块泡菜187
蟹酱南瓜泡菜188
故事二 姜顺义女士的宗家料理195
一、简朴又饱含深情的传统风俗料理的故事195
大酱汤195
泡菜汤196
白菜帮泡菜汤199
鸡蛋羹200
凉拌鳀鱼202
凉拌泡椒205
春白菜烙饼207
杂菜209
酱萝卜大虾211
西葫芦芝麻汤212
菠菜汤215
二、祈愿健康的自然美味正月十五之凉拌小菜十四样218
凉拌千里光凉拌绿豆芽218
凉拌竹笋219
凉拌大蓟草凉拌蕨菜220
凉拌香菇221
凉拌海白菜凉拌萝卜222
凉拌菠菜凉拌西葫芦223
凉拌芋头梗凉拌红薯梗224
凉拌萝卜缨干菜凉拌猕猴桃嫩芽225
各种干菜的制作227
三、一年365天宗家餐桌上的醇美滋味宗家酱菜232
3-4月制作的酱菜232
酱竹笋酱刺楸嫩芽232
酱黄花菜酱玉簪花233
朴实的基本酱菜236
酱白蒿酱泡椒236
酱小洋葱237
清香的叶子酱菜240
酱山蒜酱防风草240
酱山芹菜241
深秋发酵食用的酱菜244
酱树头菜酱苏子叶244
酱大豆叶大酱苏子叶245
一年四季都能食用的酱菜248
酱茄子酱千里光248
酱整蒜辣椒酱梅子酱西葫芦249
香气四溢的菌类酱菜252
酱香茸酱香菇252
酱松茸253
经历漫长等待后的美味酱菜256
酱蒜苔酱蒜苗256
酱莲藕酱桑葚酱牛蒡257
碗碟的故事258