图书介绍
卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 食品卫生学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 柳春红，刘烈刚主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030464323
- 出版时间：2016
- 标注页数：235页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：244页
- 主题词：食品卫生学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 食品的生物性污染及其预防9
第一节 食品的细菌污染及其预防9
第二节 霉菌、霉菌毒素的污染及其预防14
第三节 食品的腐败变质及预防措施26
第四节 食品的寄生虫污染及其预防32
第三章 食品的化学性污染及其预防39
第一节 农药、兽药、渔药残留及其预防39
第二节 有毒金属对食品的污染及其预防47
第三节 N-亚硝基化合物对食品的污染及其预防52
第四节 多环芳烃化合物对食品的污染及其预防53
第五节 杂环胺类化合物对食品的污染及其预防57
第六节 二噁英对食品的污染及其预防60
第七节 丙烯酰胺对食品的污染及其预防63
第八节 氯丙醇对食品的污染及其预防66
第九节 食品容器、包装材料的污染及其预防70
第四章 食品的物理性污染及其预防76
第一节 食品的物理性污染概述76
第二节 食品的放射性污染及其预防80
第五章 食品添加剂及其卫生管理85
第一节 食品添加剂概述85
第二节 各类食品添加剂92
第六章 各类食品的卫生及其管理104
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理104
第二节 肉类食品的卫生及其管理107
第三节 奶及奶制品的卫生及其管理112
第四节 蛋类食品的卫生及其管理114
第五节 食用油脂的卫生及其管理115
第六节 冷饮食品的卫生及其管理119
第七节 糕点、面包类食品的卫生及其管理121
第八节 方便食品的卫生及其管理123
第九节 酒类的卫生及其管理124
第十节 无公害、绿色、有机食品的卫生及其管理127
第七章 食源性疾病及其预防134
第一节 食源性疾病概述134
第二节 食物中毒137
第三节 食物过敏146
第四节 食源性的人畜共患传染病151
第八章 转基因食品及其他新技术食品的卫生156
第一节 转基因食品及其卫生学问题156
第二节 微波食品及其卫生学问题166
第三节 辐照食品及其卫生学问题170
第九章 食品安全及其评价179
第一节 食品安全概述179
第二节 食品安全性毒理学评价180
第三节 食品安全风险分析186
第十章 食品安全监督管理200
第一节 概述200
第二节 我国食品安全管理体系208
第三节 食品安全法212
第四节 食品安全标准216
第五节 食品良好生产规范221
第六节 危害分析与关键控制点225
主要参考文献231