图书介绍
大厨家常菜 西北菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵成松编著 著
- 出版社： 成都：成都时代出版社
- ISBN：9787546400631
- 出版时间：2009
- 标注页数：91页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：98页
- 主题词：菜谱－西北地区
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图书目录
第一章 香爽味美 咸辣酸鲜 话说西北菜1
一、誉满华夏、自成流派的西北菜2
二、西北菜五大组成部分，各有千秋3
三、“三突出”的西北风味菜3
四、西北菜常见烹饪技法4
五、去除羊肉膻味的12招妙法5
六、烹饪牛肉有绝招6
第二章 西北菜 精品菜例8
第一节 爽脆凉菜8
水晶羊肉冻8
果味三丝9
酸辣蕨根粉9
口水羊杂10
卤猪尾11
花生米拌香菜12
洋葱拌大蒜13
鱼皮拌花生14
炸玉米粒15
凉拌羊皮16
三皮丝17
第二节 美味肉荤18
羊肉18
烤羊肉18
孜然羊排19
烤羊肉串20
牙签羊肉21
烤羊腰21
尖椒羊肠22
烤羊蹄23
羊羯子24
炝拌羊肚25
手抓肉26
古法扣羊腩27
乡村炒羊颈肉28
葱爆羊肉29
菜包羊羔肉29
水煮羊肉30
吊锅羊蹄31
羊肉扒菠菜32
羊肉酿茄子33
新疆炮肉33
牛肉34
黑椒牛肉34
木桶牛肉35
金沙牛肉36
麻辣牛肉37
薯条炒爽肚38
干烧牛鞭39
萝卜牛腩煲40
芹香牛肉丝41
煎饼烤牛柳41
麻辣脆牛肚42
芫杞牛肉丝42
猪肉43
酸菜拌猪耳43
洋葱小炒肉44
全福坛子肉45
小葱烧咸肉46
光头肉片47
腌猪肉土豆粘47
其他肉类48
红焖驴肉48
辣椒驴肚49
串串兔50
陈皮蒜辣马香肠51
第三节 营养禽蛋52
飘香香酥鸡52
酱爆桃仁鸡丁53
大漠风沙鸡53
新疆大盘鸡54
葫芦鸡55
大蒜烧鸭55
第四节 鲜香水产56
功夫炖鱼56
酱渍青海鳇鱼56
松子鱼57
奶汤锅子鱼58
包封鲫鱼59
彩熘鱼丸60
雪菜蒸带鱼61
第五节 健康素菜62
香脆素鳝62
京葱烧木耳63
香葱老豆腐63
菠菜拌粉条64
韭菜桃仁65
发菜芦笋65
新疆小炒66
红薯炒玉米粒66
松仁玉米67
粉条黄豆芽68
蒜味皇帝菜68
三丝爆豆69
第六节 滋补汤羹、炖品70
乌鸡炖鹿鞭70
老母鸡炖羊胎盘71
酸菜全羊汤72
鱼羊一锅鲜73
冬瓜羊肉汤73
炖羊鞭74
西域羊杂煲75
玉米牛尾汤76
咸肉奶白菜77
发菜萝卜羹78
西红柿牛尾汤78
老鱼汤炖豆腐79
白菜煮豆腐80
香菇发菜猪蹄汤81
白菜粉丝汆丸子81
第七节 特色主食 小吃82
手抓饭82
羊肉水饺83
羊肉馅饼84
肉夹馍85
馕饼85
乾州锅盔86
汤面片87
羊肉泡馍87
炒面片88
羊肉拌面89
炒莜面90
岐山臊子面90
兰州拉面91