图书介绍
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- 尤玉如主编；龚金炎，肖海龙副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518404896
- 出版时间：2015
- 标注页数：339页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：351页
- 主题词：食品安全－高等学校－教材；食品安全－质量控制－高等学校－教材
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图书目录
食品安全篇1
第一章 绪论1
第一节 食品安全基本概念1
第二节 影响食品安全的主要因素3
第三节 国内外食品安全概况6
第四节 食品安全体系建设与展望13
思考题17
参考文献17
第二章 动植物中的天然有毒物质19
第一节 概述19
第二节 植物毒素21
第三节 动物毒素31
思考题33
参考文献33
第三章 生物因素对食品安全性的影响34
第一节 概述34
第二节 细菌34
第三节 真菌50
第四节 寄生虫58
第五节 病毒66
第六节 食品的腐败变质75
思考题80
参考文献81
第四章 化学和物理因素对食品安全性的影响82
第一节 概述82
第二节 农药及其残留82
第三节 兽药及其残留95
第四节 重金属对食品安全性的影响108
第五节 食品添加剂对食品安全性的影响115
第六节 有机污染物120
第七节 辐照食品的安全128
第八节 物理因素的影响133
思考题134
参考文献134
第五章 环境污染对食品安全性的影响136
第一节 概述136
第二节 大气污染138
第三节 水体污染143
第四节 土壤污染148
思考题151
参考文献151
第六章 转基因技术对食品安全性的影响153
第一节 概述153
第二节 转基因技术在食品生产和加工中的应用159
第三节 转基因生物（GMOs）对生态环境和食品可能造成的影响163
第四节 转基因食品的安全性评价与管理167
思考题177
参考文献177
第七章 食品生产过程对食品安全性的影响179
第一节 概述179
第二节 生产环境影响179
第三节 食品加工影响184
第四节 消毒杀菌（灭菌）190
第五节 食品包装的影响193
第六节 食品储运198
思考题199
参考文献199
质量控制篇200
第八章 食品安全检测技术200
第一节 概述200
第二节 微生物检验技术204
第三节 化学滴定检测技术206
第四节 气相色谱-质谱联用207
第五节 液相色谱-质谱联用210
第六节 酶联免疫吸附测定技术213
第七节 聚合酶链式反应（PCR）检测技术217
第八节 生物芯片检测技术223
第九节 生物传感器检测技术226
思考题229
参考文献229
第九章 食品安全性评价230
第一节 概述230
第二节 食品安全性的风险分析233
第三节 食品安全性的毒理学评价236
思考题245
参考文献245
第十章 良好生产规范（GMP）、食品生产许可（QS）和卫生标准操作程序（SSOP）247
第一节 概述247
第二节 GMP基本要求251
第三节 QS基本内容262
第四节 SSOP基本要求273
第五节 食品企业应用GMP的生产案例280
思考题292
参考文献292
第十一章 危害分析与关键控制点（HACCP）293
第一节 概述293
第二节 HACCP七项基本原理296
第三节 HACCP计划制定步骤309
第四节 食品企业应用HACCP的生产案例315
思考题321
参考文献321
第十二章 食品安全相关法律法规与标准323
第一节 概述323
第二节 国际食品安全标准体系328
第三节 我国食品安全的标准体系330
第四节 我国与食品安全相关的主要的法律法规与标准336
思考题338
参考文献338