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1　嫩茎、叶、苔、花类蔬菜1

前言1

目录1

1.1 白菜别名：菘菜、夏菘、油白菜、大白菜、小白菜、红门白菜、黄芽菜1

（2）营养成分2

（1）白菜性能2

【资料信息网】3

为什么挑选蔬菜越新鲜越好3

（3）药性功用3

选购蔬菜水果最好不买“速食品”或加工的“半成品”4

多吃蔬菜能预防肾脏病、痛风、关节炎4

吃白菜忌4

大白菜渍酸菜的普通方法4

【资料信息网】4

蔬菜类怎样吃法才能吸收营养成分最多5

白菜食疗应用选例5

1.2　小白菜别名：青菜、鸡毛菜、白菜、江门白菜、夏菘、油白菜6

（2）营养成分6

（1）小白菜性能6

红色蔬菜类食物功效高6

充足的蔬菜、谷物及豆类的任何组成都能使人体获得需要的蛋白质7

吃蔬菜是防治癌症的最好方法7

（3）药性功用8

1.3　菠菜别名：波斯草、赤根菜、鼠根菜、鹦鹉菜、角菜8

（1）菠菜性能8

小白菜食疗应用选例8

【资料信息网】8

以素食为主食者可防治慢性便秘8

蔬菜和水果对人体健康好处多9

这几种蔬菜对美容有特效9

科学实验证实，多吃蔬菜的确可防癌10

根茎薯类是个宝，人体健康少不了10

（2）营养成分10

【资料信息网】11

吃菠菜时重视科学搭配就可消除结石之虑11

专家提醒严防“激素菜”11

（3）药性功用11

摄取菠菜营养成分铁的最好吃法12

菠菜食疗应用选例13

菠菜子营养保健价值高13

菠菜对人体健康好处多14

菠菜有助于防止脑退化14

清香的八宝菠菜15

（2）营养成分16

1.4　圆白菜别名：洋白菜、甘蓝、蓝菜、西土蓝、包心菜、卷心菜、包菜、莲花白、葵花白菜、大头菜、椰菜、结球甘蓝16

（1）圆白菜性能16

（3）药性功用18

【资料信息网】19

圆白菜腌吃的方法最好19

新鲜圆白菜叶可用作外用医疗20

圆白菜有抗癌特性20

圆白菜食疗应用选例20

芽甘蓝的营养价值不可低估21

1.5　菜花别名：花菜、花椰菜、莲花白菜、西兰花、椰菜花、西洋菜22

（1）菜花性能22

（2）营养成分24

（3）药性功用25

【资料信息网】25

菜花食疗应用选例25

1.6　莼菜别名：水葵、水芹、马蹄草、缺盆草26

花椰菜有预防癌症的作用26

菜花中含有杀死白血病细胞的物质26

菜花中含有的萝卜硫素成分能阻挡癌的危害26

（1）莼菜性能27

（2）营养成分28

（3）药性功用29

【资料信息网】29

莼菜食疗应用选例29

1.7　生菜别名：白苣、石苣、千层剥30

（1）生菜性能30

（2）营养成分30

（3）药性功用31

【资料信息网】31

生菜食疗应用选例31

（2）营养成分32

（1）洋葱性能32

1.8　洋葱别名：葱头、玉葱、圆葱32

（3）药性功用34

【资料信息网】34

洋葱有消除强致癌物及肿瘤刺激物的作用34

洋葱含有的槲黄素能避免乳腺癌的发生35

洋葱可降低高血压35

洋葱能美容35

1.9　葱别名：和事草、火葱、四季葱36

（1）葱的性能36

（2）营养成分37

（3）药性功用38

【资料信息网】39

葱白食疗应用选例39

葱汁食疗应用选例43

葱子食疗应用选例43

秋葱的存放方法44

葱根食疗应用选例44

1.10　大蒜　别名：胡蒜、葫、独头蒜45

（1）大蒜性能46

（2）营养成分47

（3）药性功用48

【资料信息网】50

大蒜食疗应用选例50

经科学家证实，大蒜确有显著的医疗作用51

大蒜的存放方法52

大蒜中的硫化物成分用处大53

有关大蒜的重要发现53

科学家建议54

大蒜治病的秘密54

1.11　青蒜56

（1）青蒜性能56

大蒜防癌又有新研究56

（2）营养成分57

（3）药性功用57

1.12　蒜苗 别名：蒜苔、蒜梗58

（1）蒜苗性能58

（2）营养成分58

（3）药性功用59

1.13　莴苣别名：莴笋、千金菜、莴苣笋、莴菜、藤菜、石苣、千层剥60

（1）莴苣性能60

蒜苗食疗应用选例60

【资料信息网】60

（2）营养成分61

（3）药性功用62

【资料信息网】63

莴苣食疗应用选例63

1.14　香菜别名：胡荽、芫荽、莚荽菜、满天星、香荽64

（1）香菜性能64

（2）营养成分65

（3）药性功用66

【资料信息网】66

香菜食疗应用选例66

1.15　萝卜缨别名：莱菔叶、莱菔菜、萝卜甲、莱菔甲68

（1）萝卜缨性能68

（2）营养成分68

（3）药性功用69

【资料信息网】70

萝卜缨食疗应用选例70

1.16　枸杞菜别名：枸杞叶、甜菜、地仙苗、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞头70

（1）枸杞菜性能71

（2）营养成分71

（3）药性功用72

【资料信息网】72

文献述要72

枸杞叶食疗应用选例73

1.17　金针菜别名：黄花菜、萱草花、川草花、宜男花、鹿葱花、忘忧草74

（1）金针菜性能74

（2）营养成分75

（3）药性功用76

【资料信息网】77

金针菜食疗选例77

金针菜根也是一味良药77

1.18　荠菜别名：地菜、地地菜、地菜花、芨菜、细细菜、香善菜、清明菜、护生菜、田儿菜、芊菜、鸡心菜、净肠草、菱角菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、烟盒菜、上巳菜、荠只菜、蒲蝇花、饭锹头草、香亲娘、香田荠、枕头草、榄豉菜、蓟菜77

（1）荠菜性能78

（2）营养成分78

（3）药性功用80

【资料信息网】80

荠菜的花和子也可入药80

荠菜食疗应用选例80

（1）蕨菜性能82

1.19　蕨菜别名：龙头菜、山风尾、如意草、荒地蕨、松耕蕨、三叉蕨、蕨儿菜、猫爪子、高沙利82

（2）营养成分83

（3）药性功用84

【资料信息网】84

蕨根粉条84

蕨菜食疗应用选例85

应警惕蕨菜的致癌物质85

1.20　茭白 别名：菰、菰笋、茭笋、菰菜、茭瓜、茭耳菜、茭草86

（1）茭白性能86

（2）营养成分86

（3）药性功用87

【资料信息网】88

茭白食疗应用选例88

茭白子88

1.21　芥菜别名：芥、大芥、青芥、白芥、紫芥、花芥、雪里红等89

茭白根89

（1）芥菜性能90

（2）营养成分90

（3）药性功用91

【资料信息网】91

芥菜食疗应用选例91

李时珍《本草纲目》文献资料92

黄宫绣《本草求真》文献资料93

芥菜（雪里红）的腌制二法93

1.22　韭菜别名：起阳草、草钟乳、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜94

（1）韭菜性能94

（2）营养成分95

（3）药性功用96

【资料信息网】97

韭菜又是“起阳草”97

韭菜食疗应用选例98

韭菜有一定的抗菌作用98

韭菜子及韭菜根食疗应用选例101

1.23　苦菜别名：游冬、野苦马、青菜、紫苦菜、苦苣、天香菜、滇苦菜、苦马菜等102

（1）苦菜性能102

（2）营养成分102

（3）药性功用104

【资料信息网】104

苦菜食疗应用选例104

1.24　葵菜别名：冬葵菜、滑菜、马蹄菜、滑肠菜、金钱葵、冬寒菜、冬苋菜、茴菜、滑滑菜、露葵105

（1）葵菜性能105

（2）营养成分106

（3）药性功用107

【资料信息网】107

葵菜食疗应用选例107

（1）木耳菜性能109

1.25　木耳菜别名：落葵、繁露、承露、天葵、藤葵、胡燕脂、藤儿菜、滑藤、西洋菜、御菜、紫葵、藤露、紫豆藤、红藤菜、滑腹菜、胭脂菜、胭脂豆、藤菜109

（2）营养成分110

（3）药性功用111

【资料信息网】111

木耳菜食疗应用选例111

1.26　马兰头别名：马兰子112

（1）马兰头性能112

（2）营养成分112

（3）药性功用113

【资料信息网】114

马兰头食疗应用选例114

1.27　芹菜　别名：水芹、旱芹、香芹、兰鸭儿菜114

（1）芹菜性能114

（2）营养成分115

（3）药性功用116

芹菜的叶比茎（杆）营养价值高117

芹菜汁液对预防和治疗高血压有益117

【资料信息网】117

芹菜食疗应用选例118

有关芹菜研究的动态120

芹菜为什么能够治疗高血压120

芹菜降压小验方120

1.28　茼蒿 别名：蓬蒿、菊花菜、蒿菜、蒿子杆121

（1）茼蒿性能121

（2）营养成分122

（3）药性功用123

【资料信息网】123

茼蒿食疗应用选例123

1.29　蕹菜别名：空心菜、空筒菜、藤藤菜、无心菜、翁菜124

（1）蕹菜性能124

（2）营养成分125

蕹菜食疗应用选例126

（3）药性功用126

【资料信息网】126

1.30　苋菜别名：苋、清香苋、赤苋、紫苋128

（1）苋菜性能128

（2）营养成分129

（3）药性功用129

【资料信息网】130

苋菜食疗应用选例130

苋紫（苋菜）研究述要130

1.31　马齿苋别名：长命菜、九头狮子草、五行草、马苋、酸苋、安乐菜、马齿龙芽、五方菜、长命苋、蛇草、酸味菜、猪母菜、地马菜、马蛇子菜、蚂蚁菜、马踏菜、长寿菜131

（1）马齿苋性能132

（2）营养成分132

（3）药性功用133

【资料信息网】134

马齿苋食疗应用选例134

经典述要137

1.32　香椿别名：香椿头、香椿芽、椿木叶、椿尖叶138

马齿苋是未来的“超级保健食品”138

（1）香椿性能139

（2）营养成分140

（3）药性功用141

【资料信息网】142

香椿食疗应用选例142

香椿子的药用功能142

北京传统美食“香椿鱼”的做法143

2　根茎类蔬菜144

2.1 荸荠别名：荸脐、乌芋、马蹄、水芋、地栗、144

马薯、红慈菇、乌茨、地栗144

（1）荸荠性能144

（2）营养成分144

不要生吃荸荠，严防姜片虫病感染146

（3）药性功用146

【资料信息网】146

荸荠食疗应用选例147

2.2　慈菇 别名：茨菇、茨菰、水慈菰、？菇、白地栗、水萍、燕尾菇、剪刀草150

（1）慈菇性能150

（2）营养成分151

（3）药性功用152

【资料信息网】152

慈菇食疗应用选例152

2.3　菱别名：水果、菱角、水菱、沙角、芰、芰实153

（1）菱的性能153

（2）营养成分154

（3）药性功用155

【资料信息网】156

菱食疗应用选例156

菱系列食物的应用158

2.4　藕别名：莲藕、光旁、菡萏、芙蕖、藕丝菜159

（1）藕的性能159

（2）营养成分160

（3）药性功用161

【资料信息网】162

藕食疗应用选例162

藕节食疗应用选例164

2.5 白薯别名：香薯、红薯、山芋、地瓜、甘薯、红山药、金薯、红苕165

（1）白薯性能165

（2）营养成分166

（3）药性功用168

【资料信息网】168

白薯中含有的赖氨酸营养成分远远超过米和面的含量168

白薯食疗应用选例169

常吃白薯可排毒抗癌169

白薯叶用处多171

2.6　土豆别名：马铃薯、山药蛋、洋芋、香芋、洋番薯、山洋芋172

（1）土豆性能172

（2）营养成分173

（3）药性功用175

【资料信息网】176

土豆食疗应用选例176

“土豆烧牛肉”也有烹调误区177

应重视土豆的贮存方法178

2.7　魔芋别名：蘑芋、蒻头、麻芋子、鬼芋、蛇六谷、星芋、蛇头草178

（1）魔芋性能178

（2）营养成分179

（3）药性功用180

【资料信息网】181

魔芋食疗应用选例181

魔芋科研动态183

（1）山药性能184

（2）营养成分184

2.8 山药 别名：淮山药、山芋、薯芋、薯蓣、白药子、薯药、玉延、延章、日苕等184

（3）药性功用186

【资料信息网】187

山药食疗应用选例187

山药麦片粥是理想的营养补品189

抗衰健身美容的食品191

山药是减肥的好食品191

2.9　芋头 别名：芋艿、毛芋、土芝、芋根、芋魁、芋191

（1）芋头性能192

（2）营养成分192

（3）药性功用194

【资料信息网】194

芋头食疗应用选例194

2.10　胡萝卜 别名：黄萝卜、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、金笋196

芋花食疗应用196

芋叶食疗应用196

芋梗食疗应用196

（1）胡萝卜性能197

（2）营养成分197

（3）药性功用199

【资料信息网】200

天然胡萝卜素是抗癌高手200

胡萝卜食疗应用选例201

胡萝卜籽食疗应用选例201

有关胡萝卜的几个数据202

胡萝卜的简便食用方法202

胡萝卜和白萝卜混合吃法不科学203

2.11　萝卜 别名：菜菔、芦菔、荠根、紫松、温菘、萝白203

（2）营养成分204

（1）萝卜性能204

【资料信息网】206

萝卜食疗应用选例206

（3）药性功用206

秋冬的萝卜胜似土人参209

中国科学家研究发现，生吃萝卜抗癌210

2.12　糖萝卜 别名：甜菜、甜疙瘩、红甜菜、甜萝卜、甜菜头211

（1）糖萝卜性能211

（2）营养成分211

（3）药性功用212

2.13　苤蓝　别名：玉蔓青、芥蓝、茄连、撇蓝、擘蓝213

（1）苤蓝性能213

（2）营养成分214

【资料信息网】215

苤蓝食疗应用选例215

（3）药性功用215

2.14　姜　别名：生姜216

（1）姜的性能217

（2）营养成分218

（3）药性功用219

【资料信息网】220

生姜食疗应用选例220

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方223

姜的存放方法225

生姜药用价值科研动态225

2.15　洋姜　别名：菊芋、洋生姜、鬼子姜227

（1）洋姜性能227

（2）营养成分228

（3）药性功用229

2.16　竹笋别名：笋、苦笋，古人称之为竹萌、竹胎230

洋姜食疗应用选例230

洋姜能治疗面部褐色斑疹230

【资料信息网】230

（1）竹笋性能231

（2）营养成分231

（3）药性功用233

【资料信息网】233

笋干的涨发法233

竹笋食疗应用选例233

2.17　芦笋别名：石子柏、龙须菜234

（1）芦笋性能235

（2）营养成分236

（3）药性功用237

【资料信息网】237

芦笋进入了防治癌症的新时代237

芦笋与营养食疗238

3　瓜、茄、果类蔬菜240

3.1　冬瓜别名：白瓜、水芝、白冬瓜、240

地芝、东瓜、枕瓜240

（1）冬瓜性能240

（2）营养成分241

（3）药性功用242

【资料信息网】243

冬瓜食疗应用选例243

冬瓜子、叶、皮、藤、瓤食疗应用选例245

3.2　菜瓜别名：越瓜、稍瓜、生瓜、白瓜247

（1）菜瓜性能247

（2）营养成分247

（3）药性功用248

3.3　黄瓜别名：胡瓜、王瓜、刺瓜248

（1）黄瓜性能249

（2）营养成分250

（3）药性功用251

【资料信息网】252

黄瓜为什么有减肥的功效252

黄瓜食疗应用选例253

3.4　苦瓜别名：凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、红羊、菩达、红绫鞋、君子菜255

（1）苦瓜性能255

（2）营养成分256

（3）药性功用258

【资料信息网】258

苦瓜食疗应用选例258

苦瓜的子、叶、花、根、藤都可入药260

3.5　南瓜别名：饭瓜、窝瓜、倭瓜、北瓜、金冬瓜、番瓜、伏瓜、番南瓜、麦瓜、番蒲261

（1）南瓜性能261

（2）营养成分262

（3）药性功用263

南瓜食疗应用选例264

【资料信息网】264

南瓜的叶、花、须、根、蒂等都有一定药用价值265

南瓜的保健作用引起的轰动效应266

3.6　丝瓜别名：天丝瓜、天罗、布瓜、蛮瓜、绵瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒菜、天络丝、洗锅罗瓜、水瓜、絮瓜、砌瓜267

（1）丝瓜性能267

（2）营养成分268

（3）药性功用269

【资料信息网】270

丝瓜食疗应用选例270

3.7　甜瓜别名：香瓜、甘瓜、果瓜、熟瓜、黄金瓜、青皮瓜271

（1）甜瓜性能272

（2）营养成分272

（3）药性功用273

【资料信息网】274

甜瓜系列食物食疗应用选例274

3.8　西瓜别名：寒瓜、夏瓜、打瓜275

（1）西瓜性能276

（2）营养成分277

（3）药性功用278

【资料信息网】278

成熟西瓜的挑选方法278

西瓜的食疗价值高279

吃西瓜只吃瓤而扔掉瓜皮十分可惜280

西瓜食疗应用选例281

吃西瓜好处多，但要注意三不要283

西瓜经过冷藏后会变得更甜284

3.9　哈蜜瓜别名：东湖瓜285

（1）哈蜜瓜性能285

（2）营养成分286

（1）白兰瓜性能287

（2）营养成分287

3.10　白兰瓜别名：兰州蜜瓜287

（3）药性功用288

3.11　佛手瓜别名：佛手柑、佛手、佛手香橼、蜜罗柑、福寿柑、五指柑、拳佛手、开佛手288

（1）佛手瓜性能289

（2）营养成分289

（3）药性功用290

【资料信息网】290

佛手瓜食疗应用选例290

3.12　葫芦别名：瓠瓜、匏瓜、瓢瓜及谷称壶户291

（1）葫芦性能291

（2）营养成分292

（3）药性功用293

【资料信息网】294

葫芦食疗应用选例294

3.13　西红柿别名：番茄、番李子、金橘295

（1）西红柿性能295

（2）营养成分296

（3）药性功用297

【资料信息网】298

为什么说西红柿有美容的功能298

每天吃个西红柿、癌症就会不沾边299

青西红柿生吃有害299

不要空腹吃西红柿299

西红柿中未熟的、成熟的、过熟的哪种最好300

西红柿食疗应用选例300

西红柿有明显的防癌抗癌效应301

3.14　茄子别名：昆仑瓜、矮瓜，古名有落苏、酪酥之称302

（1）茄子性能302

（2）营养成分302

（3）药性功用303

烧茄子不该去皮305

茄子食疗应用选例305

【资料信息网】305

文献述要306

茄叶、花、根、蒂食疗应用选例307

3.15　辣椒　别名：番椒、柿子椒、灯笼椒、大青椒、圆椒、辣茄、秦椒、辣虎、腊茄、海椒、辣角、鸡嘴椒、尖椒等308

（1）辣椒性能309

（2）营养成分309

（3）药性功用311

【资料信息网】312

辣椒食疗应用选例312

辣椒的根、茎、露食疗应用选例313

不爱生吃柿子椒是个很大损失314

有关辣椒的科研动态314

3.16　毛豆316

（1）毛豆性能316

（2）营养成分317

（3）药性功用317