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第1章 绪言1

1.1 糊精1

1.2 α-淀粉酶10

1.3 细菌性α-淀粉酶的研究进展16

1.4 主要内容23

第2章 酶法制备不同DE值糊精的工艺研究26

2.1 研究方法概述27

2.2 单酶法反应条件29

2.3 双酶法制备不同DE值糊精的工艺研究31

2.4 双酶法正交试验结果与分析35

2.5 讨论37

2.6 小结37

第3章 超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究39

3.1 研究方法概述40

3.2 超声波辅助酶解制备糊精的工艺研究43

3.3 超声波对淀粉糊化性质的影响47

3.4 淀粉-碘复合物吸收光谱分析52

3.5 差示扫描量热分析（DSC）53

3.6 电镜分析54

3.7 超声波处理对糊精组成分布及分支化度的影响56

3.8 讨论58

3.9 小结61

第4章 酶解法制备糊精的性质分析62

4.1 研究方法概述62

4.2 糊精电镜观察66

4.3 粒度分布67

4.4 晶体结构68

4.5 一般分子特性69

4.6 多糖分布及分支化度70

4.7 不同DE值糊精相对分子质量分布72

4.8 不同DE值糊精低聚糖组分测定77

4.9 不同DE值糊精的表观黏度82

4.10 热重（TG）分析82

4.11 相对透光率83

4.12 讨论84

4.13 小结85

第5章 B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶发酵工艺参数优化87

5.1 研究方法概述87

5.2 接种量对产酶的影响90

5.3 不同聚合度糊精对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响90

5.4 摇床培养发酵工艺参数优化92

5.5 最佳工艺参数下B.subtilis ZJF-1A5生长、产酶特性研究98

5.6 5L全自动发酵罐中试验证试验100

5.7 不同碳源对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响100

5.8 接种量对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响101

5.9 碳源DE值对B.subtilis ZJF-1A5产a-淀粉酶的影响101

5.10 培养温度对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响102

5.11 培养pH对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响102

5.12 溶氧对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响102

5.13 小结103

第6章 B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶酶学性质研究104

6.1 研究方法概述104

6.2 不同硫酸铵饱和度获得的α-淀粉酶提取液活性分析107

6.3 α-淀粉酶粗提液通过DEAE-52的离子交换色谱108

6.4 B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶的最适反应温度108

6.5 反应pH对菌株B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶活性的影响109

6.6 不同金属离子对菌株B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶活性的影响110

6.7 讨论111

6.8 小结112

第7章 糊精介导B.subtilis ZJF-1A5α-淀粉酶活性升高机制113

7.1 研究方法概述113

7.2 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5生长量的影响115

7.3 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5分泌可溶性蛋白含量的影响116

7.4 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5产蛋白酶活性和淀粉酶活性的影响117

7.5 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5产生的同工酶谱影响118

7.6 SDS-PAGE变性胶复性技术确定糊精导致B.subtilis ZJF-1A5 α-淀粉酶产生量升高（排除对变构效应的依赖）118

7.7 诱导效应与生长平衡假设的提出与检验119

7.8 糊精中具有诱导活性组分的确定119

7.9 讨论120

7.10 小结121

主要参考文献123