图书介绍
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- 许晓曦，张贵海主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030345684
- 出版时间：2012
- 标注页数：268页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：277页
- 主题词：乳制品－食品加工－质量控制－中国
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图书目录
第一章 乳品安全概论1
第一节 国内外乳品安全现状1
第二节 影响乳品安全的因素2
第三节 乳品安全问题引发的健康危害5
第二章 乳品安全与质量保证7
第一节 乳品安全控制相关概念7
第二节 食品安全控制体系发展历史及其在乳品加工中的应用9
第三节 风险评估理论及方法介绍10
第四节 风险评估在乳品安全控制中的应用14
第三章 乳制品企业良好生产规范17
第一节 良好操作规范的发展历史及在乳品生产企业中的应用状况17
第二节 乳品生产企业良好操作规范要求18
第三节 乳品生产企业良好操作规范标准及实施要点25
第四章 乳品企业卫生标准操作程序34
第一节 乳品生产企业卫生标准操作程序内容介绍34
第二节 乳品生产企业卫生标准操作程序实施内容和实例35
第五章 乳品企业乳品安全管理体系的建立方法与验证53
第一节 乳品安全管理体系的原理与建立方法53
第二节 企业实施乳品安全管理体系的要点55
第三节 乳品加工企业食品安全管理体系文件的编制64
第六章 原料乳生产过程安全与质量控制76
第一节 原料乳生产过程风险分析76
第二节 原料乳生产过程中的风险来源88
第三节 原料乳生产过程中的微生物及其变化规律89
第四节 原料乳的安全生产与质量管理94
第五节 标准化奶牛场管理方法和GAP认证102
第七章 乳品生产预处理过程安全与质量控制118
第一节 乳品生产预处理过程良好操作规范关注的内容118
第二节 预处理阶段的危害分析和关键控制点122
第八章 液态奶及乳饮料加工过程安全与质量控制126
第一节 液态奶与乳饮料的质量问题及其控制方法126
第二节 液态奶及乳饮料生产过程的安全问题及其控制方法133
第三节 液态奶及乳饮料HACCP计划建立方法137
第九章 发酵乳制品加工过程安全与质量控制160
第一节 酸奶制品加工过程安全与质量控制160
第二节 发酵乳饮料安全管理体系及HACCP计划的建立187
第十章 干酪制品加工过程安全与质量控制197
第一节 干酪常见质量安全问题及控制措施197
第二节 干酪制品生产过程GMP管理207
第三节 干酪生产HACCP计划的建立210
第十一章 奶粉类制品加工过程安全与质量控制218
第一节 影响奶粉类制品安全性和品质的因素分析219
第二节 奶粉类制品生产过程安全性和品质控制226
第三节 乳粉生产HACCP计划建立方法实例236
第十二章 冰淇淋类制品加工过程安全与质量控制240
第一节 影响冰淇淋类制品安全性和品质因素的分析240
第二节 冰淇淋类产品生产过程安全性和品质控制254
第三节 冰淇淋类生产HACCP计划建立方法261
主要参考文献266