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第1天 家常炒菜基础篇12

家常炒菜常用食材12

叶菜／瓜果菜／根茎菜12

食用菌／畜肉／肝腰／禽肉／禽蛋／鱼肉／豆腐13

家常炒菜常用工具14

锅具14

铁锅／不锈钢锅／不粘锅14

菜板／厨刀／其他15

家常炒菜基础常识16

焯水16

冷水锅焯水16

挂糊17

家常炒菜食材清洗18

油菜处理／西蓝花处理18

莴笋处理／茭白处理／苦瓜处理／土豆处理19

大肠处理／猪肝处理／猪腰处理／猪肚处理20

蛤蜊处理／河虾处理／扇贝的处理21

家常炒菜食材涨发22

干贝涨发／油豆腐皮涨发22

笋干涨发／莲子涨发／榛蘑涨发23

家常炒菜辛香料处理24

大葱处理24

老姜处理／大蒜处理／大蒜汁调制25

家常炒菜加工窍门26

菠菜翠绿窍门26

猪腰去腥窍门／鲜肉保鲜窍门27

草莓巧加工／草莓酱巧制作／核桃巧去皮28

第2天 家常炒菜入门篇30

家常炒菜刀工处理30

畜肉30

里脊肉切块／里脊肉切丝30

里脊肉切片／里脊肉切丁／猪肉剁馅31

双直刀猪腰花／斜直刀猪腰花／蓑衣形猪腰花32

蔬菜33

滚刀块／菱形块／冬瓜制球／萝卜切丝33

胡萝卜切末／扁豆切小块／萝卜如意丁／萝卜切段34

鱼鳃形茄片／莲藕切块／茄子切条／莲藕切片35

禽肉36

鸡胸肉切丝／鸡胸肉切片／鸡胸肉剁蓉36

鸡腿去骨切制／鸡胗剞花刀／鸡腿剁块37

熟鸡油加工／鲜鸭肠处理／鹌鹑处理38

水产39

鲤鱼取净肉／鱼肉切条／鱼肉切丝39

鳝鱼去骨／菊花形鱼肉／巧制鱼蓉40

鲜虾切粒／牛蛙收拾／凤尾大虾41

家常炒菜基本步骤42

食材选配42

刀工处理／上浆入味／滑制处理／翻炒成熟43

家常炒菜常用技法44

滑炒／滑炒兔肉丝44

爆炒／爆炒腰丝45

生炒／生炒苦瓜肉46

熟炒／熟炒丝瓜蛋47

清炒／清炒卷心菜48

第3天 营养畜肉篇50

焦熘丸子50

猪肝炒菠菜51

木樨肉52

什锦里脊片53

香辣肉丁54

肉丝炒蜇头55

双瓜熘肉片57

熟炒五花肉58

杭椒牛柳59

火爆腰花60

蒜薹炒肉61

鱼香腰花62

羊肝炒菠菜63

菠萝咕噜肉64

菠萝生炒排骨66

滑炒里脊67

黑椒爆牛脊68

熘炒肥肠69

糖醋肉段70

香辣肉丝71

酱爆猪肝73

排骨茼蒿梗74

传统熘肉段75

苦瓜炒牛肉76

椒香牛肉粒77

麻辣猪肝78

葱爆羊肉片79

芫爆羊肚丝80

双椒炒腰花82

第4天 鲜嫩蔬菜篇84

桂花土豆丝84

韭菜炒鲜虾85

炒合菜86

西芹炒螺片87

嫩苋炒牛肉88

荠菜炒肉丝89

青椒土豆丝91

腊味萝卜干92

丝瓜炒蚌肉93

鱼香脆茄子94

酸辣土豆丝95

清炒四角豆96

豇豆炒牛肉97

萝卜干腊肉芹98

糖醋素排骨100

甜椒炒肉101

山药炒核桃102

银丝腊肉芹103

什锦豌豆粒104

蜜豆炒银杏105

姜汁芦笋107

蒜薹炒腊肉108

土豆炒番茄109

咸酥莲藕110

家常炒生菜111

酱炒四季豆112

烟笋炒肉丝113

八宝炒酱瓜114

酸菜炒肉丝116

第5天 菌菇豆制品篇118

干捞粉丝煲118

豆芽炒芹菜119

虾仁豆腐丝120

鲜贝冻豆腐121

干丝炒韭黄122

杭椒炒鲜蘑123

腐乳素什锦125

口蘑炒肉片126

尖椒干豆腐127

茶树菇炒猪肝128

香菇花生仁129

番茄炒豆腐130

滑菇小白菜131

油吃鲜蘑132

虾油粉丝包菜134

豆芽炒海贝135

珧柱豆腐136

草菇小炒137

豆芽炒榨菜138

豇豆炒豆干139

香干炒肉皮141

腐皮炒蟹肉142

葱香豆腐143

素脆鳝丝144

洋葱木耳145

豆干炒鱿鱼146

豆芽炒雪菜147

木耳炒山药148

金菇爆肥牛150

第6天 禽肉禽蛋篇152

桃仁鸡片152

宫保鸡球153

米椒辣翅根154

鸡蛋炒番茄155

辣子炒仔鸡156

腰果鸡丁157

泡菜生炒鸡159

酱爆烤鸭块160

蒜香鸡胗161

香辣蒜味鸡162

小葱炒笨蛋163

草菇炒鸡心164

辣子鸡翅165

红曲脆皮鸡166

豆豉荷包蛋168

生炒鸡丝169

鸡肉炒青菜170

滑熘鸭肝171

双冬辣鸡块172

火爆乳鸽173

纸包盐酥翅175

鸡蛋炒苦瓜176

浮油鸡片177

蒜子陈皮鸡178

鸡粒炒凉粉179

孜然鸡心180

鸡蛋炒虾仁181

回锅鸡182

鸡肝炒什锦184

第7天 原味水产篇186

香芹虾饼186

爆炒鳝片187

甜瓜虾仁188

葱姜炒飞蟹189

豉椒爆黄鳝190

辣炒虾爬子191

锅包鱼片193

香辣海蟹194

宫保鱼丁195

避风塘带鱼196

鲜虾爆贝尖197

河蟹乌冬面198

椒爆鱿鱼丁199

泡菜炒墨鱼花200

火爆鱿鱼202

葱椒鲜鱼条203

海肠鸡蛋韭204

椒盐三文鱼205

清炒鱿鱼丝206

香辣鱼条207

油爆河虾209

韭黄炒鳝鱼210

酱爆墨鱼211

茄汁蓑衣鱼肠212

水晶虾球213

熘炒虾段214

葱姜大虾215

菠萝荸荠虾216