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PART 1 了解粤菜2

走进粤菜2

粤菜的发展历史2

粤菜的饮食文化3

粤菜的组成4

广州菜4

东江菜4

潮州菜5

粤菜的四大特点6

特点一：用料广博6

特点二：烹调技艺博采众长6

特点三：用量精细，装饰华美7

特点四：注重良好的口感7

吃粤菜的讲究8

用餐的讲究8

点心的讲究9

食鱼的讲究9

粤菜的烹饪方法10

炒10

烩10

焖10

煎11

煲11

炖11

蒸11

焗11

炸11

扒11

卤11

粤菜中酱料的用法12

沙茶酱12

南乳酱12

芝麻酱12

叉烧酱12

酸梅酱12

黄姜酱13

豆豉酱13

柱侯酱13

煲仔酱13

沙爹酱13

普宁豆酱13

葱油酱13

蒜蓉辣椒酱13

XO酱13

咖喱酱13

西餐对粤菜的影响14

烤的烹调方法对粤菜的影响14

扒的烹调方法对粤菜的影响14

焗的烹调方法对粤菜的影响14

PART 2 清淡又美味的素菜16

娃娃菜煲16

白灼生菜17

蒸白菜卷18

蚝油生菜19

白灼菜心20

椒丝腐乳空心菜21

姜汁芥蓝22

蒜蓉芥蓝片23

椒丝炒苋菜24

杏仁拌茼蒿25

芝麻拌菠菜26

蚝油茭白27

莴笋炒茭白28

松仁莴笋29

杏仁秋葵30

蚝油丝瓜31

丝瓜烧板栗32

蚝油芦笋南瓜条33

家常小炒黄瓜34

蜜汁苦瓜35

白果炒苦瓜36

红薯烧南瓜37

烧椒麦茄38

茄子焖油条39

腐乳烧茄丁40

土豆泥拌蒸茄子41

海带丝拌土豆丝42

素炒三丁43

牛蒡三丝44

胡萝卜炒玉米笋45

茄汁香芋46

芋儿娃娃菜47

西芹炒百合48

蜜汁红枣山药百合49

荷塘小炒50

糖醋菠萝藕丁51

红酒炒洋葱52

丝瓜烧花菜53

西蓝花炒什蔬54

椰汁草菇扒苋菜55

杏鲍菇扣西蓝花56

糖醋杏鲍菇57

蚝油莴笋杏鲍菇58

红烧香菇杏鲍菇59

双菇炒苦瓜60

白菜炒菌菇61

鼎湖上素62

八宝素菜63

油焖茭白茶树菇64

酱炒平菇65

凉拌手撕平菇66

木耳炒包菜67

木耳炒百合68

山药炒木耳69

老醋黑木耳70

蒜泥黑木耳71

西蓝花炒双耳72

浇汁猴头菇73

葱油金针菇74

荷兰豆炒胡萝卜75

蚝汁口蘑荷兰豆76

榄菜炒四季豆77

海带烧黄豆78

蚝油青豆杏鲍菇79

腐竹青豆烧魔芋80

香菇炒豌豆81

葱香蚕豆82

甜椒炒绿豆芽83

白萝卜丝炒黄豆芽84

黄豆芽拌海带85

蒜末豌豆苗86

莴笋烧豆腐87

香菇炖豆腐88

蓝莓豆腐89

香椿拌豆腐90

翡翠豆腐91

龙须四素92

PART 3 家常又新颖的畜肉菜94

花浪香菇94

香菇酿肉丸95

黄瓜酿肉96

客家酿豆腐97

客家酿苦瓜98

广东肉99

咕噜肉100

咸蛋蒸肉饼101

客家茄子煲102

肉末香菇烧豆腐103

洋葱肉末粉丝煲104

榄菜肉末蒸豆腐105

滑炒里脊丝106

黄豆芽木耳炒肉107

黄瓜肉丝108

菜心炒肉109

马蹄炒肉片110

蚝油蘑菇炒肉片111

葱头炒五花肉112

梅菜扣肉113

茶树菇炒腊肠114

椰香西蓝花115

护国菜116

玉米笋焖排骨117

酸梅酱蒸排骨118

小米蒸排骨119

菠萝排骨120

苦瓜焖排骨121

咖喱猪肘122

红椒马蹄炒猪肝123

猪肝炒花菜124

丝瓜炒猪心125

西芹炒猪心126

猪心炒包菜127

猪肺炒山药128

彩椒炒猪腰129

蒜薹炒腰花130

红烧猪尾131

沙姜猪肚丝132

苦瓜肥肠133

咸菜肥肠134

陈皮豆角炒牛肉135

嫩炒牛肉136

牛肉炒西蓝花梗137

蚝油芦笋牛肉粒138

豆腐干洋葱炒肉139

双椒芦笋炒牛肉140

洋葱西蓝花炒牛柳141

杨桃炒牛肉142

苦瓜炒牛肉143

牛肉娃娃菜144

菠萝牛肉片145

蚝油青椒牛肉146

咖喱牛肉147

黑椒牛柳148

鸡腿菇炒牛肉149

胡萝卜丝炒牛肉150

芥蓝炒牛肉151

洋葱炒卤牛肚152

豆角炒牛肚153

卤水拼盘154

PART 4 别具特色的禽蛋菜156

苦瓜拌鸡片156

芦荟百合松仁鸡丁157

豌豆苗炒鸡片158

香菇滑鸡159

扁豆鸡丝160

蜜瓜鸡球161

莲藕炖鸡162

东江盐焗鸡163

鸡丝烩瑶柱164

蚝油鸡柳165

五色菠菜卷166

海带烧鸡块167

黄豆焖鸡肉168

三杯鸡169

荷叶鸡170

菠萝鸡丁171

奇味鸡煲172

鸡蓉酿苦瓜173

咖喱鸡块174

芋头滑鸡175

冬瓜鸡蓉百花盏176

胡椒猪肚鸡177

怪味鸡丁178

柠香鸡翅179

红酒焖鸡翅180

白切凤肝181

盐焗凤爪182

虎皮凤爪183

蚝皇凤爪184

豉酱蒸凤爪185

菠萝炒鸭丁186

松香鸭粒187

白切鸭188

芋头焖鸭189

佛山柱侯酱鸭190

荔枝鸭片191

三杯鸭192

鸭血虾煲193

盐水鸭肝194

莲藕焖老鹅195

鲍汁扣鹅掌196

白切鸽子197

乳鸽煲198

大良炒牛奶199

脆皮炸鲜奶200

葫芦瓜炒鸡蛋201

胡萝卜鸡蛋羹202

干贝芙蓉蛋203

茭白炒鸡蛋204

百花酿蛋卷205

蛋羹金瓜盅206

西瓜翠衣炒鸡蛋207

姜汁芙蓉蛋208

豆浆蟹柳蒸水蛋209

雪里藏珍210

三鲜蒸滑蛋211

金针菇日本豆腐212

燕液藏珠213

鹌鹑蛋烧板栗214

蛋里藏珍215

鲜菇烩鸽蛋216

上汤菜心217

苦瓜酿咸蛋218

PART 5 最具代表性的水产海鲜菜220

菜心炒鱼片220

豆豉蒸鲩鱼221

清蒸冬瓜生鱼片222

香煎柠檬鱼块223

松子鱼224

吉利鱼块225

XO酱爆生鱼片226

吉利生鱼卷227

麒麟生鱼片228

土豆蒸咸鱼229

咸鱼茄子煲230

咸鱼蒸豆腐231

咸鱼炒芥蓝232

豆豉鲮鱼炒苦瓜233

橄榄菜蒸鲈鱼234

麒麟鲈鱼235

锅仔鲈鱼煮萝卜236

木瓜炖鱼头237

枸杞叶福寿鱼238

豉香福寿鱼239

山药蒸鲫鱼240

豆豉小葱蒸鲫鱼241

清蒸鲫鱼242

葱香带鱼243

酱香带鱼244

香煎池鱼245

四宝鳕鱼丁246

铁板鹦鹉鱼247

茄汁石斑鱼248

清蒸石斑鱼片249

香煎三文鱼250

豆酱蒸秋刀鱼251

红烧秋刀鱼252

莴笋焖泥鳅253

千岛汁铁板白鳝球254

口味鳝片255

黑木耳拌海蜇丝256

芝麻苦瓜拌海蜇257

苦菊拌海蜇头258

海蜇拌魔芋丝259

黄瓜拌海蜇260

海蜇豆芽拌韭菜261

老醋莴笋拌蜇皮262

芦笋木耳炒八爪鱼263

爆炒三鲜264

鱿鱼炒三丝265

鱿鱼丸子266

鲜鱿鱼炒金针菇267

葱烧鱿鱼268

孜然鱿鱼269

碧绿花枝片270

豉汁炒鲜鱿鱼271

韭菜炒墨鱼仔272

茄汁墨鱼花273

芹菜炒墨鱼274

葱爆海参275

XO酱炒海参276

红烧龟肉277

荔枝凤尾虾278

猕猴桃炒虾球279

清炒时蔬鲜虾280

虾菇油菜心281

腰果虾仁胡萝卜282

西芹木耳炒虾仁283

鲜菇蒸虾盏284

玉子虾仁285

马蹄豌豆炒虾仁286

草菇丝瓜炒虾球287

白玉百花脯288

吉利香蕉虾枣289

西芹腰果虾仁290

炒虾肝291

虾皮炒茼蒿292

蒜香虾枣293

芙蓉虾球294

蒜蓉虾仁娃娃菜295

茄汁基围虾296

生汁炒虾球297

西芹芦荟滑虾仁298

豉油皇煽虾299

白灼基围虾300

芒果鲜虾盏301

竹荪虾仁烩玉子豆腐302

干贝虾米炒丝瓜303

虾胶日本豆腐304

虾米炒秋葵305

鲜虾干捞粉丝煲306

红酒茄汁虾307

山药炒虾仁308

虾子冬笋309

白灼濑尿虾310

干贝炒丝瓜311

蒜蓉干贝蒸丝瓜312

豉汁蒸带子313

红烧鲍鱼314

清蒸鲍鱼315

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼316

扇贝拌菠菜317

蒜蓉粉丝蒸扇贝318

姜葱生蚝319

脆炸生蚝320

软炒蚝蛋321

清炒蚝肉322

上汤茼蒿蚝仔323

姜葱炒花甲324

辣炒花甲325

葫芦瓜炒蛤蜊326

莴笋炒蛤蜊327

蒜香拌蛤蜊328

蛤蜊蒸蛋329

蛤蜊豆腐炖海带330

清炒蛤蜊331

泰式炒蛤蜊332

黄瓜拌蚬肉333

韭菜炒蚬肉334

蒜蓉粉丝蒸蛏子335

姜葱拌蛏子336

清蒸蛏子337

蟹柳上海青338

蟹柳白菜卷339

泡菜炒蟹340