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第一章 概述1

一、水产品的分类2

二、水产品的营养价值3

（一）蛋白质3

（二）脂肪3

（三）维生素4

（四）无机盐5

三、水产品的医疗保健功能5

（一）鱼类保健功能6

（二）贝壳类保健功能7

（三）其他水产品保健功能8

四、水产品的保鲜与加工技巧9

（一）水产品的保鲜技巧9

1．白酒保鲜法9

2．盐水保鲜法9

3．低温保鲜法9

2．甲鱼加工10

1．鱼类加工10

7．防腐剂保鲜法10

（二）水产品的加工技巧10

5．蒙眼保鲜法10

4．热冷保鲜法10

6．药物保鲜法10

3．黄鳝加工11

4．螃蟹加工11

5．河虾加工11

6．海参简易加工11

9．蛏子加工12

10．鱼肚（鱼鳔）加工12

8．鱿鱼加工12

7．干贝加工12

11．鲍鱼加工13

12．鱼翅加工13

13．海蜇加工14

五、水产品的鉴别与食用常识14

（一）水产品鉴别14

1．鱼类鉴别14

2．虾的鉴别15

3．蟹的鉴别15

4．鱼翅鉴别16

7．海参鉴别17

8．干贝鉴别17

6．鲍鱼鉴别17

5．鱼肚鉴别17

9．海蜇鉴别18

10．鱿鱼鉴别18

11．淡菜鉴别18

（二）水产品食用常识18

六、风味水产品的制作方法19

1．酒糟鱼19

2．风鳗（风鱼）19

4．腌制鱼20

3．熏鱼20

5．鱼粉片（丝）21

6．醉蟹21

7．醉蚶21

8．鱼松21

9．鱼肉香肠22

七、水产品的家常烹饪法22

（一）红烧鱼块22

（二）清蒸鳊鱼22

（三）砂锅鱼头豆腐23

（四）盐水虾23

（七）生炒鳝背24

（六）墨鱼炒肉丝24

（五）糖醋鱼24

（八）汆鱼丸25

（九）溜鱼片25

（十）炸蟹粉球26

（十一）淡菜甲鱼汤26

第二章 海水鱼类28

带鱼28

鲳鱼30

黄花鱼31

鲥鱼35

凤尾鱼36

海鳗38

银鱼40

章 鱼41

鲨鱼43

橡皮鱼44

比目鱼45

白鱼46

鲻鱼47

大麻哈鱼49

鳕鱼50

太平洋鲱51

飞鱼52

黄唇鱼53

鲸鲨54

狗鲨55

灰星鲨56

明鲨57

黄姑鱼57

？鱼58

扁头哈那鲨59

多齿蛇鲻60

花点？60

赤？61

锯鱼63

七星鱼64

第三章 淡水鱼类65

青鱼65

桂鱼67

鲤鱼70

鲫鱼74

？鱼78

鳊鱼79

泥鳅81

鲢鱼84

鳗鱼87

鳙鱼89

鳝鱼91

鳟鱼95

鳡鱼96

塘鳢鱼97

鳣鱼98

鲃鱼99

鲈鱼100

鲦鱼103

杜父鱼104

鲶鱼105

草鱼106

鳑？鱼109

黄颡鱼110

乌鳢鱼111

？虎鱼113

麻鱼114

胡子鲶115

东北鲟116

鲮鱼117

斑鳢鱼118

花鳗118

短尾鲌119

第四章 贝壳类121

海螺121

田螺122

蚶子125

牡蛎127

文蛤129

蛏子131

鲍鱼133

蚬子136

蚌137

蛤蜊139

淡菜141

泥螺144

螺蛳145

第五章 海藻类147

海带147

紫菜151

昆布154

鹿角菜155

石花菜157

鸡毛菜158

麟麒菜159

琼枝160

石莼161

孔石莼162

鹧鸪菜163

第六章 其他海产品165

海参165

海蜇171

对虾174

龙虾176

墨鱼178

海马181

海龙183

鱼鳔185

第七章 其他水产品187

青蛙189

鳖189

河虾195

乌龟199

螃蟹203

附表209