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第一篇 解读食物营养的奥秘10

第一章食物营养面面观10

认识六大营养素10

了解营养素的来源12

食物四性五味与疾病13

食物五色15

口感不佳的食物营养好17

第二章食物营养与身体健康18

食物对人的影响18

怎样让身体吸收食物营养20

科学烹饪减少食物营养流失22

认清体质、吃对食物23

不同人群的膳食指南25

0～3岁幼儿喂养指南25

婴幼儿饮食有五忌27

儿童青少年膳食指南28

孕期饮食有何营养要点29

中老年人如何科学饮食31

不同职业健康膳食指南32

体力劳动者的饮食注意32

脑力劳动者的饮食调理34

久坐者的饮食35

熬夜者的饮食宜忌36

考试者的饮食原则37

不同疾病的健康膳食指南38

感冒患者的饮食宜忌38

失眠者的饮食注意40

胃病患者饮食调养的原则41

痤疮患者的饮食宜忌42

痛经者的饮食调养原则43

肥胖者饮食原则45

糖尿病患者的饮食宜忌46

高血压患者的饮食策略47

预防癌症的饮食原则48

癌症者术后的饮食原则49

第三章食物营养对对碰50

科学配菜原则及搭配技巧50

配菜合理能提高食物的营养价值52

食物合理搭配好处多53

正确搭配，吃出健康54

第二篇 解密常见食材57

第一章五谷杂粮57

大米——健脾和胃·补中益气57

糙米——营养价值最高的米58

糯米——温补脾胃59

小米——安神滋阴·补益脾胃60

玉米——延缓衰老的黄金作物61

薏米——去湿利水·美白护肤62

燕麦——补充营养·控制食欲63

荞麦——北方人的健康主食64

芝麻——乌发补肾·健脑益智65

莲子——养心安神·老少皆宜66

花生——长寿之果67

芡实——秋季进补的佳品68

第二章蔬菜70

大白菜——补充营养·美白养颜70

包菜——健脾养胃·补血养颜72

菠菜——大力水手的最爱74

空心菜——防暑解热·凉血排毒76

油菜——解毒消肿·宽肠通便78

芹菜——降血压的首选80

韭菜——男人的壮阳草82

生菜——清肝利胆·安神养胃84

茼蒿——古代的皇帝菜86

白萝卜——增强机体免疫力88

胡萝卜——药用功效最好的蔬菜90

茄子——紫色食物佼佼者92

土豆——美容减肥·延缓衰老94

红薯——防癌抗癌能手96

莲藕——生熟皆可·老幼皆宜98

山药——亦食亦药·药食兼备100

竹笋——低糖低脂·健康长寿102

莴笋——镇静安神·通利小便104

南瓜——糖尿病人的最佳蔬菜106

冬瓜——减肥轻身·美白润肤108

黄瓜——蔬菜中的美容品110

丝瓜——清暑凉血·美容去皱112

苦瓜——消炎退热·健脾开胃114

豆角——健胃补肾·通便防癌116

花椰菜——抗癌防癌·清理血管118

洋葱——杀菌解毒·降压抗癌120

辣椒——降脂减肥·健胃散寒122

西红柿——神奇的菜中之果124

茭白——清热解毒·通利大小便126

第三章肉类128

猪肉——脂肪和蛋白质的主要来源128

肝脏——最理想的补血食物130

血类——清理肠道的能手132

猪蹄——补充胶原蛋白·延缓衰老134

牛肉——提高机体抗病能力136

羊肉——寒冬补益佳品138

鸡肉——补充营养的首选140

鸭肉——体内有热者最宜食用142

鸽肉——滋补益气·健脑提神144

鹌鹑——补中益气·利水消肿146

第四章水产类148

草鱼——温中补虚·淡水鱼中的上品148

鳙鱼——暖胃补虚·化痰平喘149

鲤鱼——利水消肿·通乳解毒150

鲈鱼——肉质白嫩·健脾益气152

鲫鱼——肉质细嫩·补虚通乳154

鲳鱼——肉厚刺少·营养丰富155

黄鱼——健脾开胃·安神止痢156

带鱼——味道鲜美·养肝补血158

三文鱼——肉质细嫩·水中珍品159

墨鱼——养血通经·催乳补脾160

鱿鱼——滋阴养胃·补虚润肤161

鳝鱼——补中益气·温阳益脾162

虾——滋补壮阳·延年益寿164

螃蟹——清热解毒·养筋活血166

牡蛎——补钙补锌·镇惊安神168

蛤蜊——滋阴生津·天下第一鲜170

海参——高蛋白·低脂肪·低胆固醇172

海带——含碘冠军174

紫菜——维生素的宝库176

甲鱼——滋阴壮阳·延年益寿178

鲍鱼——海味中的珍品180

第五章蛋豆奶182

鸡蛋——含优质蛋白质182

皮蛋——清凉去火·止泻降压183

鹌鹑蛋——补中益气·强身健脑184

黄豆——豆中之王·补气养血185

绿豆——清暑益气·止渴利尿186

红豆——清热解毒·通乳除肿187

黑豆——乌发明目·延年益寿188

豆腐——补养健脑·老幼皆宜189

豆浆——滋阴润燥·调和阴阳190

牛奶——营养均衡·强身健体191

酸奶——提高免疫力·促进食欲192

第六章菌菇类194

香菇——益智安神·民间山珍194

金针菇——增智菇196

草菇——味道鲜美·抗病解毒198

平菇——追风散寒·增强体质199

木耳——养血驻颜·防癌抗癌200

银耳——滋阴润肠·美容养颜202

茶树菇——益气开胃·抗癌尖兵204

第七章水果206

苹果——一日一苹果·医生远离我206

梨——生津止渴·全方位的健康水果207

香蕉——润肠通便·清热解毒208

菠萝——清热解暑·生津止渴209

西瓜——盛夏降暑佳果210

橘子——酸甜可口·开胃理气211

桃子——营养丰富·延年益寿212

猕猴桃——营养密度最高的水果213

草莓——固齿消食·解热祛暑214

芒果——热带水果王215

木瓜——美容养颜·百益果王216

哈密瓜——低热低脂·维生素的宝库217

龙眼——美味可口·补虚益脾218

荔枝——生津止渴·健脾和胃219

橙子——维生素C的宝库220

榴莲——水果之王·强身健体221

葡萄——开胃补血·水晶明珠222

火龙果——润肠通便·清热降火223

柠檬——美容佳品224

附录一：食品添加剂225

食品添加剂：天使还是魔鬼225

正确防范食品添加剂226

常用食品添加剂227

附录二：食材营养分析表228

后记238