图书介绍
食品安全概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈辉主编；钟耀广，张伟，肖安红等副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501983537
- 出版时间：2011
- 标注页数：289页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：297页
- 主题词：食品安全－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品安全的概念1
第二节 食品安全研究的主要内容与意义4
第三节 食品安全的发展历史7
第四节 我国食品安全现状与展望13
第二章 食物量安全与营养素安全16
第一节 概述16
第二节 能量与各类营养素的功能与安全18
第三节 膳食结构与营养素不平衡的安全问题29
第四节 食物过敏30
第三章 天然有毒物质与食物安全性35
第一节 食物中的天然植物性毒素35
第二节 食物中的天然动物性毒素39
第三节 毒蘑菇和麦角毒素44
第四章 环境污染与食品安全性46
第一节 概述46
第二节 大气污染对食品安全性的影响49
第三节 水体污染对食品安全性的影响54
第四节 土壤污染对食品安全性的影响57
第五节 放射性物质对食品安全性的影响61
第六节 食物链的生物富集对食品安全性的影响64
第七节 环境内分泌干扰物简介67
第五章 生物性污染与食品安全性72
第一节 霉菌与霉菌毒素污染对食品安全性的影响72
第二节 细菌与细菌毒素污染对食品安全性的影响78
第三节 病毒对食品安全性的影响88
第四节 寄生虫污染对食品安全性的影响92
第五节 食品害虫对食品安全性的影响100
第六章 化学性物质与食品安全性102
第一节 农用化学物质残留对食品安全性的影响102
第二节 兽用化学物质残留对食品安全性的影响108
第三节 有毒金属对食品安全性的影响115
第四节 新合成螯合物对食品安全性的影响122
第五节 N-亚硝基化合物对食品安全性的影响133
第六节 二噁英及其类似物对食品安全性的影响137
第七章 食品加工中的食品安全性问题143
第一节 物理因素对食品安全性的影响143
第二节 食品添加剂对食品安全性的影响147
第八章 食品包装材料与食品安全性155
第一节 食品包装的基本概念155
第二节 塑料包装材料及制品156
第三节 橡胶、搪瓷和陶瓷包装材料及制品159
第四节 金属包装材料及制品160
第五节 玻璃包装材料及制品162
第六节 纸质包装材料及制品162
第九章 新型食品及其安全性165
第一节 转基因食品及其安全性165
第二节 克隆食品及其安全性176
第三节 保健食品及其安全性179
第十章 食品安全性评价182
第一节 概述182
第二节 食品的毒理学评价185
第三节 食品安全性风险性评价199
第十一章 食品法规与标准211
第一节 基本概念211
第二节 我国食品安全标准与法规体系建设214
第三节 国际食品安全标准与法规体系建设229
第四节 食品安全性与国际贸易壁垒243
第十二章 食品安全性检验与在线检测技术245
第一节 食品安全性检验的新技术与方法245
第二节 食品在线检测技术255
第十三章 食品安全性管理258
第一节 无公害食品、绿色食品和有机食品的管理258
第二节 准入制度263
第三节 GMP266
第四节 HACCP270
第五节 ISO 9000系列标准体系275
第六节 其他相关的保障体系277
第七节 食品追溯与召回制度279
参考文献284