食用合成香料PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食用合成香料PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述1

一、食用合成香料发展过程1

二、我国食用合成香料发展概况及目前允许使用的食用合成香料情况1

三、国外相关机构对食用合成香料的评价及允许使用情况2

四、食用合成香料的安全性问题4

五、食用合成香料的发展趋势4

六、关于香料的重要网站5

参考文献6

第二章 醇类食用香料7

一、一般制备方法7

二、国内目前批准允许使用的醇类香料7

三、近五年来国外批准允许使用的醇类香料8

1．顺-2-戊烯醇8

2．反-3-己烯醇8

3．5-己烯醇9

4．顺-4-辛烯醇10

5．（R）-（-）-1-辛烯-3-醇10

6．顺-3-壬烯-1-醇11

7．反-3-壬烯-1-醇12

8．反-2-癸烯醇12

9．顺-4-癸烯醇13

10．D-柠檬烯-10-醇13

11．5-甲基糠醇14

参考文献15

第三章 醛酮类食用香料17

一、一般制备方法17

二、国内目前批准允许使用的醛酮类香料17

三、近五年来国外批准允许使用的醛酮类香料19

（一）醛类香料19

1．4-戊烯醛19

2．2-乙基-2-己烯醛20

3．6-甲基庚醛20

4．6-甲基辛醛21

5．3,7-二甲基辛醛22

6．反-4-壬烯醛22

7．十三醛23

8．1,3-对-？二烯-7-醛23

9．2-羟基-4-甲氧基苯甲醛24

10．3-甲基己醛24

（二）酮类香料25

1．4-辛烯-3-酮25

2．4,5-辛二酮26

3．反-2-壬烯-4-酮26

4．反-5-壬烯-2-酮27

5．8-壬烯-2-酮28

6．2-癸酮（甲基正辛基酮）28

7．10-十一碳烯-2-酮29

8．2-环己烯-1-酮29

9．假性紫罗兰酮30

10．1-（2-甲基苯基）乙酮30

11．甲基对羟基苯基酮31

参考文献31

第四章 缩羰基类食用香料34

一、一般制备方法34

二、国内目前批准允许使用的缩羰基类香料34

三、近五年来国外批准允许使用的缩羰基类香料35

（一）饱和脂肪醛的缩醛35

1．乙醛缩乙醇异丙醇35

2．乙醛缩乙醇异丁醇35

3．乙醛缩二异丁醇36

4．乙醛缩1,3-辛二醇36

5．异丁醛缩1,2-丙二醇37

6．戊醛缩二丁醇37

7．异戊醛缩1,2-丙二醇38

8．异戊醛缩二乙醇39

9．己醛缩二己醇39

10．己醛缩2,3-丁二醇40

11．庚醛缩丙二醇40

12．辛醛缩丙二醇41

13．壬醛缩二甲醇41

14．壬醛缩丙二醇41

15．十二醛缩二甲醇42

（二）不饱和脂肪醛的缩醛42

1．2-己烯醛缩丙二醇42

2．6-甲基-5-庚烯-2-酮缩丙二醇43

3．2,6-二甲基-5-庚烯醛缩丙二醇43

4．柠檬醛缩甘油44

（三）芳香醛的缩醛44

1．糠醛缩丙二醇44

2．4-甲基苯甲醛缩丙二醇45

3．苯乙醛缩二乙醇45

4．苯乙醛缩丙二醇46

5．茴香醛缩丙二醇46

6．肉桂醛缩丙二醇47

7．胡椒醛缩丙二醇47

（四）缩酮48

1．环戊酮缩二乙醇48

2．2-壬酮缩丙二醇48

3．乙酰乙酸乙酯缩乙二醇49

4．乙酰乙酸乙酯缩1,2-丙二醇50

5．乙酰丙酸乙酯缩丙二醇50

6．乙偶姻缩丙二醇51

参考文献51

第五章 羧酸类食用香料55

一、一般制备方法55

二、国内目前批准允许使用的酸类香料55

三、近五年来国外批准允许使用的酸类香料56

1．4-氨基丁酸56

2．顺-3-己烯酸57

3．3-辛烯酸57

4．顺-5-辛烯酸57

5．3-羟基苯甲酸58

6．3,4-二羟基苯甲酸58

7．5-氧代辛酸59

8．5-氧代癸酸59

9．5-氧代十二酸60

参考文献60

第六章 酯类食用香料62

一、一般制备方法62

二、国内目前批准允许使用的酯类香料62

三、近五年来国外批准允许使用的酯类香料66

（一）饱和脂肪酸酯66

1．甲酸糠酯66

2．甲酸薄荷酯66

3．乙酸5-甲基己醇酯67

4．乙酸顺-9-十八碳烯醇酯67

5．乙酸反-3-己烯醇酯68

6．乙酸顺-6-壬烯醇酯68

7．乙酸反-2-壬烯醇酯69

8．乙酸顺-3-壬烯醇酯69

9．乙酸3,3,5-三甲基环己醇酯70

10．二乙酸丙二醇酯70

11．丙酸十二醇酯71

12．丙酸2-苯氧基乙醇酯71

13．丙酸愈创木酚酯71

14．丙酸薄荷酯72

15．二丙酸丙二醇酯73

16．丁酸3-辛醇酯73

17．丁酸十二醇酯74

18．丁酸甲基环戊烯酮醇酯74

19．丁酸薄荷酯74

20．丁酸苯酚酯75

21．丁酸愈创木酚酯76

22．单丁酸丙二醇酯76

23．二丁酸丙二醇酯77

24．异丁酸愈创木酚酯77

25．2-甲基丁酸反-2-己烯醇酯78

26．2-乙基丁酸乙酯78

27．4-甲基戊酸乙酯（异己酸乙酯）79

28．2-甲基戊酸2-戊醇酯79

29．单己酸丙二醇酯80

30．二己酸丙二醇酯80

31．2-乙基己酸乙酯81

32．庚酸己酯81

33．庚酸庚酯82

34．二辛酸丙二醇酯82

35．壬酸己酯83

36．壬酸苄酯83

37．癸酸己酯84

38．癸酸苯乙酯85

39．癸酸糠酯85

（二）不饱和脂肪酸酯86

1．反-3-（2-呋喃基）丙烯酸乙酯86

2．3-甲基-2-丁烯酸2-甲基丁醇酯86

3．反-2-甲基-2-丁烯酸香茅酯87

4．4-戊烯酸甲酯87

5．4-戊烯酸乙酯88

6．反-2-甲基-2-戊烯酸乙酯88

7．反，反-2,4-己二烯酸丙酯（山梨酸丙酯）88

8．3-辛烯酸乙酯89

9．10-十一碳烯酸异丁醇酯89

（三）羟基酸酯90

1．乳酸十二醇酯90

2．乳酸十六醇酯90

3．3-羟基丁酸甲酯91

4．3-羟基丁酸薄荷醇酯91

5．2-羟基-2-甲基丁酸乙酯92

6．3-羟基-2-甲基丁酸乙酯93

7．2-羟基-3-甲基戊酸乙酯93

8．3-羟基辛酸乙酯94

9．4-羟基-3-壬烯酸内酯95

10．5-羟基癸酸乙酯95

（四）酰基酸酯96

1．乙酰乙酸顺-3-己烯醇酯96

2．乙酰乙酸1-薄荷酯96

3．4-氧代戊酸甲酯（乙酰丙酸甲酯）97

4．4-氧代戊酸丙酯（乙酰丙酸丙酯）97

5．乙酰丙酸异戊酯98

6．乙酰丙酸苄酯98

7．2-乙酰基己酸乙酯99

8．2-乙酰基辛酸乙酯99

9．α-乙酰基肉桂酸乙酯100

10．2-氧代丙酸丙酯（丙酮酸丙酯）100

11．5-氧代癸酸乙酯101

（五）二酸酯101

1．戊二酸二薄荷酯101

2．己二酸二甲酯102

3．己二酸二丙酯102

4．己二酸二异丙酯103

5．己二酸二异丁酯103

6．己二酸二辛酯104

（六）内酯类105

1．4-羟基-2-戊烯酸内酯（β-当归内酯）105

2．4-羟基-7-癸烯酸内酯105

3．5-羟基-9-十二碳烯酸内酯106

4．5-羟基-9-十四碳烯酸内酯107

5．γ-十八内酯107

6．δ-十八内酯108

（七）其他酯类108

1．α-乙基-β-甲基-β-苯基缩水甘油酸乙酯108

2．β-苯基缩水甘油酸甲酯109

3．苯甲酸2-乙基己醇酯109

参考文献110

第七章 含硫食用香料118

一、一般制备方法118

二、国内目前批准允许使用的含硫香料118

三、近五年来国外批准允许使用的含硫香料120

（一）含巯基的化合物120

1．乙硫醇120

2．戊硫醇121

3．庚硫醇121

4．十二硫醇122

5．2-羟基乙硫醇122

6．3-巯基己醛122

7．4-巯基-4-甲基-2-己酮123

8．巯基乙酸3-甲硫基丙醇酯123

9．2-巯基丙酸2-四氢糠醇酯124

10．3-巯基丙酸2-乙基己醇酯124

11．3-巯基-2-甲基丁酸乙酯125

12．乙酸3-巯基庚醇酯125

13．二（1-巯基丙基）硫醚126

14．乙酸3-甲基-3-巯基丁醇酯126

15．乙酸3-巯基丁醇酯127

16．异戊酸3-巯基-3-甲基丁醇酯128

（二）硫醚128

1．二（1-丙烯基）硫醚128

2．甲基1-丙烯基硫醚129

3．甲基辛基硫醚129

4．乙基2-羟乙基硫醚129

5．二仲丁基二硫130

6．二异戊基二硫131

7．二2-甲基苯基二硫131

8．甲基2-甲基苯基二硫132

9．丙基丁基二硫132

10．2-甲基-3-呋喃基甲硫基甲基二硫132

11．二异戊基三硫133

12．2,5-二硫杂己烷133

（三）含烷硫基的化合物134

1．3-乙硫基丁醇134

2．3-［（2-甲基-3-呋喃基）硫代］丁醛134

3．3-甲硫基丙醛缩二乙醇135

4．3-甲硫基-顺-2-丙烯酸乙酯135

5．3-甲硫基-反-2-丙烯酸乙酯136

6．3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯136

7．3-甲硫基-2-丙烯酸丁酯（β-甲硫基丙烯酸丁酯）137

8．3-乙硫基丁酸乙酯137

9．3-糠硫基丙酸甲酯137

10．乙酸2-甲硫基乙醇酯138

11．己酸3-甲硫基丙醇酯138

12．3-甲硫基丙胺139

（四）硫代酸酯139

1．硫代异丁酸甲酯139

2．3-甲基-2-丁烯酸异丙硫醇酯140

3．γ-硫代丁内酯140

（五）缩硫醛类141

1．丁醛缩二苄硫醇141

2．己醛缩3-巯基-1-己醇141

3．3-己烯醛缩3-巯基-1-己醇142

（六）噻吩类143

1．2-戊基噻吩143

2．3,4-二甲基噻吩143

3．2-噻吩基甲醇144

4．2-乙酰基-5-甲基噻吩144

参考文献144

第八章 含氮食用香料149

一、一般制备方法149

二、国内目前批准允许使用的含氮香料149

三、近五年来国外批准允许使用的含氮香料150

（一）吡嗪类150

1．5-乙基-2,3-二甲基吡嗪150

2．2-乙氧基-3-乙基吡嗪151

3．2-乙氧基-3-异丙基吡嗪151

4．2-乙基-3-甲硫基吡嗪152

（二）吡啶类152

1．2,4-二甲基吡啶152

2．2-甲氧基吡啶153

3．2-乙酰基-4-异丙基吡啶153

4．2-乙酰基-4-异丙烯基吡啶154

5．2-异丙烯基-4-乙酰基吡啶154

（三）吡咯类155

1．N-乙基-2-甲酰基吡咯155

2．N-甲基-2-甲酰基吡咯156

（四）酰胺类157

1．N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺157

（五）噁唑类157

1．2,4,5-三甲基噁唑157

2．2,5-二甲基-4-乙基噁唑158

3．2-丙基-4,5-二甲基噁唑158

4．2-异丁基-4,5-二甲基噁唑159

5．2-甲基-4,5-苯并噁唑160

参考文献160

第九章 含硫含氮食用香料163

一、一般制备方法163

二、国内目前批准允许使用的含硫含氮香料163

三、近五年来国外批准允许使用的含硫含氮香料164

（一）噻唑类164

1．甲酸4-甲基-5-羟乙基噻唑酯164

2．丙酸4-甲基-5-羟乙基噻唑酯164

3．丁酸4-甲基-5-羟乙基噻唑酯164

4．异丁酸4-甲基-5-羟乙基噻唑酯165

5．己酸4-甲基-5-羟乙基噻唑酯165

6．辛酸4-甲基-5-羟乙基噻唑酯166

7．癸酸4-甲基-5-羟乙基噻唑酯166

8．2-戊基噻唑167

9．2-甲基-5-乙基噻唑167

10．4,5-二甲基-2-异丁基噻唑168

（二）异硫氰酸酯168

1．异硫氰酸甲酯168

2．异硫氰酸乙酯168

3．异硫氰酸异丙酯169

4．异硫氰酸异丁酯170

5．异硫氰酸2-丁醇酯170

6．异硫氰酸3-丁烯醇酯171

7．异硫氰酸4-甲硫基丁醇酯171

8．异硫氰酸戊醇酯172

9．异硫氰酸异戊酯172

10．异硫氰酸4-戊烯醇酯173

11．异硫氰酸5-甲硫基戊醇酯173

12．异硫氰酸己酯174

13．异硫氰酸5-己烯醇酯175

14．异硫氰酸6-甲硫基己醇酯175

15．异硫氰酸苄酯176

（三）噻嗪类176

1．5-乙酰基-2,3-二氢-1,4-噻嗪176

参考文献177

第十章 其他食用香料180

一、国内目前批准允许使用的其他食用香料180

二、近五年来国外批准允许使用的其他香料181

（一）烯烃类香料181

1．1-辛烯181

2．1-壬烯181

（二）醚类香料182

1．甲基己基醚182

2．异戊基苯乙基醚182

3．β-萘丁醚183

4．二2-呋喃基甲烷183

5．2-甲基苯并呋喃183

参考文献184

附录 食用香料俗名与商品名186