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黑龙江1

肉1

1　氽白肉1

2　炒肉渍菜粉1

3　红扒猪爪2

4　金钱鹿肉2

5　姜丝狍肉3

6　串烤黄羊肉3

7　扒猪脸4

禽4

8　炒山鸡蕨菜4

9　山鸡猴头沙锅5

10　香酥飞龙5

11　四元扒鸭6

12　水炒鸡蛋6

13　鸭腿猴头蘑7

14　炖小鸡黄蘑7

水产8

15　常家熬鳜鱼8

16　鲶鱼炖茄子8

17　生煎哈鱼片9

？9

18　鸡腿菇黄瓜香9

19　鸡油扒山菇10

20 脆皮蕨菜卷10

？林11

？11

？琵琶鹿肉11

？叉烧山兔肉11

23　香辣野猪丝12

24　真不同酱肉12

25　香酥肉13

26　爆三花13

禽14

27　网油山鸡卷14

28　纸包山鸡片14

29　山鸡丁雪里蕻15

30　扒鸡片松茸蘑15

31　鸡蓉芦笋16

32　番茄鸡饼16

水产17

33　干烧开片鲤鱼17

34　酸辣鳜鱼卷17

35　硕果鱼腹18

36　香酥鲤鱼18

蔬19

37　葱油叶赫白蘑19

38　蒜米松茸19

39　拔丝苹果香梨20

40　蜜焖三鲜20

辽宁21

肉21

41　抓炒通脊肉21

42　汆锅21

43　清卤驴肉22

44 三椒腰片22

45　干燥肚条23

禽23

46　软炸鸡条23

47　龙凤鸡片24

48　凤凰出世24

水产25

49　四味虾仁25

50　清炖黑鲷25

51　白扒鱼扇26

蔬26

52　蜜土豆26

53　香皮松仁27

54　蛋春鱼27

内蒙古28

肉28

55　盐水牛肉28

56　扒驼峰28

57　芫爆散丹29

58　松塔腰子29

59　烤羊腿30

60　炸羊尾30

61　清酥羊肉31

62　驼峰炒白蘑31

蔬32

63　拔丝奶豆腐32

64　拔丝炒皮32

北京33

肉33

65　虎皮肉33

66　杏核肉33

67　袈裟牛肉34

68　坛儿肉34

禽35

69　炒鸡瓜35

70　菊花鸡丝35

71　鸭丁莲子36

72　木樨香椿36

水产37

73　红烧带鱼37

74　抓炒鱼片37

蔬38

75　麻蓉冬瓜38

76　糖醋双丝38

77　红根腐竹39

天津39

肉39

78　元宝烧肉39

79　美宫肉40

80　扒肘子40

81　鸭条羊肉41

禽41

82　丁香鸡41

83　清汤拆全鸡42

84　鸡丝银针42

85　金钱鸭腰43

水产43

86　膏里银鱼43

87　红烧鱼卷44

88　干烧口袋鱼44

89　炒晃虾仁45

90　酱虾45

91　熘河蟹黄46

蔬46

92　蟹黄白菜46

93　酱油茄47

94　炒面筋丝47

河北48

肉48

95　笋丝炝顺风耳48

96　卤猪肝48

97　爆里脊49

98　麻干肉片49

99　炸面码50

禽50

100　翡翠鸡片50

101　蛋皮鸡丝51

102　鸡丝鱿鱼51

水产52

103　玉兰鲫鱼52

104　煎钻鱼52

105　酥虾53

106　面包虾筒53

蔬54

107　镶白菜54

108　翡翠双冬54

109　糖醋茄条55

110　酱爆茄丁55

河南56

肉56

111　软炸里脊56

112　糖醋熘里脊56

113　螺丝肉57

114　炖占肉57

115　南煎丸子58

116　爆腰片58

117　干蒸三样59

118　烩银丝59

119　炸猪脑60

禽60

120　清汤鸭舌60

121　面包鸭肝61

122　鸡皮烧鸭掌61

123　清汤玉带鸡62

124　冬笋爆鸡丝62

125　软炸鸡63

126　香酥鸡腿63

127　炸鸡肫64

128　鸭蛋黄炒蚕豆64

水产65

129　芝麻虾球65

130　烧瓦块鱼65

131　干蒸鲤鱼66

132　酱炙鱼66

133　太太鱼67

134　雪花鱼片67

135　葱椒鱼片68

136　酸辣鱼羹68

137　清蒸白鳗69

蔬69

138　桂黄皮丝69

139　素咸肉70

140　素椒盐肉70

141　素丝豆腐71

142　栗子烧白菜71

143　炒鲜核桃仁72

144　火腿扒面筋72

145　鸡蓉蚕豆73

146　三不粘73

湖北74

肉74

147　枯炒牛肉豆丝74

148　珍珠米圆74

149　蟠龙卷切75

150　蒸白圆75

151　粉蒸肉76

152　小米年肉76

153　应水滑肉77

154　黄川东坡肉77

禽78

155　太和蘸鸡78

156　扣孟酥鸡78

157　米酒蒸鸡79

158　翰林鸡79

159　炖全鸡80

160　玉米鸡蓉80

161　凤姜仔鸭81

水产81

162　香饭鲜鱼81

163　凤肝鱼球82

164　麻花鳜鱼82

165　酥馓鱼片83

166　清蒸武昌鱼83

167　粉蒸石头鱼84

168　碗装青鱼84

169　冻鲫鱼85

蔬85

170　什锦豆腐圆85

171　椒盐莲藕圆86

172　葱焖萝卜圆86

173　武当猴头87

湖南87

肉87

174　吉首酸肉87

175　酱汁肘子88

176　冬笋腊肉88

177　藜蒿炒腊肉89

178　红煨牛肉89

179　红烧牛蹄筋90

180　烩牛脑髓90

181　清炖黑山羊肉91

182　酸辣狗肉91

183　椒盐兔片92

禽92

184　橘皮焖鸭92

185　橘皮鸡丁93

186　东安子鸡93

187　左宗棠鸡94

188　清汤滑鸡球94

189　醋焖鸡三件95

190　洞庭野鸭95

191　黄焖子铜鹅96

水产96

192　银针鸡汁鱼片96

193　祁阳笔鱼97

194　芙蓉鲫鱼97

195　芙蓉鱼排98

196　红煨鳗98

197　葵花虾饼99

198　清炒双银99

199　焦炸鳅鱼100

200　油焖火焙鱼100

201　腊味合蒸101

蔬101

202　红烧寒菌101

203　双味素翅102

204　奶汤寒菌白菜包102

205　胖大海杞子羹103

206　珊瑚黄瓜103

207　玫瑰藕饼104

208　双麻荸荠饼104

安徽105

肉105

209　泾县小烧105

210　云雾肉105

211　腐乳爆肉106

212　酥糊里脊106

213　卷筒粉蒸肉107

214　冰炖桥尾107

禽108

215　糯米鸭条108

216　鸡血糊108

217　炒鸭杂109

218　徽州蒸鸡109

219　石耳炖鸡110

220　腐乳鸡110

221　雪花丁香鸡111

222　白松鸡111

223　蒸鹅掌112

水产112

224　爆炒鱼花112

225　红烧划水113

226　鱼头沙锅豆腐113

227　软兜冰鱼114

228　锅塌冰鱼114

229　糟香冰鱼片115

230　人参鱼115

蔬116

231　三鲜镶豆腐116

232　蜜汁红芋116

233　火烧冬笋117

234　金雀舌117

山东118

肉118

235　山东蒸丸118

236　挂霜丸子118

237　酥白肉119

238　锅烧肘子119

239　油爆双脆120

240　九转大肠120

241　椒油肚丝121

242　醉腰丝121

243　卷煎122

244　三鲜肉丝122

245　焦熘里脊123

246　三下锅123

247　熘黄菜124

禽124

248　糟炒鸡丝124

249　芙蓉鸡片125

250　葱扒全鸡125

251　芥末鸡皮126

252　葱椒鸡126

253　炒辣子鸡127

254　金银蛋127

255　醋烹鸡块128

水产128

256　醋椒鳜鱼128

257　糖醋黄河鲤129

258　清蒸加吉鱼129

259　香辣鱼条130

260　芙蓉虾仁130

261　拖蒸黄花鱼131

262　酱汁鱼131

263　干烧鱼片132

264　软炸鲜贝132

265　葱烧海参133

266　芙蓉西施舌133

267　清炒海蛎子134

268　炸蛎黄134

蔬135

269　蜜汁山药墩135

270　红烧面筋135

271　豆腐箱136

272　三美豆腐136

273　锅塌豆腐137

274　崂山蜜瓜果137

275　香辣萝卜球138

276　麻汁豆角138

277　糟煎菱白139

278　五香面筋139

279　扒苹果140

280　炒三泥140

江苏141

肉141

281　苋菜猪肝汤141

282　金腿酥腰141

283　樱桃肉142

284　荷叶粉蒸肉142

285　糟扣肉143

286　烂糊肉丝143

287　清炖狮子头144

288　翡翠蹄筋144

289　百花酒焖肉145

290　清炖兔肉145

禽146

291　板栗烧鹅146

292　葱油鸡丝146

293　美人肝147

294　腐乳凤翅147

295　韭菜鸡丝148

296　母油船鸭148

297　盐水鸭149

298　香酥鸭149

299　云林鹅150

300　三丝鸽松150

301　炖家野151

302　涟水鸡糕151

303　富春鸡152

304　芙蓉鸡片152

305　料烧鸭153

水产153

306　青椒河虾153

307　鱼羊鲜154

308　碧螺虾仁154

309　红烧划水155

310　脆鳝155

311　香脆银鱼156

312　莼菜塘片156

313　银肺海底松157

314　红烧沙光鱼157

315　彭城鱼丸158

316　炒软兜158

317　大烧马鞍桥159

蔬159

318　香干药芹159

319　蘑菇菜心160

320　酥松菠菜丝160

321　芝麻菠菜161

322　锅塌菠菜161

323　芥末菠菜162

324　五味芹菜162

325　镶枇杷163

326　蜜枣扒山药163

327　大煮干丝164

328　开洋扒蒲菜164

329　扬州蛋炒饭165

330　珍珠笋165

上海166

肉166

331　大白蹄166

332　四方扣肉166

333　绍酒焖肉167

334　椒盐排骨167

335　裹炸香肉168

336　腐汁肉168

337　腌肉169

338　肉丝烂糊169

339　肉丝黄豆汤170

340　腐衣腰丁170

禽171

341　松子酥鸡171

342　虾油鸡171

343　鸡骨酱172

344　咖喱鸡块172

345　柠檬蒸鸡173

346　棒棒鸡173

347　炸肫174

348　炒鸡腰174

349　黑麻鸡肝175

350　鸡圈肉175

水产176

351　萝卜丝汆鲫鱼176

352　雪菜大汤黄鱼176

353　酱汁塘鳢鱼177

354　葱油鲳鱼177

355　醋香鱼块178

356　生炖草鱼豆腐178

357　醋熘沙鱼179

358　红烧鱼肚179

359　杨梅虾球180

360　蟹黄扒蘑菇180

蔬181

361　夹沙香蕉181

362　芝麻圆子181

363　素肉松182

364　素火腿182

365　素虾仁183

366　素蟹粉183

367　烤麸184

368　生煸草头184

369　黄泥烤笋185

370　蒸三鲜185

浙江186

肉186

371　东坡肉186

372　干菜焖肉186

373　南肉春笋187

374　苔菜小方烤187

375　墨鱼烤腿肉188

376　葱烤肉188

377　水菱里脊189

378　钱江肉丝189

379　葱柄肉丸190

380　雅梨炒腰花190

381　稀卤蹄筋191

禽191

382　脆皮鸡191

383　糟鸡192

384　新凤鸡192

385　杭州卤鸭193

386　醋熘鹅块193

387　绍式虾蛋194

388　银鱼炒蛋194

389　熘蛋黄195

水产195

390　酒焖全鱼195

391　汆蛤蜊鲫鱼196

392　头肚醋鱼196

393　龙井鱼片197

394　腌肉青鱼197

395　糟熘鱼白198

396　蛋清黄鱼条198

397　丝瓜卤蒸黄鱼199

398　清蒸带鱼199

399　清汤鱼丸200

400　清蒸河鳗200

蔬201

401　雪梨素鱼片201

402　糟烩鞭笋201

403　凤尾笋202

404　冬菇炒冬笋202

405　冬菇面筋汤203

406　玛瑙薯枣203

407　炸苔菜204

408　三丁豆腐羹204

福建205

肉205

409　荔枝肉205

410　糟爆排骨205

411　响铃肉206

412　扣肉206

413　炖糟肉片207

414　糖酥肉207

415　红焖猪手208

416　炸镶枣卷208

禽209

417　生姜鸡209

418　沙茶鸡丁209

419　秋水芙蓉210

420　蛋菇210

421　槟榔芋鸭211

422　鸡蓉金丝笋211

423　沙茶鸭块212

424　鸡皮蘑菇汤212

425　冬菜炖鸭213

水产213

426　烧鱼白213

427　干炸鱼条214

428　鱼折瓜214

429　酸菜梅鱼215

430　一品鲳鱼215

431　清炖石斑鱼216

432　白汁石斑鱼216

433　盐酥虾217

434　三丝虾仁汤217

435　糟汁汆海蚌218

436　汆海蚌218

437　白炒竹蛏219

438　糟竹蛏219

439　酥油鱿鱼220

蔬220

440　生炒土笋220

441　炒斑笋221

442　荔香薯片221

443　笋江月色222

台湾222

肉222

444　阖府团圆222

445　北斗肉圆223

446　台北排骨汤223

447　酱豆腐五花肉224

448　豆沙扣224

449　鱿鱼炒肉225

禽225

450　鸡卷225

451　炸八块鸡226

452　凤胆青菜226

453　金银滚滚来227

454　五香麻油鸡227

455　菊花鸡228

456　香醇花雕鸡228

457　鸡翅烩金豆229

458　炸鸡锅229

459　青椒鸡米230

460　满堂金钱230

水产231

461　葱油烤鱼231

462　盐酥鲜虾231

463　红烧鳗232

464　枸杞鳝鱼骨汤232

蔬233

465　破布子块233

466　糖醋小黄瓜233

467　烧海带卷234

468　银耳香菇234

469　八宝豆腐丸子235

470　芙蓉豆腐235

广东236

肉236

471　酸甜裹肉236

472　生炒酥肚236

473　报春花237

474　蘑菇炒肉237

475　花生猪蹄238

476　凤凰烩肚238

477　长寿肉丁239

禽239

478　玻璃酥鸡239

479　姜葱手撕鸡240

480　蚝油鸡条240

481　长久鸡片241

482　苦瓜火鸭241

水产242

483　虾蛋彩盘242

484　掌上明珠242

485　群鱼追月243

486　生淋鲜蚶243

487　白灼虾244

488　茄汁鱼块244

蔬245

489　虾酱炒通菜245

490　咸蛋芥菜汤245

香港246

肉246

491　蜜味叉烧246

492　豉汁蒸排骨246

493　橙花金都骨247

494　葱姜牛百叶247

禽248

495　西柠鸡248

496　咖啡鸡248

497　叉烧金银蛋249

水产249

498　粟米石斑鱼249

499　芝麻拌墨鱼250

500　黄金满万两250

广西251

肉251

501　镶焖丸子251

502　盐菜爽肚251

503　盐菜炒大肠252

504　白切狗肉252

505　小姜野兔253

506　挂绿爽果肉253

禽254

507　白果炖老鸭254

508　菠萝鸡块254

509　汆鸡汤255

510　花衣趸皮255

511　蒸漓江鳜鱼256

512　蚝油柚皮鸭256

水产257

513　酸辣鱿鱼丝257

蔬257

514　镶芋盆257

515　清蒸豆腐圆258

贵州258

肉258

516　金钱肉258

517　辣子酱259

518　玫瑰肉糕259

禽260

519　宫保鸡260

520　辣仔鸡260

521　爆竹鸡261

522　竹荪网鸽蛋261

523　镶竹荪262

524　王傻子烧鸡262

525　罐罐鸡263

水产263

526　八宝鱼263

527　酸菜鱼264

528　竹筒烤鱼264

529　气锅脚鱼265

蔬265

530　竹荪银耳汤265

531　阉鸡豆腐266

532　血豆腐266

云南267

肉267

533　弥渡卷蹄267

534　大理猪肝渣267

535　火烤猪肉268

536　牛撒撒268

537　酸肉269

538　拌牛肉末269

539　芥末肚丝270

540　油浸泡肺270

541　红扒牛舌271

542　酸辣牛脑汤271

543　芭蕉叶烧肉272

544　镶猪肺272

545　凤羽酸肝273

禽273

546　木瓜焖鸡273

547　香茅草烤鸡274

548　壮家烧鸭274

549　甜木瓜炒乌鸡丁275

550　贡山焖鸡275

551　竹筒鸡276

552　干笋焖鸡276

553　斜拉277

水产277

554　洱海油鱼羹277

555　双色虾球278

556　黄焖泥鳅278

557　清蒸金线鱼279

558　喜州鱼279

559　火烧鲫鱼280

560　牛奶弓鱼280

561　麻辣干黄鳝281

562　舂鳝鱼281

蔬282

563　油炸仙人掌花282

564　豆汤282

565　三味蚂蚁蛋283

566　三鲜青苔汤283

567　清炸白菊花284

568　紫米藕夹284

569　酸汤芭蕉树心285

570　烩吉米285

江西286

肉286

571　荔枝油卷286

572　红松肉286

573　排骨菜包287

574　志士肉287

575　冻米肉丸288

576　芝麻肉丝288

577　麻酱肉皮289

578　香质肉289

579　牛肉炒粉290

580　家乡肉290

581　水晶肉丸291

582　炸鹅颈291

禽292

583　三杯鸡292

584　珍珠粉292

585　红都鸡293

586　弋阳鸡293

587　南煎鸡排294

588　锅卤子鸡294

589　松仁鸽脯295

水产295

590　炸饺鱼骨火锅295

591　小笼粉蒸鱼296

592　淮山鱼片296

593　赣州小炒鱼297

594　干烧鳜鱼297

595　鱼饼298

596　石鱼炒蛋298

597　三鲜卷299

598　蛋皮鱼卷299

599　炒鱼丝300

600　花椒虾珠300

601　辣味咸鱼301

602　兴国米粉鱼301

蔬302

603　兴国豆腐302

604　活豆腐302

605　油酥花生米303

606　芙蓉豆腐303

607　脆皮茄子304

四川304

肉304

608　清蒸杂烩304

609　咸烧白305

610　生爆盐煎肉305

611　炸肉306

612　葱烧排骨306

613　鱼香肉丝307

614　水煮牛肉307

禽308

615　干煸鸡翅308

616　鸡翅汤308

617　焖烧凤足309

618　椒麻凤足309

619　红油鸡块310

620　碎米鸡丁310

水产311

621　干烧岩鲤311

622　豆豉鱼311

623　五柳青鱼312

624　鱼香脆皮鱼312

625　菊花鲤鱼313

626　豆腐鲫鱼313

627　萝卜丝半汤鱼314

628　豆豉鱼条314

蔬315

629　麻婆豆腐315

630　竹锦酸辣汤315

631　萝卜连锅汤316

重庆316

肉316

632　毛肚火锅316

633　牛鞭焰锅317

634　花江狗肉317

635　火锅兔318

禽318

636　火锅啤酒鸭318

637　泡菜火锅鸡319

638　十全大补汤319

水产320

639　酸菜鱼火锅320

640　鱼头火锅320

641　菊花鱼羹焰锅321

山西321

肉321

642　头脑321

643　过油肉322

644　醋熘肉片322

645　烤白菜卷323

646　油纳肝323

647　奶汤核桃肉324

648　忻州蒸肉324

649　爆肉325

650　九味白肉325

651　福荣肉326

652　胡扒肉326

653　炝闻香草327

禽327

654　糖醋鸡卷327

655　枸杞鸡仁328

656　酱瓜熘山鸡片328

657　山西熏鸡329

658　红焖鸡329

659　里鸡肉330

660　娘娘爱330

661　神仙鸡331

662　三鲜芙蓉蛋331

663　静乐蛋饺332

664　鸡蛋醪糟332

665　荷叶鸭条333

666　葱醋鸡333

水产334

667　葱油鲤鱼334

668　醋椒鱼丸334

669　软熘鱼扇335

670　虾仁烧菠菜335

671　风霜雪叶336

蔬336

672　烧大葱336

673　拔丝葫芦337

674　炸素菜卷337

675　油泼黄瓜338

676　镶茄子338

677　稷山镶菜339

678　蚕茧豆腐339

679　高平烧豆腐340

陕西340

肉340

680　商芝肉340

681　光头肉片341

682　三原白封肉341

683　温拌腰丝342

684　蜜炙水脆油342

685　爆炒腰花343

686　水蘑丝343

687　荷叶里脊344

688　猴戴帽344

689　八宝辣子345

690　红烧牛尾345

691　荷叶兔肉346

692　老童家腊羊肉346

693　樊记腊汁肉347

禽347

694　葫芦鸡347

695　箸头春348

696　西凤茶鸽蛋348

697　三皮丝349

水产349

698　包封鲫鱼349

699　鳝鱼羹350

700　木棉虾桃350

701　胡辣鱿鱼丝351

702　酱爆鱿鱼卷351

蔬352

703　炸香椿鱼352

704　金边白菜352

705　箱子豆腐353

706　枣泥丸子353

甘肃354

肉354

707　手抓羊肉354

708　黄焖手抓羊肉354

709　白条手抓羊肉355

710　珊瑚羊肉355

711　糊羊肉356

712　蒜泥羊肝356

713　河西酥羊357

714　夏河蹄筋357

715　河西羊羔肉358

716　西夏石烤羊358

禽359

717　百合鸡丝359

718　酱渍鸡块359

719　清汤野鸡卷360

720　兰草芙蓉乳鸽360

721　金针炖鸭361

722　杏仁鸡丁361

723　甘肃大块鸡362

水产362

724　韭黄炒鱿鱼丝362

725　清汤鱼皮363

726　炒蟹黄363

727　酱渍湟鱼364

蔬364

728　金菊百合364

729　镶荸荠鼓365

730　清炖银耳365

731　荷花羊肚菌366

732　镶白兰瓜366

宁夏367

肉367

733　小牛肉串367

734　水盆羊肉367

735　拌牛肚368

736　葱爆肉368

737　蒜爆肉369

738　酥香里脊369

739　炸脂盖370

740　烧肚片370

741　灵羊肉片371

742　香酥羊肉371

743　锅烧羊肉372

744　清蒸羊肉条372

青海373

肉373

745　手抓羊肉373

746　人参羊筋373

747　羊肺炒干攒374

748　羊肺胡辣汤374

禽375

749　虫草鸡375

750　蛋白虫草鸡375

751　鸡丸烩鱼脆376

752　黄焖蓑罗鸡376

753　山鸡丝377

754　山鸡卷377

水产378

755　酥湟鱼378

756　芝麻湟鱼排378

757　干烧湟鱼379

758　清炒湟鱼片379

759　葱湟鱼380

760　蚕豆炒湟鱼丁380

西藏381

肉381

761　手抓羊肉381

762　火腿毕沙381

763　烧肝382

764　烤牛肉382

765　油煎奶渣383

766　赛蜜羊肉383

禽384

767　虫草气锅鸡384

768　野鸡扣蘑菇384

水产385

769　糖醋鳕鱼385

蔬385

770　油松茸385

771　素拌蒜米辣386

772　番茄奔窝386

新疆387

肉387

773　烤羊肉串387

774　那仁387

775　炒烤肉388

776　带泡生烧肉388

777　桃仁肉卷389

778　烀羊肉389

779　白扒羊肋390

780　挂卤肉390

781　锅烧羊肉391

782　菊花羊腿391

783　库尔达克392

784　醋喷肉392

785　大炒里脊393

786　假鸡片393

787　椒香肉饼394

788　炮仗肉394

789　清汤夹沙395

790　蜜汁丸子395

791　喇叭丸子396

792　鹿尾腰子396

793　红霞肚片397

794　网油羊肉串397

禽398

795　雪莲鸡398

796　双色鸡398

797　昆仑一品窗399

蔬399

798　雪花甜瓜399

799　八宝镶香梨400

800　吐鲁番葡萄熟了400

烹饪诀窍与科学饮食401

烹饪技法简介415