图书介绍
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- 吴宝宏，齐红辉主编 著
- 出版社： 长春：东北师范大学出版社
- ISBN：756023397X
- 出版时间：2006
- 标注页数：210页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：220页
- 主题词：代数课－初中－教学参考资料
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图书目录
上篇 餐饮服务2
第一章 餐饮概述2
第一节 餐饮业发展概况2
第二节 酒店餐饮部的地位和任务5
第三节 酒店餐饮部的经营特点7
第二章 餐饮服务的礼貌礼节及礼仪13
第一节 餐饮服务人员礼貌礼仪13
第二节 餐厅礼貌礼节20
第三节 宴会礼貌礼节26
第四节 酒吧礼貌礼仪31
第三章 餐饮服务心理33
第一节 服务由人际沟通形成33
第二节 拉近与顾客的距离34
第三节 服务的必要因素35
第四节 重视补救性服务37
第五节 沟通为目标的艺术41
第四章 酒水及酒吧服务47
第一节 酒水概述47
第二节 酒水服务49
第三节 酒吧概述57
第四节 酒吧服务58
第五章 餐饮服务基本技能61
第一节 托盘61
第二节 摆台63
第三节 餐巾折花68
第四节 斟酒69
第六章 餐饮服务方式73
第一节 中餐服务方式73
第二节 西餐服务方式75
第三节 自助餐服务方式76
第七章 餐饮服务主要环节80
第一节 餐前准备环节80
第二节 开餐服务环节85
第三节 就餐服务环节88
第四节 餐后服务环节93
中篇 餐饮设计96
第八章 菜单、酒单设计96
第一节 菜单的概念、种类和作用96
第二节 菜单的设计依据及设计99
第三节 酒单设计105
第九章 餐饮经营场所设计110
第一节 餐饮经营场所设计概述110
第二节 餐饮经营场所的环境设计114
第三节 餐饮营业场所的设施布局127
第四节 餐厅、酒吧设计细则及实例132
下篇 餐饮管理142
第十章 餐饮组织机构设置及人员编制142
第一节 餐饮组织机构的设置原则142
第二节 餐饮组织机构的一般模式和设置方法144
第十一章 餐饮营销管理148
第一节 餐饮营销概述148
第二节 影响餐饮营销的因素152
第三节 餐饮内部营销策略与技巧157
第四节 餐饮外部促销策略与技巧165
第十二章 原料采购供应管理170
第一节 原料的采购与验收管理170
第二节 原料的储藏与发放管理180
第十三章 宴会运行管理187
第一节 宴会类别及经营特点187
第二节 宴会的预订及销售业务189
第三节 大型活动的筹划与运行191
第十四章 餐饮服务质量管理199
第一节 餐饮服务质量概述199
第二节 餐饮服务质量的特点和内容202
第三节 餐饮服务质量控制207
参考文献210