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一、北方特色菜肴2

（一）北京菜2

涮羊肉2

烤肉3

它似蜜4

月盛斋酱牛肉5

天福号酱肘子6

凉冻绿豆肘7

芥末白肉8

荷包里脊8

三不粘9

熘鸡脯10

北京烤鸭11

糟熘三白13

潘鱼14

酱汁活鱼14

姜汁塔目鱼15

烩乌鱼蛋16

葱烧海参16

蛤蟆鲍鱼18

黄焖鱼翅19

翡翠羹20

蟹黄白菜21

金银满堂22

炒麻豆腐23

炒豆腐脑23

炸羊尾24

拔丝山药25

（二）天津菜26

天津坛肉26

天津酱肉27

玉兔烧肉28

烹拆骨肉29

津梨鸡丝30

天津熬鱼30

高丽银鱼31

官烧目鱼32

炝青虾33

七星紫蟹34

扒通天鱼翅35

扒海羊36

茄子罐37

焦炒面筋丝38

冰碗39

（三）河北菜41

改刀肉41

板栗肉方42

清真卤煮鸡43

芦花鸡44

白玉鸡脯45

勺拌鸡瓜46

金毛狮子鱼46

抓炒鱼47

糊冬瓜48

蜜汁鲜桃49

（四）河南菜51

红扒肘子51

洛阳肉片52

烧臆子52

道口烧鸡53

铁锅烤蛋54

酱汁鸽子55

糖醋软熘鲤鱼焙面56

煎扒青鱼头尾57

麻腐海参58

洛阳燕菜59

扒猴头60

霜打馍61

（五）山东菜62

山东丸子62

炒肉丝拉皮63

坛子肉64

炸芝麻里脊64

滑炒里脊丝65

油爆双脆66

九转大肠67

汤驴肉67

德州五香脱骨扒鸡68

福山烧鸡69

浮油鸡片70

神仙鸭子71

清炖加吉鱼72

糖醋鲤鱼72

清汆赤鳞鱼73

醋椒活鱼74

红烧大虾74

炸蛎黄75

油爆海螺76

绣球干贝77

蟹黄鱼翅78

孔府一品锅79

奶汤蒲菜80

三美豆腐80

诗礼银杏81

拔丝苹果82

过油肉83

（六）山西菜83

片烤方肉84

福荣扣肉85

酱猪肉85

太原头脑86

金钱台蘑87

金丝吊葫芦88

（七）内蒙古菜89

烤全羊89

整羊90

扒发菜蹄筋91

滑烹驼峰丝91

扒驼掌92

油走四喜肉94

（八）黑龙江菜94

白松大马哈鱼95

镜泊鲤丝96

酱焖林蛙96

（九）吉林菜98

牛肉锅铁98

汆白肉99

罐焖鸡99

干烧开片鲤鱼100

酱烧鲫鱼101

清蒸鲌鱼102

白山长寿猴头蘑103

白肉血肠104

（十）辽宁菜104

李记坛肉105

沟帮子熏鸡106

锅贴沙鸡107

鸽蛋鱼卷108

珍珠鲤鱼109

游龙戏凤110

（十一）陕西菜112

带把肘子112

商芝肉113

姜枣扒方肉114

三皮丝115

猴戴帽115

八宝肉辣子116

腊羊肉117

葫芦鸡118

酥竹？119

奶汤锅子鱼119

糖醋鱿鱼卷120

酿金钱发菜121

金边白菜122

炸香椿鱼123

贡米酿藕123

细沙炒八宝124

（十二）甘肃菜126

胡羊肉126

金鱼发菜127

酿白兰瓜128

八宝百合129

（十三）宁夏菜130

丁香肘子130

翡翠蹄筋131

烤羊腿131

白水羊肉132

清蒸鸽子鱼133

枸杞鱼丝133

（十四）青海菜135

红焖羊羔肉135

人参羊筋136

虫草雪鸡136

三色芙蓉丸子137

烤羊肉串139

（十五）新疆菜139

带泡生烧肉140

香酥羊腿140

烤羊肉丸141

绣球雪莲142

新疆大盘鸡143

双色鸡144

二、南方特色菜肴147

（一）上海菜147

蜜汁火方147

枫泾丁蹄148

走油肉149

糟钵头150

糟猪脚爪151

竹笋腌鲜151

红烧圈子152

鸡骨酱153

白斩鸡154

八宝鸭155

烟鲳鱼156

瓜姜鱼丝156

松仁鱼米157

下巴划水158

清炒鳝糊159

青鱼秃肺160

油爆虾161

炒蟹黄油161

虾子大乌参162

鸡汁排翅163

生煸草头164

茄汁芦笋164

五香烤麸165

龙圆豆腐166

（二）江苏菜167

水晶肴蹄167

八百捆蹄168

苏州酱肉170

陆稿荐酱汁肉171

南京香肚172

扒烧整猪头173

清炖蟹粉狮子头174

无锡肉骨头175

黄泥煨鸡175

盐水鸭177

三套鸭178

神仙蛋179

松鼠鳜鱼180

清蒸刀鱼181

白汁鮰鱼182

拆烩鲢鱼头182

梁溪脆鳝183

天下第一菜184

炖菜核185

大煮干丝186

文思豆腐187

干菜焖肉188

（三）浙江菜188

薄片火腿189

东坡肉189

荷叶粉蒸肉190

西湖醋鱼191

宋嫂鱼羹192

生爆鳝片193

新风鳗鲞194

沙锅鱼头豆腐194

雪菜大汤黄鱼195

龙井虾仁196

西湖莼菜汤197

奉化摇蚶197

桂花鲜栗羹198

（四）安徽菜200

符离集烧鸡200

无为熏鸭201

金银蹄鸡203

奶汁肥王鱼203

腌鲜鳜鱼204

清炖马蹄鳖205

李鸿章杂烩206

问政山笋207

凤阳酿豆腐207

虎皮毛豆腐208

红酥肉210

（五）江西菜210

安福一品锅211

三杯鸡212

云雾熏石鸡213

东固山霉鱼214

粉蒸鱼215

双鱼过江216

鱼腐217

绣球鱼丸217

（六）湖北菜219

蟠龙菜219

蒸白丸220

珍珠米圆221

粉蒸肉221

红菜薹炒腊肉222

蒸肉糕223

清蒸武昌鱼224

红烧鮰鱼225

汤汆桃花鱼225

宜城盘鳝226

龙虎斗227

虾鲊227

鸡茸笔架鱼肚228

龟鹤延年汤229

豆油藕卷230

（七）湖南菜232

腊味合蒸232

发丝牛百页233

糖醋排骨233

红煨羊蹄花234

酸辣狗肉235

东安子鸡236

板栗煨鸡237

油淋庄鸡238

祁阳笔鱼239

银针鸡汁鱼片239

龟羊汤240

祖庵鱼翅241

红烧寒菌242

火宫殿臭豆腐243

冰糖湘莲244

壮家三夹245

（八）广西菜245

梧州纸包鸡246

玻璃鸡片竹荪246

柠檬泡皮鸽247

邕洲鱼角248

炒滑鱼鼓249

香叶烧油鱼250

酿炸麻仁蜂251

酿豆腐圆251

龙凤荔枝252

（九）广东菜254

烤乳猪254

白云猪手255

糖醋咕噜肉256

大良炒牛奶257

豉油皇鸡258

正式盐焗鸡259

太爷鸡259

烧鸭260

炸乳鸽261

清蒸鲩鱼262

脆炸生蚝263

蒜子瑶柱脯264

护国菜264

夜香冬瓜盅265

鸡茸金丝笋267

（十）福建菜267

醉糟鸡268

沙茶焖鸭块269

八宝芙蓉蟳269

酸菜灴梅鱼270

虾枣汤271

鸡汤汆海蚌272

闽南蚝煎273

豆腐蛎274

佛跳墙274

白炒鲜竹蛏276

汀州豆腐干277

太极芋泥278

荔香薯片278

糖什锦279

（十一）海南菜281

椰奶炖鸡281

白切文昌鸡282

椰子果酱鸡282

清蒸和乐蟹283

椰子盅284

（十二）重庆菜285

水煮牛肉285

灯影牛肉286

凉拌牛肉287

清炖牛肉汤287

重庆毛肚火锅288

鸳鸯火锅289

格呢子鸡291

棒棒鸡291

小煎鸡292

炖鸡汁293

酸菜鱼294

干烧岩鲤295

豆瓣鲢鱼296

重庆莽海椒296

（十三）四川菜298

回锅肉298

鱼香肉丝299

原笼玉簪299

锅巴肉片300

夫妻肺片301

小笼粉蒸牛肉302

宫保鸡丁303

鸡豆花303

樟茶鸭子304

魔芋烧鸭305

香酥鸭306

泡菜鱼307

清蒸江团308

家常海参309

龙井鲍鱼310

干煸冬笋310

开水白菜311

豌豆泥312

麻婆豆腐312

口袋豆腐313

（十四）云南菜315

烧云腿315

烂肉316

捶料锅贴乳饼316

炒乳饼丝317

汽锅鸡318

河水煮金线鱼319

湖水煮大头鱼319

清汤鱼320

清蒸金线鱼321

大理沙锅鱼322

火夹蒸鸡？323

红烧鸡？323

（十五）贵州菜325

金钱肉325

宫保鸡326

鸡茸银条327

贵州三穗板鸭327

盐酸菜烧鱼328

软犇鱼329

锅烙豆腐瑶柱330

金钱茭夹331

火腿冻菌331

玫瑰锅炸332

红烧琵琶肉334

（十六）西藏菜334

赛蜜羊肉335

素拌蒜米辣子336

（十七）台湾菜337

洋烧排骨337

酒香焖鸡338

米酒烧草虾338

油焗红蟳339

（十八）港澳菜341

云腿滑鲜奶341

沙茶牛肉串342

火鸭汤丸342

黑椒青蚝343

香炸鲜虾夹344

满族白肉火锅346

三、民族特色菜肴346

哈尔巴肘子346

生拌鱼347

朝鲜狗肉348

朝鲜烤牛肉349

狗宝咸菜350

酸汤煮鲫鱼351

酸鱼351

豆豉炒苦刺花352

刺猬酸肉353

清汤橄榄鱼353

竹筒鸡354

丽春铜火锅355

柳蒸猪头356

凉拌螺肉357

桃花弓鱼357

冰糖螺豆腐358

炸卷果359

炒烙炸360

酥五香白云豆361

朱砂豆腐361

面肠362

手抓羊肉363

单县羊肉汤364

扒牛肉条365

臭豆腐牛肉汤366

水爆肚366

彝味兔367