图书介绍
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- 陈君主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562474418
- 出版时间：2013
- 标注页数：151页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：151页
- 主题词：面点－制作－中国－中等专业学校－教材
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图书目录
1认识面点1
项目1面点概述1
任务1特色面点品种展示2
任务2面点概述9
2走进面点12
项目2面点常用机械设备与器具12
任务1面点常用机械设备12
任务2面点常用工具20
任务3自制设备与工具30
项目3面点原料32
任务1皮胚原料32
任务2辅助原料38
任务3馅（臊）原料47
3学习面点55
项目4面点基本技法55
任务1和面技法55
任务2揉面技法64
任务3出条技法66
任务4下剂技法67
任务5制皮技法69
项目5面点调味与馅料制作工艺72
任务1面点调味工艺72
任务2馅心制作工艺81
任务3面操制作工艺88
项目6面点成形工艺95
任务1徒手成形工艺95
任务2工具辅助成形工艺108
任务3模具成形工艺113
项目7面点熟制工艺117
任务1蒸、煮制工艺117
任务2炸、煎、烙制工艺121
任务3烤及微波加热工艺128
4创造面点132
项目8面点艺术132
任务1面塑盘饰艺术132
任务2西式盘饰艺术139
参考文献144