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一、野果的加工利用1

（一）已开发的野果1

刺梨1

沙棘1

中华猕猴桃3

软枣猕猴桃3

狗枣猕猴桃4

毛花杨桃5

木天蓼5

火棘6

金樱子6

酸枣7

沙梨8

山林果8

野山楂9

毛樱桃9

山枇杷10

黑加仑子10

刺葡萄11

葛？11

蘡薁11

山葡萄12

山苍子12

都柿13

越桔14

沙枣15

刺玫果15

花楸16

东北杏17

三颗针17

五味子18

戈力18

龙葵19

（二）待开发的野果19

峨眉蔷薇19

山莓19

高粱泡20

砂糖果20

野海棠21

茅莓21

蓬虆22

东方草莓22

山荆子22

稠李23

欧李23

牛奶子24

胡颓子24

薜荔24

鸡桑25

木瓜果25

四照花26

水榆花楸26

金钩梨27

乌饭果27

桃金娘28

白刺28

东北茶藨29

乌苏里茶藨29

枸杞29

天仙果30

五眼果30

野黄皮31

人面果32

刺老鸦32

山桔子32

海南蒲桃33

（三）野果的加工技术33

用野果制作原汁和浓缩汁33

用野果制果酒和露酒41

用野果制糖果片46

用野果制果丹皮49

野果果酱类的制作50

野果蜜饯类的制作52

（四）部分野生果实加工实例55

用野果制黄酮降压保健食品55

猕猴桃的加工59

刺梨的加工66

沙棘的加工72

火棘果酒74

金樱子的加工75

酸枣酒77

糖山楂片77

毛樱桃的加工79

黑加仑子的加工81

野葡萄酒83

苦杏仁的加工85

都柿（笃斯越桔）汁89

越桔（红豆）的加工90

刺玫果酒91

三颗针果实的加工92

五味子果酒94

戈力酒96

龙葵酒96

野蔷薇果干97

山莓与茅莓的加工97

木瓜酒98

用山苍子核油制工业洗涤剂99

二、野菜的加工利用101

（一）薇菜101

（二）蕨菜103

蕨粉103

盐渍蕨菜104

干制蕨菜104

（三）黄花菜105

（四）猴腿106

（五）黄瓜香106

（六）野苏子107

（七）毛竹笋107

玉兰片107

笋衣108

笋丝108

霉笋108

油焖罐头笋109

酸笋109

（八）天目笋109

（九）绿竹笋110

（十）水竹笋110

（十一）凤凰竹笋110

（十二）西溪竹笋111

（十三）绞股蓝111

（十四）鱼腥草111

（十五）马齿苋112

（十六）皱果苋112

（十七）灰菜113

（十八）酸模113

（十九）玫瑰茄114

玫瑰茄酒114

玫瑰茄干萼片115

（二十）金刚刺115

（二十一）用野生根茎、草类植物制原汁、浓缩汁或浸膏116

常用的浸出方法117

影响浸出的主要因素117

多种溶剂提取法118

三、野菌类的加工利用119

（一）野生菌类的开发119

茯苓119

蘑菇119

口蘑119

构菌120

香菇120

草菇120

鸡？菌120

松茸121

银耳121

木耳121

石耳121

竹荪122

北风菌122

牛肝菌122

青头菌122

羊肚菌122

猴头菌123

（二）野生菌类的加工技术123

野菌干124

盐渍野菌124

野菌罐头126

蜜饯野菌126

野菌软糖127

野菌酱油128

野菌醋129

野菌饮料130

野菌酒134

野菌汤料134

油炸野菌136

野菌挂面137

野菌松137