图书介绍
酒店管理基础与实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王瑞主编；吴有怀副主编；赵威主审 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122092540
- 出版时间：2010
- 标注页数：146页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：155页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一篇 酒店管理基础知识1
一、酒店的概念1
二、酒店的主要功能1
三、酒店产品2
四、酒店发展简史3
五、现代酒店的发展趋势7
六、酒店的等级9
七、酒店的类型9
八、酒店的组织结构11
九、现代酒店经营模式13
十、酒店的管理体制14
第二篇 酒店各部门管理17
第一章 前厅管理17
第一节 前厅概述17
第二节 前厅部组织结构设置20
第三节 前厅部工作流程24
【实训项目】27
【课后习题】28
【案例分析】28
第二章 客房服务与管理29
第一节 客房部基础知识29
第二节 客房部的岗位设置32
第三节 客房部服务流程35
【实训项目】42
【课后习题】47
【案例分析】47
第三章 餐饮部50
第一节 餐饮部概述50
第二节 餐饮部的机构设置和各岗位职责53
第三节 餐厅中西餐服务57
【实训项目】64
【课后习题】70
【案例分析】70
第四章 人力资源部73
第一节 酒店人力资源规划73
第二节 员工招聘与培训75
第三节 绩效管理77
第四节 薪酬管理80
第五节 酒店劳动关系的管理81
【实训项目】84
【课后习题】84
【案例分析】84
第五章 财务部88
第一节 酒店筹资与投资88
第二节 酒店成本费用控制91
第三节 酒店营业收入及利润分配管理93
第四节 酒店财务部岗位职责95
【实训项目】98
【课后习题】100
【案例分析】100
第六章 营销部102
第一节 营销概述102
第二节 酒店营销管理程序106
第三节 酒店市场营销新概念111
【实训项目】113
【课后习题】113
【案例分析】113
第七章 工程部115
第一节 工程部组织结构115
第二节 工程部的日常工作117
【实训项目】119
【课后习题】120
【案例分析】120
第八章 采购部121
第一节 采购部概述121
第二节 采购部的组织结构与岗位职责122
第三节 采购部日常工作124
【实训项目】126
【课后习题】126
【案例分析】126
第九章 保安部127
第一节 保安部机构设置及岗位职责127
第二节 酒店安全措施129
第三节 安全事故处理130
【实训项目】132
【课后习题】135
【案例分析】135
第十章 康乐部136
第一节 酒店康乐部常识136
第二节 康乐部服务质量138
第三节 康乐部各岗位职责及操作细则139
【实训项目】144
【课后习题】145
【案例分析】145
参考文献146