图书介绍

感官评价实践 第4版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

感官评价实践 第4版
  • （美）HERBERTSTONE，（美）REBECCAN.BLEIBAUM，（美）HEATHERA.THOMAS著；毕金峰，吴昕烨，周沫译 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：9787518408238
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：379页
  • 文件大小：72MB
  • 文件页数：391页
  • 主题词：食品感官评价

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：ddc2d923f655b64e704952152c3de8f5

下载说明

感官评价实践 第4版PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

1 感官评价导论1

1.1 概述1

1.2 历史背景7

1.3 感官评价的发展10

1.4 感官评价的定义13

1.5 生理学及心理学观点15

2 感官评价项目的组织和操作19

2.1 概述19

2.2 组织一个感官评价项目22

2.2.1 目的与目标25

2.2.2 项目策略26

2.2.3 专业工作人员28

2.2.4 设施32

2.2.5 测试方法45

2.2.6 测试员筛选45

2.2.7 测试员筛选程序49

2.2.8 测试员表现的监测和激励56

2.2.9 测试申请和报告59

2.2.10 操作手册62

2.2.11 计划和研究63

2.2.12 研究供应商的使用策略63

2.3 结论65

3 感官评价的检测67

3.1 概述67

3.2 测量的组成：标度69

3.2.1 名义标度71

3.2.2 顺序标度73

3.2.3 等距标度80

3.2.4 比率标度81

3.3 优选的测量技术84

3.3.1 喜好标度84

3.3.2 脸谱标度86

3.3.3 情感等级标识标度88

3.3.4 恰好标度89

3.3.5 其他感兴趣的标度93

3.4 结论95

4 测试策略与试验设计97

4.1 概述98

4.2 测试申请与目的99

4.3 产品标准100

4.4 心理学误差101

4.4.1 趋中误差102

4.4.2 时序误差103

4.4.3 预期误差104

4.4.4 习惯误差与预期误差105

4.4.5 刺激误差105

4.4.6 逻辑误差与容忍性误差105

4.4.7 光环效应105

4.4.8 近似误差106

4.4.9 对比误差与趋同误差106

4.5 统计学范畴的注意事项108

4.5.1 信度和效度110

4.5.2 重复111

4.5.3 判断的独立性与依赖性113

4.5.4 测试员的随机选择114

4.5.5 决策过程中的风险：Ⅰ型错误与Ⅱ型错误114

4.5.6 统计方法116

4.6 试验设计方面的注意事项129

4.7 精选产品设计案例132

5 差别检验141

5.1 概述142

5.2 方法145

5.2.1 成对比较检验145

5.2.2 二－三点检验147

5.2.3 三点检验149

5.2.4 其他检验方法150

5.3 测试的组成152

5.3.1 测试的组织与管理152

5.3.2 测试申请153

5.3.3 测试目的155

5.3.4 测试规程155

5.3.5 数据分析与解释169

5.3.6 最小可觉差197

5.4 特殊问题197

5.4.1 差别检验之后进行偏爱测试的必要性198

5.4.2 差异的程度或量级200

5.4.3 等效性和相似性检验201

5.4.4 差异描述201

5.5 结论202

6 描述性分析203

6.1 概述203

6.2 测试方法214

6.2.1 风味剖面法214

6.2.2 质构剖面法215

6.2.3 定量描述分析（QDA）218

6.2.4 频谱描述分析239

6.2.5 自选剖面法242

6.2.6 其他分析方法243

6.2.7 专家和专家小组246

6.3 描述性分析的应用249

6.4 结论251

7 情感测试253

7.1 概述253

7.2 方法257

7.2.1 成对比较测试258

7.2.2 喜好标度261

7.2.3 其他方法262

7.3 测试员264

7.4 接受度测试的类型267

7.4.1 实验室型测试267

7.4.2 中心地点型测试269

7.4.3 中心地点型测试的特殊类型270

7.4.4 家庭使用型测试271

7.4.5 接受度测试的其他类型276

7.5 特殊问题277

7.5.1 感官科学与市场营销／消费者洞察277

7.5.2 差异－偏爱型测试278

7.5.3 N的诅咒278

7.5.4 记分卡280

7.5.5 询问偏好问题的多种方法281

7.5.6 我首先要问什么问题？282

7.6 总结282

8 应用策略283

8.1 概述283

8.2 创新前沿285

8.3 产品开发289

8.4 产品优化299

8.5 感官、物理、化学之间的关系308

8.6 稳定性测试314

8.7 品质控制320

8.8 市场审核332

8.9 扩展使用测试333

8.10 广告的感官特性与法律声明335

8.11 总结339

9 结语341

9.1 概述341

9.2 感官评价人员的教育344

9.3 展望348

参考文献351

食品科技系列国际出版物377

热门推荐