图书介绍
海鲜菜谱PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 北京大三元酒家编 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：7800225526
- 出版时间：2001
- 标注页数：87页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：114页
- 主题词：
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图书目录
一、常见海鲜产品1
(一)石斑鱼1
(二)老虎鱼(鬼鲉)1
(三)？鱼(平鱼)2
(四)油？(虎鳗)2
(五)鲨鱼2
(六)真鲷鱼(加吉鱼)2
(七)牙鲆鱼(偏口鱼)3
(八)墨鱼(乌贼)3
(九)鱿鱼3
(十)鲈鱼3
(十一)响螺(角螺)4
(十二)带子(长壳大贝类)4
(十三)文蛤4
(十四)蛏子4
(十五)贻贝(赤贝、扇贝)5
(十六)蚝(牡蛎)5
(十七)鲍鱼5
(十八)海蟹5
(十九)龙虾6
(二十)明虾(大虾、对虾)6
(二十一)斑节虾(竹节虾)7
二、海鲜产品烹前准备8
(一)鉴别原料鲜活度8
(二)宰杀、洗涤和整理9
(三)配制料头10
(四)原料的初处理10
三、海鲜粤菜烹调方法12
(一)海鲜粤菜的烹调特色12
(二)海鲜粤菜的烹调方法13
四、海鲜粤菜菜肴的制作15
(一)鱼类菜肴15
清蒸石斑鱼15
油浸石斑鱼16
石上鸣秋蝉16
吉列石斑块17
煎封？鱼17
豉汁蒸？鱼18
香滑鲈鱼球18
菜远鲈鱼球19
红焖鲈鱼19
脆炸鲈鱼条20
窝贴鲈鱼21
茄汁鲈鱼块21
油浸鲈鱼腩22
麒麟鲈鱼22
蟹黄双拼鲈23
菊花鲈鱼羹23
油浸乌鱼24
老虎鱼豆腐汤25
油浸老虎鱼25
姜葱加吉鱼25
豉汁蒸牙鲆鱼26
鲜菇牙鲆鱼球26
鲜笋牙鲆片27
碧绿牙鲆鱼卷27
酥炸多春鱼28
豉汁蟠龙油？29
蒜茸蒸油？29
火腩焖油？29
豉汁油？30
清炖油？31
串烧油？片31
白灼鲜鱿鱼32
菜炒鲜鱿鱼32
油泡鲜鱿33
油泡土鱿33
油泡凤肝土鱿34
彩凤游龙35
(二)贝类菜肴35
白灼响螺片35
冬笋炒螺片36
蒜茸蒸响螺36
油泡响螺球37
三元火焰螺37
蒜子珧柱脯38
鸡丝烩珧柱38
滑蛋珧柱39
豉汁蒸带子40
蚝油鲜带子40
腰果炒带子40
豉汁蒸赤贝41
蒜茸蒸文蛤41
雪耳文蛤汤42
蒜茸蒸蛏子42
姜葱炒蛏子42
蒜茸蒸鲜鲍鱼43
红烧鲍脯43
蚝油网鲍片44
百花酿鲍鱼44
红焖明鲍45
火腩发菜蚝豉45
发菜蚝豉煲猪手46
蚝豉松47
姜葱炒生蚝48
脆炸生蚝48
(三)蟹、虾类菜肴49
清蒸膏蟹49
香汁炒蟹49
脆炸蟹钳50
竹笙川蟹钳51
瓦罉焗蟹51
蟹肉扒鲜菇52
蟹黄扒豆苗52
炊鸳鸯膏蟹53
清汤蟹丸54
冻花蟹55
金钱炸蟹盒55
飞燕蟠秋蟹56
白灼斑节虾57
花彫醉生虾57
蒜茸蒸开边虾57
油泡鲜虾仁58
白雪虾仁58
滑蛋虾仁59
雪耳蟹黄虾仁59
鲜虾琼山豆腐60
大良煎虾饼60
鲜虾烩冬茸61
鲜虾蛋皮卷61
清蒸大龙虾62
生汁大龙虾62
生菜大龙虾63
干煎虾碌64
湿煎虾碌64
油泡明虾球65
吉列虾球65
香麻虾球66
脆炸直虾66
窝贴明虾67
碧绿酿虾扇67
上汤泡虾丸68
锦绣虾丝68
油泡鲜虾丸69
酥炸虾盒70
竹笙川虾扇70
花香衬马蹄71
(四)海味干货类菜肴72
凤吞翅72
竹丝鸡煲鱼翅73
清汤蟹底翅73
炒桂花鱼翅74
红炖鱼翅75
鲜掌琵琶翅76
鸡丝生翅76
海参扒肘子77
乌龙吐珠77
红焖海参78
什锦海参羹79
蝴蝶海参羹80
海参酥丸80
虾子扒海参81
鳘肚炖水鱼82
百花酿鱼肚82
清汤鱼肚83
广肚烩鸡丝84
三丝烩鱼肚84
棉花滑鸡丝85
附：粤菜烹调的一些习惯用语87