图书介绍
食品保藏工艺及新技术探究PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙海燕著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518020157
- 出版时间：2019
- 标注页数：305页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：312页
- 主题词：食品保鲜；食品贮藏
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图书目录
第一章 食品保藏概论1
第一节 食品保藏的相关概念1
第二节 食品保藏的必要性及其原理2
第三节 食品保藏技术的历史、现状和发展6
第四节 食品保藏技术存在的问题和对策7
第二章 食品的低温保藏9
第一节 食品低温保藏的种类和一般工艺9
第二节 食品低温保藏的基本原理9
第三节 食品的冷却保藏17
第四节 食品的冻结保藏31
第三章 食品的气调储藏44
第一节 气调储藏概述44
第二节 食品气调储藏的原理49
第三节 食品的气调储藏方法与设备50
第四节 新型气调保鲜包装在食品中的应用76
第四章 食品的罐藏77
第一节 食品罐藏概述77
第二节 食品罐藏的基本工艺流程86
第三节 罐藏食品在储藏中的变化100
第五章 食品的干燥保藏117
第一节 食品干制的基本原理117
第二节 食品在干燥过程中的变化124
第三节 食品干燥的方法与设备132
第四节 半干食品的保藏工艺流程及方法171
第六章 食品的化学保藏173
第一节 食品化学保藏概述173
第二节 食品防腐剂173
第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂179
第四节 食品保鲜剂186
第五节 其他食品化学保藏方法186
第七章 食品的辐照保藏198
第一节 食品辐照保藏概述198
第二节 食品辐照保藏的基本原理201
第三节 辐照对食品成分的影响204
第四节 食品辐照工艺及条件控制208
第五节 食品辐照装置218
第八章 食品的发酵、腌制与烟熏保藏224
第一节 食品发酵的理论及影响因素224
第二节 典型的食品发酵工艺及特点228
第三节 食品腌渍保藏的基本原理233
第四节 食品腌渍工艺与控制237
第五节 烟熏的目的、作用及对食品的影响246
第六节 食品烟熏工艺与控制249
第九章 食品保藏新技术253
第一节 食品超高压保藏技术253
第二节 食品的脉冲电磁场杀菌技术272
第三节 食品的微波处理技术283
第四节 食品的包装膜保鲜技术290
第五节 食品玻璃化保藏技术292
参考文献303