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Part.1　大厨不传的烹调绝技　13

切出门道来　14

切肉片怎样防止粘刀　14

怎样切猪肉片　14

怎样切好家禽的肉　14

正确切爆炒肉片的肉　14

让熟肉整齐美观的切法　15

肉丝菜丝不要切得过细　15

妙切涮羊肉的肉片　15

剁肉不粘刀的方法　15

切鸡蛋不易碎的方法　16

怎样切面包更美观　16

巧切竹笋　16

巧手切鱼丝　17

切鱼如何防止打滑　17

如何切大鱼　17

切出美丽肉冻　17

怎样切火腿　17

怎样切好松花蛋　17

巧切洋葱不流泪18

切出整齐美观的生日蛋糕18

巧切圆条状菜18

怎样切菜保持维生素18

巧切番茄不流汁18

切出“爱心”来19

利用牙签切黄瓜能顺利迅速切成薄片19

片鸭片的方法19

切猪肝要掌握好时间19

原料升级巧处理　20

防止油炸花生米回潮　20

怎样炸出又香又酥脆的花生米　20

去菠菜苦涩味　20

卷心菜要先切后洗　20

肉鸡变土鸡的方法　20

老牛肉变嫩的方法　21

回锅油澄澈透明　21

制作久存不腐的香脆腌辣椒　21

巧用碎豆腐　22

巧腌多汁鸡肉　22

豆腐异味去除法　22

怎样去除甲鱼腥味　22

巧剥墨鱼皮　22

让老白菜帮变鲜嫩　23

让蒟蒻有咬劲　23

教你巧剥土豆皮　23

如何处理泥鳅　23

嫩油泡肉更爽滑　24

如何处理鸭肠　24

怎样给鱼脱骨　24

陈米变新鲜的方法　24

怎样腌制姜芽才会呈现嫣红色　24

姜味提升法　25

剁肉蓉应加肥肉　25

怎样做泡菜爽脆可口　25

去除猪肉臊味的方法　25

做出蟹味咸鸭蛋　25

美味制造全晋级　26

制蛋妙计鸡蛋怎样炒不会老　26

快煮半熟蛋　26

鲜嫩的煮荷包蛋　26

怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗　27

卧鸡蛋怎样防散黄　27

蛋皮做春卷　27

加白砂糖的炒鸡蛋　27

蒸出光滑细腻的蒸蛋　28

不会破的煮鸡蛋28

炸鸽蛋的小绝招28

怎样使蛋液坚挺28

让蛋清蛋黄分家28

好吃的卤水蛋29

松花蛋怎样吃味才美29

巧用面粉煎蛋29

打蛋手要轻，下锅慢慢煎29

熟蛋保鲜嫩的方法29

快速剥出完整鸡蛋29

做豆制品的学问29

做豆腐不易碎烂的方法　30

自己动手做豆腐　30

巧做人造肉　30

豆腐虽好，多吃也有弊　30

外脆里嫩的炸豆腐31

豆腐干快速人味31

豆腐宜先蒸再烹煮31

杏仁豆腐容易做31

让蔬菜色味双绝受冻的蔬菜怎样食用　32

旺火速炒蔬菜　32

旺火炒蔬菜何时加盐　32

如何炒丝瓜不变色　32

巧捣土豆泥　32

炒透蒜薹的方法　32

烹炒速冻蔬菜的方法33

炒菜加水应加什么水33

菜肴熟后淋沸油增色增香味33

蔬菜表面有水适合炒菜吗33

烹出清香蔬菜34

烹土豆的诀窍34

巧吃萝卜34

怎样不让新西兰菠菜变黑34

苦瓜味道太苦怎么办35

防止菜肴偏咸的注意事项35

黄瓜苦涩一招除35

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽35

怎样炒油菜色味俱佳　36

卷心菜要先切后洗　36

轻松剥掉番茄的皮　36

脆嫩可口的炒菜花　36

青椒刺孔避免油爆　37

保持青椒的鲜脆　37

巧吃西兰花　37

巧做清香的虎皮青椒　37

煮蔬菜加肥肉的小秘密　37

拌出营养好吃的黄瓜　38

炒四季豆保持清脆的口感　38

如何炒洋葱　38

如何炒出清脆爽口的芥蓝　38

煮洋葱如何才易软烂　38

怎样清除扁豆毒素保持鲜嫩可口39

做出爽口的蔬菜沙拉39

去菠菜苦涩味39

菠菜炒豆腐的小窍门39

科学食用莴笋39

巧吃竹笋　40

做鲜笋怎样防苦　40

好吃的芥末菠菜粉丝　40

炒茄子的4种好方法　40

炸茄盒有妙法　41

烧茄子少用油的方法　41

煮土豆颜色洁白完整不碎　41

如何除茄锈　41

如何保持茄子的色泽　41

怎样使山药脆爽不黏稠　42

豆腐异味去除法　42

炒土豆如何快速熟软　42

怎样炒土豆丝脆嫩爽口　42

提升红薯颜色和味道的妙招　42

教你做金丝缕缕的拔丝菜肴　42

巧吃鲜藕　43

让豆芽好吃没有豆腥味　43

教你炸美味土豆片　43

烹调白菜保持鲜香的方法　43

怎样去除圆白菜的异味　43

让香椿清香四溢　43

使海带柔软可口的技巧44

不变黑的炒藕丝44

巧吃西瓜皮44

怎样才便于鲜菇挂芡人味44

胡萝卜叶也好吃44

怎样使冻粉皮复原44

活色生香好吃肉用什么水炖肉味鲜　45

如何让浆过的肉片不粘锅　45

巧炖猪肉　45

煮骨头怎样使骨髓不流失　45

烧猪蹄如何增营养　45

炒出好看又好吃的肉丝肉片　45

如何避免干煸肉丝干硬　46

巧炒腊肉　46

怎样去掉肉中胆固醇　46

滑炒肉片有窍门　46

怎么炒不油腻的回锅肉　46

怎样煎出好吃的排骨　47

怎样炸出不缩且酥脆的猪排　47

好吃的腊肉炒萝卜　47

煲出最好吃的猪骨粥　47

做潮州冻肉时汤汁不够怎么办　48

煮肉和加水之间的门道　48

菜扒猪手注意加温时间长短　48

炖肉醇香料是关键　48

木须肉怎么炒才能均匀又不老　48

巧妙去除肥肉的腻味　48

做出好吃的咕老肉　49

如何鉴定肝的生熟　49

去除牛肝异味的两种方法　49

怎样做好吃的扣肉和肘子　50

自制叉烧肉　50

怎样烧羊肉不膻　50

猪肝怎么炒才好吃　50

怎样炒腰花　51

炒腰花如何增香　51

去除猪肉臊味的方法　51

煮出易咬又好吃的猪肚　51

如何处理猪肝、猪心、猪肠52

炒猪肚怎样才能肉质爽口52

怎样烹调“下水”能提高营养52

炖牛肉时不要加锅盖52

怎样炖牛肉熟得快53

烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处53

使红烧牛肉增味53

没有腥味的炒猪腰53

炖牛肉加茶叶味会更美54

怎样巧炒牛肉54

防止烤肉又焦又硬54

烤肉怎样节约时间　55

炖出美味羊肉　55

烧牛肉不缩的技巧　55

如何做英式焖牛肉　55

烧酒牛肉浸时越长越好　55

怎样使便宜牛肉变成高级牛排56

怎样炖鸡味道鲜美56

炖鸡不宜先放盐56

如何制鸡肝松56

怎样做出好吃的鸡柳56

怎样做出好吃的西瓜鸡56

炖鸡块怎样脱骨57

巧煮老牛肉57

巧去鸡腥味57

炖肉不宜撇去浮油57

怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口　58

用啤酒做美味烧鸡的技巧　58

10分钟做出好吃的鸡　58

怎样煲出美味的鸡粥　58

怎样炸鸡串　59

怎样鉴别鸡肉的生熟　59

炸出美味鸡块　59

制作脆皮糯米鸡，注意油温及时间　59

做出滋味鲜美的蒸鸡　59

巧腌多汁鸡肉　60

怎样煲出风味浓郁的老鸭煲　60

冻鸡鸭返鲜全靠姜　60

怎样使老鸡老鸭肉变嫩　60

怎样去除鸭肉的腥味　60

巧吃节日剩鸡鸭　61

怎样炸使香酥鸭外皮酥脆　61

怎样使冷鸭片回热　61

巧除鸡爪腥味　61

怎样使炸出的乳鸽皮脆肉嫩62

怎样烤鹅肉62

牛奶让火腿变可口62

如何处理鸭肠62

怎样做出脆嫩的子姜鸭片62

烹调火腿用什么料62

火腿宜煮不宜炒　63

怎样煮出味道鲜美的火腿　63

煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡　63

掌握肉类的最佳烹调期　63

支抬做海鲜几招做出美味鱼　64

掌握活鱼烹调时间　64

煎鱼的注意事项　64

蒸出的鱼体形美观　64

烧鱼怎样入味　64

煎出鱼体完整的鱼　65

炒出鲜嫩完整的鱼片　65

妙法炸鱼，油不变色　65

炸鱼怎样增香　66

防止溅油　66

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼　66

使鱼汤保持鲜味的妙招　66

巧妙去除沙丁鱼腥臭味　66

炸菊花鱼的好方法67

怎样吃生鱼片67

裹面粉煎鱼易酥烂67

怎样辨别鱼丸熟了　68

如何做出鲜美鱼丸　68

清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润　68

如何处理泥鳅　68

怎样汆虾丸鱼丸光滑爽嫩　68

怎么炒虾仁才会又大又鲜脆　69

烹制鳝鱼不宜炸　69

烹制鳝鱼宜用蒜　69

妙法煮鱼，酥软又可口　69

虾皮怎样食用　70

烹制冻鱼鱼肉鲜嫩无腥味　70

如何烹调有嚼劲的虾米　70

让鱼虾更美味　71

使鱼易成形的小技巧　71

烹制美味墨鱼的方法　71

鱼类菜肴怎样回锅　71

如何炒鱿鱼才能卷卷　72

怎样烹制鱼翅　72

怎样清蒸甲鱼　72

清蒸鳜鱼的注意事项　72

螃蟹熟了吗　72

怎样烹制海蜇爽脆　73

烹制海参切勿加醋　73

海蟹宜蒸不宜煮　73

蒸蟹不掉脚的诀窍　73

炒出恰到好处的蛤蜊　74

好吃的红烧甲鱼　74

贝类去除泥沙法　74

教你煲靓汤做汤不宜炝锅　75

怎样做汤才会味美　75

如何处理姜片、红枣、果皮等煲汤食材　75

制汤怎样掌握水温　75

制汤时如何防焦煳　75

制汤原料为什么要烫煮　75

紫菜汤怎样增鲜　76

怎样使鱼汤更鲜　76

让浓汤变清　76

怎样熬出最醇的鸡汤　76

怎样做出诱人的奶白汤77

如何巧制甲鱼汤77

怎样做蛤蜊汤77

怎样除去汤面的浮油77

怎样炖白鳝汤　78

煲出不腥的鱼汤　78

煮牛奶时可以加糖吗　78

怎样制作皮蛋汤　78

鲜鱼汤变奶白79

巧做奶油味汤79

巧做蛋花汤79

巧制美味鲫鱼汤79

主食主宰你的胃制作糖馅怎样防外溢　80

醋饭　80

蛋糕入炉前要用茶巾盖好　80

淘出米中的沙石　80

怎样巧炸春卷　81

利用剩饭做米饼　81

一锅煮出软硬两样饭　81

怎样使硬饭变软　81

不要让米饭的维生素丢失　81

柠檬酸发面法　81

煮饭加油米不烂，加片柠檬更香软　82

做出营养好饭　82

巧煮陈米　82

陈米变新鲜的方法　82

让剩饭美味可口　83

籼米饭也能喷喷香　83

高压锅煮米饭的小窍门　83

香喷喷的沙锅焖米饭　83

煮米饭怎样掌握水量　84

快速煮饭　84

夹生饭的处理　84

煮出美丽的米饭　84

奶香扑鼻的牛奶米饭　84

米饭有串烟味怎么办　84

好吃不贵的蛋炒饭　85

炒米饭松松软软才好吃　85

煮豆沙防焦法　85

营养多多的米饭怎样煮　85

煮出绝对好吃粥的六大秘技　86

煮豆粥的好吃节能妙法　86

怎样熬粥不溢锅　86

怎样加热冷粥　87

怎样用冷饭煮粥　87

善用新鲜配料，为美粥加分　87

几步做好小米饭　87

怎样使软饭变硬　87

快速煮好绿豆汤　87

大块面团怎样发得好　88

馒头没熟怎么办　88

怎样制作油酥面团　88

快速吃到香喷喷的大馒头　88

让碱大的馒头变白　88

蒸出松软可口的馒头　89

面没发好能补救吗　89

清粥加少许盐，可增加甜味　89

香甜可口的腊八粥　89

和好的面怎样防干硬90

蒸面食的窍门90

炸出松脆可口的馒头片90

面包干了怎么办90

怎样使用鲜酵母91

快速发面的窍门91

怎么和面也不粘盆92

鲜酵母蒸出馒头变小怎么办92

干硬饼干变酥香92

怎样给剩馒头加热92

煮饺鲜美的诀窍92

怎样和饺子面93

如何防止饼干返潮93

硬蛋糕变软又美味93

拌馅的窍门93

瘦肉馅怎样打水　94

怎样防止煮破饺子皮　94

巧擀饺子皮　94

肉馅肥瘦比例随季节变　94

怎样煮饺子不黏又好吃　94

肥肉馅怎样打水　94

怎样炒河粉不易碎　95

煮挂面怎样才能快熟、汤清　95

煮出甘甜的红薯　95

手擀面怎样煮才好吃　95

巧煮元宵　96

怎样使凉面滑溜溜　96

煮面食时怎样不溢不粘　96

怎样用大料水调馅　96

怎样吃玉米才不会腹泻　96

怎样炒面条才能不黏结97

煮元宵巧妙防粘连97

怎样使面条团松散开97

怎样煮老玉米味美97

怎样煮干切面和挂面97

调味大师就是你　98

用生姜的窍门　98

按序添加调味品　98

巧妙使用调料，增加油的香味　98

调味须知　98

烹调鸡如何放花椒、大料　99

烹调时材料搭配有诀窍　99

怎样使用葱姜蒜炝锅　99

葱为什么不能长时间烹调　99

大蒜花椒驱米虫100

教你做碧绿可口腊八蒜100

炒鸡蛋怎样使用葱花100

做菜时调味失当怎样补救　101

冷菜如何用花椒　101

让丁香发挥作用　101

烹制鱼什么时加姜　101

怎样腌糖醋蒜102

大料有什么用途102

熬煮稀饭要不要加碱102

用盐水养活鱼，可根除身上泥味102

以水省油的好办法102

原料不同调味方式也不同102

胡椒粉怎样制作　103

制作椒盐味要注意什么　103

炸花椒可使炒的菜香味扑鼻　103

怎样制作花椒油　103

巧用盐的神奇功效　104

白酒在烹调中的妙用　104

炒菜盐放多的补救技巧　104

葡萄酒的巧使妙用　104

用盐水养活鱼，可根除身上泥味　104

椒盐味的做法　105

做醋拌鱼时先撒盐，可使醋味更浓　105

加盐可以为甜食增甜味　105

除了用做调味，盐还有哪些用处　105

怎样少放盐饭菜又可口　105

剁大蒜时撒些盐，渣滓不会粘刀和砧板　106

炒菜何时放盐有诀窍　106

少许盐即能为肉馅增加黏性　106

盐、白糖和醋去蔬菜苦味　107

增加鱼虾美味的技巧　107

巧用盐清洗西兰花、蛤蜊　107

少许盐使煮出来的水饺不粘连　108

勾芡后不宜再加调味品　108

如何正确使用酱油　108

橘皮的妙用　108

过期鲜奶可做调料烹调菜品　108

小苏打可以去除水垢　109

芡汁的几种使用方法　109

煮玉米加点小苏打　109

重复用油的处理方法　109

做菜放碱的技巧　110

保存奶酪的几个妙招　110

酱质调味品放入冰箱储存免变质　110

葱的香味怎样才能炒出来　110

烧菜时何时放酒有窍门　111

凉拌加茶减油腻　111

你认识鸡精吗　111

调味酱放多怎么办　111

撒香料于碳火上，会香味四溢　111

增加味精鲜味的技巧112

糖水可解除辣椒的辛辣味道112

正确使用味精112

白糖显能招数多112

和芝麻酱的技巧113

葱须也可以巧人菜113

芝麻酱的制作方法113

巧去芥末的辣味113

果酱增香的技巧　114

番茄酱怎样调味和食用　114

用色拉酱调三明治馅，好吃又可久存　114

怎样制作叉烧汁　114

怎样制作豆瓣酱　114

怎样使醋变香115

醋可使咸鱼复鲜115

醋去手上辣味115

煮带骨肉适量加点醋115

拌海蜇不能过早放醋115

料酒与醋怎样同时使用　116

淘米水加醋巧除油污　116

醋的几种用法　116

醋水渍鱼香味浓　116

烹制鱼是用醋还是用料酒　116

怎样制作辣椒油　117

料酒不宜用白酒代替　117

做菜用酒秘诀　117

辣椒是烹调中的多面手　117

怎样正确使用咖喱粉　117

怎样制作番茄酱　118

番茄汁怎样制作　118

烹调用水有讲究　118

怎样制作花生酱　118

用香椿做风味小吃119

番茄酱先用油炒119

怎样制作果酱119

巧用沙茶酱　120

调制鱼香味应注意什么　120

让菜增色的调味汁　120

教你制作牛肉面调料　120

使用吉士粉有哪些优点　120

茶叶的妙用　120

制作担担面调料　121

切勿选用强碱发的海鲜　121

巧用酱油炸酱　121

怎样制作东坡肉　121

怎样制作孜然粉　121

怎样除菜子油异味　122

泡菜加芥末开胃可口　122

牛奶可淡化酱汁　122

怎样存放小磨香油　122

怎样腌渍酸白菜　122

百变柠檬汁　122

Part.2　厨房天地你做主　123

厨房收纳小窍门　124

怎样整理厨具124

如何整理餐具124

善用门后空间124

怎样整理食物124

如何整理小物品　125

将灶台下面的柜子利用起来　125

巧用资料架　125

将水槽下方的空间利用起来　125

用大信封保存大盘子　126

锅碗瓢盆怎么放　126

按照使用率收纳厨具　126

用小盒子将抽屉隔开　126

巧用架子格空间　126

成套的物品最好放在一起　127

杯子和小碟的摆放方法　127

大托盘吸在冰箱上　127

用一根支杆就能充分利用空间　127

利用挂钩灵活运用较小的空间　127

制作简易垃圾袋　127

用毛巾架收藏小道具　127

格子巧利用　128

录像带盒的妙用　128

不要在冰箱里横放物品　128

冰箱抽屉里的物品应该竖着存放　128

让罐子不再乱滚　128

随手解决厨房难题　129

绿茶可以让砧板抗菌　129

排水口不易黏滑的方法　129

巧妙疏通排水管　129

用醋消除垃圾桶中的异味　129

用炭消除垃圾桶的异味　130

碗底也能磨刀　130

用保鲜膜保护厨房墙壁　130

铝箔纸可让刀变锋利　130

煤气炉附近的墙面要顺手清洁　130

水槽不锈钢滤网穿袜子　130

利用橡皮筋防止蛋乱滚　131

巧用瓶盖　131

防止调料受潮的方法　131

不怕液体调味品滴到桌面的法宝　131

用旧报纸磨刀132

用咖啡渣消除厨房垃圾气味132

用面包防止砂糖结块132

用面粉处理炸油132

用橡皮筋阻止调味汁漏液　133

利用橡皮筋找保鲜膜开端　133

巧开牢固瓶盖　133

用清洁剂除蟑螂　133

用茶渣除微波炉异味　133

热水开盖法　133

健康使用电冰箱　134

怎样摆放电冰箱　134

炊具选择有技巧　134

电冰箱存放食品要注意什么　135

如何选购电饭锅　135

如何使用电饭锅　135

如何防止沙锅爆裂136

电冰箱封条的保养136

如何使用电炒锅136

铁锅不宜烹制哪些食物137

怎样使用新铁锅137

沙锅使用三不宜137

正确使用不粘锅　138

刀的种类　138

菜刀避免切熟食　138

塑料砧板变弯展开窍门　138

刀具的保养　138

菜墩的使用与保养139

打小洞防砧板开裂139

巧用微波炉消毒139

微波炉加热食物的小诀窍139

使用不锈钢餐具的注意事项139

油漆或雕刻镌镂的竹筷能用吗　140

熬中药不要选择不锈钢或铁锅　140

微波炉烹调容器的选用及食物的排列　140

如何选择微波功率　140

正确使用消毒柜　140

微波炉保鲜蔬菜　141

忌用乌桕木或有异味的木料做菜板　141

选购玻璃餐具的窍门　141

选购铝制品的窍门　141

怎样正确使用电磁炉　141

忌用各类花色瓷器盛作料　141

重叠碗盘要垫纸142

保养铜火锅的窍门142

用高压锅保存食物142

火锅助燃的窍门142

点燃炭火锅的窍门142

排除水龙头喘振143

电器开关插座应远离煤气灶143

陶瓷餐具去铅毒的窍门143

怎样选择陶瓷餐具143

叠杯分离法143

防止玻璃器皿炸裂的窍门143

使用电子打火灶具的窍门144

厨房宜用白炽灯144

选购不锈钢器皿的窍门144

使用电气炊具的“八项注意”145

热饮用玻璃杯薄比厚好145

自制应急小漏斗145

微波炉使用“全攻略”146

还你亮晶晶的厨房　147

利用炭清除热水瓶内污垢　147

使小刀叉变亮的方法　147

用土豆皮去除洗碗槽中的雾气　147

用红茶包清洗盘子　147

用碳酸饮料清洗洗碗槽　147

用蛋壳清理果汁机　147

用旧毛衣擦炉具148

橘子皮水可清洁玻璃容器148

啤酒清洁煤气灶148

清理餐具的死角污垢148

如何清理冰箱把手149

如何清理削皮刀149

处理严重发霉硅胶边条的方法149

用袜子清洁料理台149

给砧板美白149

如何清洗壶嘴里的污垢150

怎样清洗凹凸不平的餐具150

如何清洗锅盖150

如何让铝锅变亮150

用堆叠方式来清洗餐具很方便150

用牙膏将玻璃杯变亮150

如何清洁磨泥板　151

如何清理不锈钢餐具上的水痕　151

如何清理烤面包机的底盘　151

用蛋壳去茶垢　151

厨房墙壁一抹净　151

巧妙去除菜刀的异味　152

轻松清除面盆上的面垢　152

用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角　152

面粉裹糊除油法　152

用面粉清理洗碗槽　152

醋和盐清洗杯子　153

厨房白瓷砖去黄渍的窍门　153

巧除餐具的鱼腥味　153

不锈钢餐具的保护方法　153

用醋清洗热水瓶　153

清洗菜篮的窍门　153

塑料砧板消毒的窍门　154

使牛奶锅易洗的窍门154

怎样清洗平底锅154

锅粘底清洗法154

防止锅底出黑渍的妙方154

除去铁锅里的异味154

电冰箱如何快速除霜　155

巧除平底锅焦垢　155

巧除砧板异味二法　155

如何清洗装油的容器　155

如何清除咖啡壶内的沉淀物　156

怎样除掉茶杯上的茶锈　156

如何去掉烤网上的顽垢　156

菜橱驱潮防霉的好方法　156

巧用小苏打清洗食具　157

巧刷厨房纱窗　157

冰箱除臭味4巧招　157

冰箱（柜）的清洁　157

让银质餐具恢复光亮　158

塑料餐具清洗的窍门　158

巧用白酒擦桌布　158

擦洗玻璃物品的窍门　158

用植物巧去厨房污垢159

除火锅铜锈的小窍门159

巧去玻璃杯污垢159

巧洗餐具159

如何去除瓶内油污160

怎样清除残留的蛋迹160

如何去除厨房下水道怪味160

餐具促干窍门160

清洗煤气灶具　161

清除厨房异味　161

清洁厨房墙壁污垢　161

厨房用具巧消毒　161

清洁排气扇　161

勤擦炉具　161

清洗地板上的油渍162

滤水器加透明膜162

消除水锈的妙方162

清理排水管的妙法162

疏通水池堵塞法162

擦水龙头的窍门　163

清除铝锅黑渍的窍门　163

厨房抹布的清洁　163

带眼的塑料用具怎么清洗　163

不可用化纤布做厨房抹布　163

以废油除油污的窍门　164

厨房节水小窍门　164

塑料橱具清洗法　164

鸡毛除瓷砖污垢　164

清洁微波炉　164

菜刀防锈、除锈法165

煤气炉如何清洗165

保持厨房清洁的几项原则165

怎样磨刀快165

电水壶除垢法165

细颈瓶也能洗干净166

厨房台面的日常保养工作166

锅具正反面都要洗166

如何科学使用餐具洗洁精166

Part.3　我们要美味，也要健康　167

豆腐状牛奶最好别喝168

菜的颜色越深营养价值越高168

蔬菜不宜在冰箱中久存168

食品保鲜的最佳温度　169

食品不要重复冷冻　169

落盐不足、时间不够，会使腌菜有毒　169

晒干的香菇，维生素D的含量更多　169

肉食罐头食用小技巧　170

防泡菜坛细菌繁殖小窍门　170

如何煮牛奶营养不流失　170

牛奶不要冷冻　170

喝牛奶有利于睡眠　170

牛奶与巧克力不能同食171

装蜂蜜也有技巧171

为什么蔬菜要先洗后切，随切随炒171

喝酒别忘多吃饭171

巧妙使用保鲜膜保护食物营养171

如何食用海带最安全　172

适时食用巧克力　172

吃营养早餐的三大原则　172

发芽、发绿的豆不能吃　172

青色番茄不要吃　173

酸奶不可空腹饮用　173

巧煮土豆去毒素　173

带黑斑的红薯不能吃　173

食用油不宜长期反复加热食用　173

白萝卜生吃可消炎　174

怎样除去大蒜味　174

餐前切勿吃番茄　174

炒苦瓜一定要焯水　174

全面吸收胡萝卜的营养　174

合理配菜吃火锅　174

切勿进食鲜木耳175

胡萝卜不能同白萝卜混食175

炒豆芽菜欠火有害175

午餐别带海鲜和绿叶蔬菜175

鲜黄花菜不可食175

香菇过度浸泡失营养176

粉丝好吃不宜过量176

吃菠菜防止脑退化176

多吃畜禽血能治癌、防动脉硬化176

胡萝卜汁和酒不要一起喝176

炖肉时要放适量蔬菜　177

苦味蔬菜的保健作用　177

绿叶菜存放不要过久　177

多吃茄子能防癌、抗衰老　177

吃菠萝的学问178

红壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋好178

鸡蛋生吃营养价值高吗178

14种可增寿的超级食物178

黑米煮烂了才能吃179

吃豆腐配海带好处多179

不要拒吃蛋黄179

米不可多淘久泡179

臭鸡蛋不要吃179

吃松花蛋要放姜醋汁180

吃蟹不当损健康180

不能生吃淡水鱼180

吃火锅涮羊肉要涮熟180

怎样吃螃蟹180

老人要忌吃鸡蛋吗181

食用毛蚶要特别注意卫生181

吃螃蟹要去肠、胃、鳃181

海味不能与哪些水果同食181

为什么鸡尖不能吃181

长期食用高蛋白会诱发膀胱癌182

熬骨汤宜用压力锅182

鱼头是补脑的最佳食品182

制汤不宜久煮182

生食花生米能治胃酸过多182

不宜用塑料瓶盛装油、酒、醋182

吃鳝鱼一定要熟透183

不要吃有烟烧烤183

牡蛎是美味的良药183

怎样吃螺蛳既干净又容易煮透183

小米营养赛大米　184

常食大蒜可防癌　184

正确的进餐顺序　184

人体缺锰吃什么好　184

蜂蜜忌用沸水冲服　184

人体缺锌吃什么好　185

铬的最佳食物来源　185

人体缺钙和磷吃什么好　185

酱油具有抗癌作用　185

蜂蜜既是补品又是药品　185

喝红茶好还是喝绿茶好186

人缺铁吃什么好186

饮水也有小诀窍186

喝可乐最好用吸管186

告诉你怎样吃酸奶186

为什么常饮葡萄汁可减少血管栓塞187

常饮胡萝卜汁能防病保健康187

喝茶对心脏有保健作用187

儿童不宜常喝咖啡和碳酸饮料187

多吃淀粉可防癌　188

方便面不宜多吃　188

晚饭前运动利于减肥　188

食物美白秘方　188

一日四餐能减肥189

牛奶加蜂蜜能治疗贫血189

饮水减肥效果好189

长期饱食会使人的智力下降189

吸收卵磷脂预防老年痴呆症　190

食花有益健康　190

切勿用滚水冲调营养饮料　190

晚餐应偏素　190

饮食宜淡不宜咸　190

Part.4 食材选购与保存　191

挑挑选选好食材　192

怎样选购大蒜　192

鉴别茭白的好办法　192

购买莲藕时的注意事项　192

如何选购生姜　192

怎样选购大葱　193

慧眼区别真假大料　193

买菜要不要只选嫩菜　193

如何识别西瓜的生熟　193

怎样挑选黄瓜　193

怎样选购蒜薹　194

烹调番茄怎样选料　194

怎样挑选苦瓜　194

怎样挑选冬瓜　194

怎样挑选南瓜　194

按需选择韭菜　194

怎样选购豆豉　195

掺水蜂蜜怎样看　195

怎样识别化肥生的豆芽　195

怎样识别空心萝卜　195

巧选辣椒196

怎样选购圆白菜196

一看二摸鉴别黄花菜196

用大葱鉴别有毒蘑菇196

怎样识别掺假黑木耳197

巧辨野生冬菇197

怎样选购芹菜197

怎样去掉鲜黄花菜的有毒物质197

怎样挑选银耳197

选购凉粉的窍门197

面粉选购窍门　198

选购豆腐的窍门　198

挑选松子仁时需注意　198

怎样挑选核桃　198

红枣蒂端穿孔即有虫　198

巧选冬菇　199

如何选择人参　199

怎样挑选海带　199

如何购买小鱼干　199

西米的选购和烹煮要点　200

怎样选购鲜肝　200

挑选蹄筋　200

挑选干百合时有技巧　200

如何识别豆肉　200

怎样选购猪心　200

妙法鉴别新鲜牛奶　201

选购火腿的窍门　201

怎样挑选鱼翅　201

怎样识别瘟猪肉　201

怎样识别注水猪肉　201

怎样鉴别肚的质量　202

罐头质量鉴别法　202

怎样鉴别牛、羊肉老嫩　202

猪肝的鉴别方法　202

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜　202

购买肉类要选择季节　203

怎样识别咸肉质量　203

怎样识别酸奶是否变质　203

巧选螃蟹　203

怎样挑选叉烧肉　203

怎样鉴别奶粉的质量　203

教你学会挑选优质咸蛋　204

冷水鉴别新鲜的鸡蛋　204

三步鉴别优质松花蛋　204

怎样识别有毒松花蛋　204

一摸二看巧选鲍鱼干　204

购买牛肉最好选大块，以防商家以次充好　205

怎样挑选鲜河虾　205

怎样区别河蟹雌雄　205

怎样识别河蟹与海蟹　205

切忌购买露出水面的鳝鱼　205

怎样识别变质的冻鱼　205

怎样鉴别虾皮质量　206

怎样选购香肠　206

红烧鱼选什么鱼　206

巧识家禽内脏的新鲜度　206

怎样识别燕窝真假　206

巧分鱿鱼和乌贼　206

活贝与死贝怎样区分　206

巧杀活鸡、活鸭　207

怎样鉴别海参质量　207

海米鉴别有窍门　207

怎样鉴别鱼翅质量　207

怎样选购咸鱼　207

鉴别鱼是否新鲜有妙法　207

清蒸鱼选什么鱼　208

做鱼丸选什么鱼　208

鱼是否被污染的鉴别四法　208

汆鱼汤选什么鱼　208

炒鱼片选什么鱼　208

购买草莓带绿蒂　208

购买苹果轻敲弹　209

购买鲜梨观花脐　209

购买香蕉绿泛黄　209

购买柚子挑重果　209

原料保鲜处理有绝招　210

如何巧洗豆腐　210

快速洗净木耳　210

怎样保鲜土豆　210

蛋白蛋黄如何保鲜　210

将黄瓜洗得干净彻底　211

什么样的腐竹好　211

鲜菇保鲜方法　211

怎样存放冬笋　212

怎样存放鲜笋　212

空心萝卜怎样返鲜　212

蔬菜简易保鲜法　212

韭菜、韭黄怎样保鲜　212

香菜保存方法213

怎样存放鲜藕213

辣椒保鲜的诀窍213

吃得太辣怎么办213

如何存放青椒　214

教你保存鲜嫩豆角　214

如何保鲜面包　214

土豆去皮妙法　214

怎样存放冬瓜215

黑底蘑菇需要过冷水215

菜叶腻虫一招除215

不让切开的茄子、土豆变黑215

生菜应用手撕剥，以免维生素流失216

怎样去除芝麻皮216

怎样快速剥蚕豆皮216

怎样快速剥去板粟皮216

怎样去除红枣核216

洗芋头后巧妙止手痒216

溶化蜂蜜的沉淀216

怎样清洗和存放新鲜的蘑菇217

剥出完整的核桃仁217

没喝完的啤酒怎样保鲜217

胡萝卜去皮妙法217

如何还原发硬的糖217

清洗猪肠妙法　218

怎样快速清除猪蹄毛垢　218

巧除鱼的腥味　218

清洗猪肚妙法　218

杀甲鱼也有好办法　218

宰杀鸽子有技巧　218

巧杀黄鳝一法　218

制作红烧鱼头前，应去净鱼腮以防味苦219

猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味219

去鸡肉腥味的小妙招219

腌制生姜时怎样去筋219

怎样逐出糖中的蚂蚁219

妙法洗去蔬菜农药219

清理墨鱼体内墨汁的小技巧219

怎样除去鱼体黏液220

如何快速刮去鱼鳞220

怎样对鲜墨鱼进行初加工220

怎样除鲤鱼的腥味220

怎样片无皮鱼肉220

鱼胆被弄破后的处理窍门220

怎样剔出螺肉220

怎样加工贝类原料220

怎样对大虾进行初加工220

怎样挤出虾仁　221

怎样醋洗虾仁　221

莲藕浸泡在醋水中，可防止变褐色　221

去除带鱼的白膜　221

怎样巧剥松花蛋皮　221

使冬笋尖更好吃的加工方法　221

如何轻易洗除虾的泥肠　221

如何漂洗蛤蜊肉怎样去除芋头的黏液　221

腌肉时用含酵素的水果可使肉变软　222

削皮后的水果还能鲜艳如初　222

炒虾球时选虾要新鲜　222

虾蓉不宜剁得过于细腻　222

巧使鲜鱼保鲜　222

豆类保存方法　222

如何使核桃肉复鲜　223

叶菜类蔬菜的保鲜方法　223

选择茎短叶茂的香菜　223

冬季怎样保管大葱　223

大蒜保存法　223

如何存放活鱼　223

洋葱巧存防发芽　224

怎样培植蒜黄　224

怎样保存鲜姜　224

属亚热带的水果，不宜长期放冰箱　224

防止萝卜糠心　224

怎样存放榨菜色香味不变225

鲜肉保存好方法225

金华火腿保存的妙招225

黄酒的保存方法225

巧除米中沙粒225

怎样防止土豆发芽225

怎样防止土豆皮变绿225

白酒的保存方法　226

如何保存食糖　226

啤酒的保存方法　226

药酒的保存方法　226

鸡蛋保存技巧　226

果酒的保存方法　226

干货涨发小决窍　227

干货如何泡发才能减少营养素的损失　227

巧妙泡发莲子　227

碱发过的原料要及时用清水浸泡　227

蹄筋泡发技巧　227

妙手去除干莲子外衣及莲心　227

银耳的泡发技巧　227

泡干菇的技巧　227

怎样涨发燕窝　228

用碱发过的原料不能再上火发制　228

玉兰片泡发小技巧　228

黄花菜泡发小技巧　228

腐竹泡发技巧　228

笋干的泡发技巧　228

百合的泡发技巧　228

怎样涨发牛鞭　228

猴头菇泡发小技巧　228

灵活掌握黑木耳泡发时间229

石花菜泡发小技巧229

泡发脱水干制菜品229

龙须菜泡发的小技巧229

鱼肚的泡发技巧229

怎样涨发板笋229

怎样使海蜇清脆229

巧发西米229

巧发鱿鱼　230

海带泡发技巧　230

鱼骨的泡发技巧　230

怎样调和芥末　230

怎样才能涨发好干猪皮　230

泡发海参妙法　231

发菜泡发的窍门　231

巧发银鱼等干料　231

泡发鲍鱼的技巧　231

怎样涨发鱼翅　231

白果泡发的技巧　231

怎样涨发乌鱼蛋　231

泡发墨鱼的技巧　231

蛏子的泡发技巧232

海米的泡发技巧232

泡发海蜇妙法232

怎样泡发海茄子232

海螺干泡发的小技巧232

蛤蜊的泡发技巧232

泡发干贝的技巧232

干香菇的泡发232

附赠生活礼品盒　233

生活节约小窍门　234

废物巧利用　247

旧物巧翻新　254