图书介绍
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- 汪志君，韩永斌，姚晓玲主编 著
- 出版社： 中国质检出版社
- ISBN：9787502636821
- 出版时间：2012
- 标注页数：420页
- 文件大小：131MB
- 文件页数：433页
- 主题词：食品工艺学
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图书目录
绪论1
第一章 食品的成分3
第一节 食品的一般成分3
第二节 食品的特殊成分15
第三节 食品成分的加工特性21
第二章 食品加工保藏原理30
第一节 食品加工保藏中的质量变化30
第二节 热冷处理保藏原理36
第三节 脱水处理保藏原理50
第四节 腌渍与烟熏处理保藏原理55
第五节 发酵保藏原理59
第六节 化学保藏原理62
第七节 辐照保藏原理71
第八节 其他加工保藏原理77
第三章 畜产食品加工工艺80
第一节 肉制品加工工艺80
第二节 乳制品加工工艺98
第三节 蛋制品加工工艺115
第四章 水产食品加工工艺120
第一节 水产原料及特点120
第二节 水产食品冷冻工艺123
第三节 水产食品干制工艺129
第四节 水产食品腌制工艺133
第五节 水产食品熏制工艺138
第六节 鱼糜制品加工工艺143
第五章 农产食品加工工艺157
第一节 面制食品加工工艺157
第二节 米制食品加工工艺170
第三节 豆制食品加工工艺179
第六章 园产食品加工工艺188
第一节 园产原料的预处理188
第二节 果蔬干制工艺194
第三节 果蔬罐藏工艺199
第四节 果蔬制汁工艺202
第五节 果蔬速冻工艺207
第六节 果蔬糖制工艺210
第七节 蔬菜盐腌工艺216
第七章 调味品加工工艺224
第一节 食醋酿造工艺224
第二节 酱油酿造工艺231
第三节 味精生产工艺239
第四节 香辛料加工工艺249
第五节 复合调味品加工工艺254
第八章 软饮料加工工艺263
第一节 包装饮用水生产工艺263
第二节 碳酸饮料加工工艺268
第三节 茶饮料加工工艺271
第四节 蛋白饮料加工工艺275
第五节 固体饮料加工工艺283
第六节 特殊用途饮料加工工艺286
第七节 果汁和蔬菜汁类饮料加工工艺287
第九章 白酒酿造工艺289
第一节 白酒的种类与主要原辅料289
第二节 酒曲生产工艺291
第三节 白酒生产工艺296
第四节 低度白酒生产工艺310
第五节 世界著名蒸馏酒简介311
第十章 黄酒酿造工艺313
第一节 黄酒的种类与特点313
第二节 黄酒酿造原辅料315
第三节 黄酒酿造糖化发酵剂318
第四节 黄酒酿造工艺基础321
第五节 黄酒传统酿造工艺333
第六节 黄酒酿造新工艺338
第七节 日本清酒酿造工艺340
第十一章 啤酒酿造工艺344
第一节 啤酒的种类344
第二节 啤酒生产工艺344
第三节 啤酒的稳定性363
第十二章 葡萄酒酿造工艺367
第一节 葡萄酒的特点和种类367
第二节 酿造用葡萄369
第三节 葡萄酒酿造前的预处理371
第四节 葡萄酒的发酵374
第五节 葡萄酒的稳定性与贮存管理382
第六节 葡萄酒的质量问题和防止方法386
第十三章 食品工业废弃物的处理与利用390
第一节 食品工业废弃物特点和利用途径390
第二节 食品工业废水的处理和利用395
第三节 动植物源固体废弃物的处理与利用401
参考文献414