图书介绍
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- 毛丽梅主编；邹飞主审；邓红，马安德，卢晓翠副主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030366252
- 出版时间：2013
- 标注页数：258页
- 文件大小：115MB
- 文件页数：265页
- 主题词：食品安全－实习－高等学校－教学参考资料
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图书目录
第一部分 基本实验技能1
第一章 食品样品的采集与制备1
第一节 食品样品的采集1
第二节 食品样品的制备和预处理4
第二章 食品感官评定6
第一节 食品的感官属性与检验6
第二节 方便面的感官评定9
第三章 食品营养及功能成分分析13
第一节 食品中水分含量及水分活度测定13
第二节 食品中多酚氧化酶活力的测定20
第三节 食品中还原糖及总糖的测定22
第四节 食品中粗纤维的测定27
第五节 食品中粗脂肪的测定28
第六节 食品中蛋白质的测定29
第七节 食品中维生素C的测定34
第八节 食品中维生素A的测定（比色法）37
第九节 食品中钙、铁、锌的测定39
第十节 食品中总黄酮的测定42
第十一节 茶叶中茶多酚的测定44
第四章 食品卫生质量检验46
第一节 乳品的卫生质量检验46
第二节 酒的卫生质量检验51
第三节 食用油脂的卫生检验61
第四节 食品中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定66
第五节 食品中黄曲霉毒素B1的测定72
第六节 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留的快速检测77
第七节 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定80
第八节 食品中重金属（汞）污染检验83
第五章 食品加工制作87
第一节 红葡萄酒酿造实验87
第二节 澄清型苹果汁饮料制作实验89
第三节 面包的制作92
第四节 蛋糕的制作94
第五节 酸奶的制作96
第六节 溏心皮蛋的制作99
第七节 广式腊肠的加工101
第六章 现代食品安全检测技术103
第一节 高效液相色谱法测定蜂蜜中残留的四环素103
第二节 液相色谱-串联质谱法测定水产品中的氟苯尼考104
第三节 电感耦合等离子体质谱法检测茶叶中铅、砷及镉含量106
第四节 离子色谱法测定自来水中氟离子、氯离子含量109
第五节 气相色谱-质谱法测定蔬菜中的敌敌畏和甲拌磷含量110
第六节 原子吸收光谱法测定水中的锌和铜113
第七节 气相色谱法检测饮料中的防腐剂苯甲酸114
第二部分 食品安全快速检测117
第七章 食品安全快速检测概述117
第一节 食品安全快速检测的基本要求117
第二节 常见食品安全快速检测方法及其特点118
第八章 常见食品理化快速检测方法122
第一节 有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法122
第二节 鼠药类的检测：毒鼠强的快速检测方法123
第三节 甲醇的快速检测方法123
第四节 亚硝酸盐、硝酸盐的快速检测方法124
第五节 水发水产品中甲醛的快速检测方法125
第六节 生产加工环节关键控制点的检测126
第九章 食品中微生物快速检测方法128
第一节 菌落总数的快速测定128
第二节 大肠菌群的快速测定129
第三节 沙门菌的快速检验133
第四节 金黄色葡萄球菌的快速检验134
第五节 李斯特菌的快速检验135
第三部分 综合性实验137
第十章 营养调查与分析137
第一节 膳食调查与评价137
第二节 食谱编制145
第三节 营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响152
第十一章 食品安全卫生调查与分析154
第一节 外在因素对食用油脂氧化性的影响研究154
第二节 乳及乳制品中常见掺伪物质的检测155
第三节 食品安全现场快速检测及应急处理163
第四节 高校集体食堂卫生学调查与评价165
第十二章 创新性实验169
第一节 概述169
第二节 选题指南170
第四部分 食品安全相关案例分析174
第十三章 食物中毒案例分析174
第一节 食物中毒案例一174
第二节 食物中毒案例二176
第十四章 食品污染案例分析180
第一节 德国“二噁英食品污染事件”180
第二节 婴幼儿奶粉三聚氰胺污染事件181
第十五章 食品安全监管相关案例分析183
第一节 食品安全法相关案例分析183
第二节 食品风险评估案例分析184
第三节 食品企业危机管理案例分析185
第五部分 现场参观实习187
第十六章 生猪屠宰场参观实习187
第一节 概述187
第二节 参观实习188
第十七章 牛奶厂参观实习195
第一节 概述195
第二节 参观实习195
第十八章 啤酒厂参观实习204
第一节 概述204
第二节 参观实习204
第十九章 粮食企业参观实习208
第一节 概述208
第二节 参观实习209
参考文献211
附录212
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量212
附录2 主要食物营养成分表216
附录3 中华人民共和国食品安全法235
附录4 中华人民共和国食品安全法实施条例246
附录5 中华人民共和国国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938—94）252
附录6 突发公共卫生事件应急条例254