图书介绍
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- 徐桥猛主编 著
- 出版社： 南京：南京师范大学出版社
- ISBN：7565111252
- 出版时间：2013
- 标注页数：276页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：288页
- 主题词：饭店－经营管理－高等职业教育－教材
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图书目录
总序（黄震方）1
前言1
理论篇3
模块一 饭店经营与管理认知3
任务一 饭店认识3
任务二 经营管理基础理论认知14
任务三 饭店经营管理认知27
任务四 饭店经营管理模式认知39
模块二 饭店经营管理职能51
任务一 饭店组织构建与团队沟通51
任务二 饭店计划编制与执行61
任务三 饭店人力资源开发与管理70
任务四 饭店服务质量督导82
任务五 饭店经营成本控制96
任务六 饭店营销策划102
体验篇119
模块三 饭店前厅与客房部经营管理119
任务一 饭店前厅和客房部概述119
任务二 前厅部经营管理实务125
任务三 客房部经营管理实务141
模块四 饭店餐饮部经营管理158
任务一 饭店餐饮部概述158
任务二 餐厅服务管理实务165
任务三 厨房运行管理实务171
任务四 餐饮销售管理实务182
模块五 饭店非营业部门业务管理193
任务一 饭店保安部管理193
任务二 饭店信息部管理199
任务三 饭店工程部管理209
任务四 饭店财务部管理217
任务五 饭店采供部管理224
任务六 饭店总经理办公室管理230
发展篇239
模块六 饭店可持续发展管理239
任务一 饭店文化建设管理239
任务二 饭店企业战略管理252
任务三 饭店品牌建设管理260
任务四 饭店经营管理创新267
参考文献274