图书介绍
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- 蔡美琴主编 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：7532377555
- 出版时间：2005
- 标注页数：175页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：183页
- 主题词：食品加工－质量控制－基本知识；食品卫生－卫生管理－基本知识
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图书目录
第一章 概论2
第二章 食品污染及其预防9
第一节 食品的微生物污染及其预防10
第二节 食品的化学性污染及其预防14
第三节 食品的物理性污染及其预防17
第三章 各类食品卫生及管理20
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理20
第二节 畜肉、禽类及鱼类的卫生及管理22
第三节 奶及奶制品的卫生及管理25
第四节 食用油脂的卫生及管理28
第五节 转基因食品的卫生及管理33
第四章 食源性疾病与食物中毒40
第一节 食源性疾病概述40
第二节 食物中毒及其预防42
第五章 食品添加剂的使用与管理54
第一节 食品添加剂概述54
第二节 食品添加剂的卫生问题55
第三节 食品添加剂的使用与卫生管理57
第六章 食品卫生监督管理概述62
第一节 概述62
第二节 食品卫生监督管理体系63
第三节 食品卫生监督管理的内容64
第四节 食品卫生监督管理的回顾与展望66
第七章 食品卫生标准69
第一节 食品卫生标准的概念、性质及意义69
第二节 食品卫生标准的分类70
第三节 食品卫生标准的制定71
第四节 国际食品卫生标准体系概况79
第八章 食品生产加工过程的卫生管理81
第一节 概述81
第二节 食品良好生产规范81
第三节 HACCP管理方法85
第九章 几类食品的卫生监督管理94
第一节 餐饮业的卫生管理94
第二节 保健食品的监督管理96
第三节 进口食品的卫生管理98
实验一食品的微生物学检验102
实验二几种化学毒物的快速测定105
实验三食物中毒课题分析讨论107
实验四小鼠精子畸形试验110
实验五沙门菌／微粒体测试致突变剂的方法（Ames试验）112
实验六姐妹染色单体互换（SCE）实验117
实验七GC、GC／MS快速同时分析精大米和糙米中农药残留119
附录1食品安全行动计划121
附录2中华人民共和国食品卫生法129
附录3保健食品功能学评价程序与检验方法规范136
附录4中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范154
附录5中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准162
附录6食物中毒诊断标准及技术处理总则170
参考文献173
推荐杂志174
食品安全相关网站175