图书介绍
肉制品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 武军主编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787807620099
- 出版时间：2007
- 标注页数：118页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：127页
- 主题词：肉制品－食品加工
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图书目录
第一章 肉用畜禽原料1
第一节 肉用畜禽原料的选购1
第二节 畜禽的收购、检验和运输12
第二章 畜禽的屠宰、分割及检验17
第一节 畜禽宰前的准备和管理17
第二节 屠宰加工方法18
第三节 宰后检验及处理24
第四节 宰后变化27
第五节 胴体的分割32
第三章 肉的贮藏与保鲜38
第一节 肉的腐败变质38
第二节 肉的新鲜度检验39
第三节 肉品保鲜方法42
第四章 肉制品加工原理50
第一节 肉制品加工用辅料50
第二节 肉的腌制63
第三节 肉的熏制65
第四节 肉的干制70
第五节 煮制72
第五章 中式肉制品加工工艺74
第一节 中式火腿生产工艺74
第二节 中式香肠和灌肠79
第三节 酱卤制品83
第四节 烧烤制品87
第五节 干肉制品89
第六章 西式肉制品加工工艺96
第一节 西式火腿96
第二节 西式香肠生产工艺102
第七章 肉类罐头加工工艺109
第一节 肉类罐头的种类及生产原理109
第二节 肉类罐头的一般加工工艺109
第三节 肉罐头的加工113