图书介绍
舌尖上的食品添加剂PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王旭峰主编；谷传玲，陆雅坤，李东烨，杜婧，刘璐编 著
- 出版社： 北京：人民军医出版社
- ISBN：9787509162019
- 出版时间：2013
- 标注页数：113页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：127页
- 主题词：食品添加剂－基本知识
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图书目录
第1讲 这么近，那么远——食品添加剂的真身1
给食品添加剂一个名分1
不是食品本身的成分，而是额外添加的3
少量和限制添加3
人工合成和天然食品添加剂3
使用添加剂的目的是改善食品品质和加工工艺的需要4
食品添加剂使用应符合国家规定4
每一种食品添加剂都有其添加质量标准4
食品添加剂的家谱图5
2003年我国公布批准使用的食品添加剂有1694种5
按照来源分为天然的和化学合成的2种5
按照食品添加的功能分类23种7
按安全性评价分ABC三类10
慧眼识“添”——“望闻问切”识别食品中的添加剂11
望——颜色11
闻——气味11
问——价格12
切——看标签12
带您逛超市——案例分析3例13
当心！别被这些广告忽悠了16
“不添加人工香精”“不添加防腐剂”不等于没有食品添加剂16
不含人工合成的添加剂未必就有益健康16
无糖食品并非就安全17
低盐食品的背后往往藏有防腐剂17
“不添加防腐剂”的背后是高糖？高盐？还是油炸？18
果粒饮料——水果和饮料的“完美”结合18
躺着也中枪，食品添加剂有毒吗18
人类使用食品添加剂有千年历史18
食品添加剂是福是祸不能一概而论19
剂量即毒性19
不法商贩过量使用、滥用添加剂19
滥用食品添加剂对健康危害严重20
食物品种、品牌多样选择，不仅为营养，也为安全21
关注食品标签，了解各种食品添加剂21
食品添加剂的安全性要经得住时间的检验22
食品添加剂并不是最大的食品安全问题22
对食品添加剂勿“谈虎色变”23
第2讲 食品添加剂的魔法世界25
为食物带来彩虹般的颜色——色素的“百媚千娇”26
水果的果汁——香精香料的“杰作”28
食品不腐之谜——防腐剂是这样诞生的30
没有负担的甜蜜——甜味剂功不可没33
增稠剂——让果汁瞬间变果冻36
谁说水油一定不相溶——乳化剂是“外交”高手37
五味之首——酸度调节剂魅力独特38
强化食品营养——营养强化剂的形象最可爱40
食品专用“美白护肤品”——漂白剂“颠倒黑白”42
第3讲 食品添加剂功大于过45
营养强化剂——质优价廉的营养补充剂45
被妖魔化的防腐剂48
甜味剂——糖尿病和肥胖患者的福音50
抗氧化剂——延缓食品的“衰老”52
消泡剂——让食品加工更顺利56
第4讲 避免过多摄取食品添加剂61
学会看食品配料表61
细数糖果添加配料62
果冻的营养有几分65
蛋黄派里究竟有多少蛋黄67
五颜六色的浓香爆米花69
冰激凌浓郁口味的真相71
对碳酸饮料你真的了解多少73
蜜饯——添加剂盛宴76
由对比两种口香糖标签想到的78
第5讲 非法添加——食品安全事件的罪魁祸首81
吊白块——非法添加到河粉、米线里81
苏丹红——染红鸭蛋的化工染色剂84
三聚氰胺——“毒奶粉”的真凶86
工业硫黄——利欲“熏”心90
工业酒精（甲醇）——勾兑出“索命”假酒93
敌敌畏——注入火腿里的农药96
瘦肉精——喂出“健美”猪99
荧光增白物——白嫩的蘑菇有玄机101
孔雀石绿——鲑鱼的哭泣103
后记111