图书介绍
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- 夏松养主编；奚印慈，谢超副主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122034526
- 出版时间：2008
- 标注页数：349页
- 文件大小：123MB
- 文件页数：355页
- 主题词：水产食品－食品加工
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图书目录
绪论1
参考文献7
第一章 水产食品原料8
第一节 水产食品原料的种类和特性8
第二节 鱼和贝类的肌肉组成19
第三节 水产食品原料的营养成分22
第四节 鱼和贝类的死后变化32
第五节 水产品的保活和保鲜35
第六节 鱼和贝类的色、香、味41
第七节 海洋生物活性物质50
第八节 海藻化学57
参考文献74
第二章 水产品低温保鲜与加工76
第一节 水产品低温保鲜的原理和方法76
第二节 水产品的冷却保鲜78
第三节 水产品的微冻保鲜81
第四节 水产品的冷冻保鲜84
参考文献103
第三章 干制水产食品105
第一节 水产品干制原理105
第二节 水产食品的干制过程107
第三节 水产品的干制方法109
第四节 水产品干制加工112
第五节 干制品的保藏与劣变116
参考文献117
第四章 水产腌熏制品118
第一节 腌制加工的原理与方法118
第二节 主要腌制加工品122
第三节 烟熏制品125
参考文献130
第五章 冷冻鱼糜和鱼糜制品132
第一节 鱼糜制品加工的基本原理132
第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂143
第三节 冷冻鱼糜150
第四节 鱼糜制品生产160
第五节 水产模拟食品168
第六节 鱼糜制品的质量评定171
参考文献174
第六章 水产罐头食品176
第一节 罐藏容器176
第二节 罐头食品加工的基本原理178
第三节 水产罐头的基本加工工艺184
第四节 水产软罐头加工工艺190
第五节 水产罐头制品加工194
参考文献200
第七章 海洋动物水解蛋白201
第一节 海洋动物蛋白酶解工艺201
第二节 海洋动物水解蛋白在传统调味料中的应用205
第三节 利用海洋动物水解蛋白生产新型调味品213
参考文献216
第八章 海藻加工食品217
第一节 海带加工食品217
第二节 紫菜加工食品221
第三节 裙带菜加工食品223
第四节 其他藻类加工食品225
参考文献226
第九章 海洋功能性食品227
第一节 海洋生物资源的保健功能227
第二节 鱼油功能食品229
第三节 海洋蛋白功能食品236
第四节 海藻功能食品240
第五节 贝类功能食品243
第六节 其他海洋功能食品247
参考文献249
第十章 水产食品加工新技术250
第一节 食品高压加工技术250
第二节 再组织化技术252
第三节 栅栏技术253
第四节 超临界CO2萃取技术254
第五节 超微粉碎技术254
第六节 微胶囊化技术255
第七节 辐照技术256
第八节 微波杀菌技术257
第九节 真空低温油炸技术257
参考文献259
第十一章 水产品标准与质量检验261
第一节 水产品质量标准261
第二节 水产品感官检验274
第三节 物理检验275
第四节 水产品中化学指标的检测276
第五节 水产原料新鲜度的测定280
第六节 水产品中食品添加剂的测定284
第七节 水产品中重金属限量的测定287
第八节 水产品中农药、渔药残留量的测定298
第九节 水产品中微生物指标的检测306
参考文献311
第十二章 水产食品安全与质量控制体系312
第一节 食品质量和安全管理系统的发展312
第二节 水产品中的危害特征317
第三节 HACCP体系及其先决条件330
第四节 HACCP原理在水产品加工过程中的应用333
第五节 可追溯性要求346
参考文献348