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序&朱兆民4

第一篇 红茶之源12

世界红茶的起源与定义12

台湾红茶大事记17

台湾红茶的守护者——新井耕吉郎26

台湾红茶历史印记29

传承五代的一叶飘香——桃园龙潭·福源茶厂30

Formosa Black Tea——新竹关西·台湾红茶公司34

来自北茶家族的老味道——新竹关西·锦泰观光茶厂38

台湾红茶的故乡——茶业改良场鱼池分场42

见证台湾百年红茶沧桑——南投鱼池·日月老茶厂46

沁醇飘香的水沙连红茶——南投鱼池·吉臣红茶厂49

白毫凝香的Shan茶——南投埔里·东邦红茶52

走过一甲子的现冲红茶——台南·双全红茶57

历史传承中的老店新开——台东鹿野·新元昌红茶文化馆60

鹤冈红茶再现风华——花莲·瑞穗有机生态农场63

第二篇 红茶之学70

红茶的分级与评监70

一、英文名词译释70

二、茶叶的部位名称70

三、红茶分级标示71

四、不同等级红茶的表现状态73

五、红茶评监73

红茶化学74

一、鲜叶的化学成分74

二、茶叶内含物成分解析75

三、儿茶素衍生物78

四、红茶制作的第一步：萎凋原理79

五、红茶制作过程之化学反应流程79

六、红茶叶底色泽的化学成分80

七、红茶的香气精油成分80

八、红茶的氧化与茶汤品质80

九、由酚氨比看红茶的适制性81

十、蜜香红茶的「著涎」现象81

十一、红茶的乳化现象82

十二、红茶的茶气83

第三篇 红茶之造86

台湾适制红茶的茶种86

台湾工夫红茶的崛起96

台湾红茶的制造方法98

一、红茶制造之七大步骤98

二、制造流程101

台湾经典红茶102

来自三星天送埤的武夷红茶——黄记制茶厂103

来自内山的野放黄柑群红茶——育仁堂106

飘香百年的小暗坑红茶——建安茶行109

铁观音红茶的故乡——六季香茶坊112

来自八卦山麓的碧玉红茶——瑞成、富力康有机茶园115

来自照镜山的赤月红茶——宗益制茶厂118

世代传茶香的百年茶厂——如发茶厂121

点「绿」成金的有机红茶——洺盛有机农场124

台湾的大吉岭甘露——涩水皇茶127

揉捻机沾满老味道的红茶——鼎崴茶业130

一杯用心的红茶——森林红茶133

产制于桃花源的台茶8号——香山农场有机园136

喝一口「鸿运当头」的红韵红茶——益同茶庄140

制茶DIY体验营——和菓森林143

来自鹿篙的日月潭紫芽山茶——柏盛茗茶146

拥有品种园的红茶厂——东峰红茶观光工厂149

日月潭特等红玉茶王——源香红茶厂152

来自灰翅雪萤故乡的红茶饼——朴园茶业155

来自枫叶故乡的有机红茶——碧庐有机茶园158

来自雪花里的天籁红茶——红美人茶业161

来自云端上的红色甘露——生力农场、铕茗堂茶园164

红茶中的劳斯莱斯——蜜雅红茶167

来自鹿野高台的阿公红茶——新峰茶园170

花莲舞鹤台地上的经典茶王——吉林茶园173

花东纵谷上的蜜香红茶生态故事馆——嘉茗茶园176

第四篇 红茶之美182

翻开一部鱼池红茶史——南投县鱼池乡农会182

日月潭红茶迈向复甦之路的重要推手——廖学辉186

小叶种高山红茶的先驱——嘉义县梅山乡农会191

金萱红茶乳化现象的先声——南方嘉木194

来自阿里山北道的红色甘露——嘉义县梅山乡·龙香茗茶班197

守护柑仔种百年的红茶——新北市三峡农会200

推动蜜香红茶与红乌龙茶的摇篮——茶业改良场台东分场203

台湾第一家红茶银行——嘉义县竹崎乡·佳露红茶班207

迷人的日月潭红茶文化季——南投县鱼池乡公所209

第五篇 红茶之饮214

红茶的清饮冲泡法214

第一部：茶道——大观人文214

一、壶泡演绎216

二、碗泡演绎222

第二部：生活泡228

一、盖碗泡228

二、玻璃壶泡232

三、随手泡233

红茶的品饮方式234

红茶贮存的禁忌与保存方法240

一、红茶贮存的五大禁忌240

二、贮存方法241

台湾红茶的选购方法242

红茶的保健功能244

《台湾红茶的百年风华》导览图248

参考书目252