川湘美食汇 川香招牌菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

川湘美食汇 川香招牌菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 招牌川菜烹制技巧2

认识川菜2

川菜的调料2

川菜特色调味汁4

第二章 招牌凉菜6

麻香拌凉粉6

麻辣粉皮6

川北凉粉7

泡子姜7

爽口川式泡菜8

麻辣萝卜丝9

麻辣青笋尖9

怪味豆芽菜10

红椒拌芹菜10

凉拌苦苣11

川式生菜沙拉11

煳辣金针菇12

辣味椒麻玉米笋12

麻辣明笋丝13

榨菜拌腐皮13

椒麻腐竹14

怪味腰果14

水晶卷肘15

酒香元肘16

川味香肠16

凉拌肉皮丝17

红油拌口条17

山椒耳片18

腐乳拌腰丝18

葱香脑花19

卤猪手19

椒麻猪肝20

麻辣猪肝20

萝卜干拌肚丝20

老四川拌肚丝21

麻辣肚丝21

青辣椒拌肚丝21

麻辣牛肉丝22

麻辣牛肉干23

红油肚丝23

夫妻肺片24

香拌兔丁24

开心跳水兔25

辣椒兔丝25

豆豉拌兔丁26

鱼香兔丝27

青芥美容兔27

串串香兔腰28

红油鸡丝28

椒麻鸡块29

香飘怪味鸡29

棒棒鸡丝30

糊涂鸡30

口水鸡31

怪味鸡31

红油明笋鸡32

泡椒凤爪32

盐水肫花33

子姜蜇皮拌鸭丝33

芋丝拌鸭肠34

凉粉鲫鱼35

椒蓉螺片35

椒麻鱿鱼36

双黄蛋皮36

第三章 招牌热菜38

麻辣卷心菜卷38

鱼香油菜心38

辣炒萝卜干39

炝柿子椒39

油泼双丝40

辣味茄子40

川酱茄花41

鱼香茄子41

鱼香茄排42

子姜魔芋42

干烧野鸡红43

香菇炒板栗43

巴蜀上素44

成都素烩44

辣子香干45

韭黄干丝45

麻辣冻豆腐46

川军回锅肉46

虎皮尖椒47

肉末鱼香茄条47

干煸四季豆48

荤炒野鸡红48

麻辣里脊片49

花椒肉49

麻辣羊蹄花50

花椒野猪肉50

东坡肘子51

家常热味肘子52

糖醋排骨52

辣汁泥肠53

麻辣爽脆猪肚53

烹炒肝腰54

火爆腰花54

软炸腰花55

四川炒猪肝55

宫保腰块56

五更肠旺56

麻花肥肠57

干煸牛肉丝57

水煮牛肉58

软炸蹄筋58

水煮三国59

荷叶麻辣兔卷60

冰糖兔丁60

姜芽炒兔丝61

干煸兔腿61

宫保鸡丁62

巴蜀山寨鸡62

辣子鸡丁63

重庆辣子鸡63

鱼香脆鸡排64

松仁花椒鸡丁64

双耳蒸花椒鸡65

麻辣煸鸡胗65

辣子鸡翅66

椒麻童子鸡66

海椒鸡球67

麻辣煮鸡肝67

川爆鸡杂68

双椒鸭掌68

魔芋烧鸭69

樟茶鸭69

椒麻鸭70

麻辣鸭下巴70

风味爆鸭舌71

麻香鸭舌71

火爆鸭肠72

麻辣鸭72

花椒麻鱼条73

咸鱼鸡粒烧茄条73

豆瓣鱼74

沸腾鱼74

水煮鱼75

酸菜鱼76

麻辣烤鱼77

麻婆豆腐鱼77

鱼香瓦块鱼78

麻辣花鲢肉78

藿香烧黄辣丁79

红烧黄辣丁79

泡椒黄辣丁80

麻辣黄辣丁80

麻辣鳝鱼丝81

麻辣泥鳅81

麻辣鳝鱼82

花椒鳝段82

盆盆香辣虾83

麻辣牛蛙83

麻辣小龙虾84

宫保虾仁84

香辣田螺85

水煮牛蛙85

馋嘴牛蛙86

鲜花椒牛蛙86

子姜蛙腿87

麻花香茅牛蛙87

红油黑椒蟹88

椒麻鱿鱼花88

第四章 招牌香锅90

干锅焖长茄90

干锅小土豆90

干锅土豆片91

干锅素肉91

干锅萝卜片92

干锅娃娃菜92

干锅豇豆93

干锅辣白菜93

干锅茶树菇94

干锅五花肉熏干94

干锅柴火香干95

干锅木炭烤笋95

干锅春笋腊肉96

干锅杭椒羊肉96

干锅玉兔97

干锅美容兔97

干锅手撕鸡98

干锅香辣鸡翅98

干锅竹笋鸡99

干锅鸡翅中100

干锅辣子鸡100

干锅板鸭煮莴笋101

干锅鹅肠101

铁锅鸭头102

干锅鱼103

干锅蒜子鲇鱼103

干锅滋小鱼104

干锅瓦块鱼104

干锅黄辣丁105

干锅牛蛙105

干锅香辣虾106

干锅北极虾107

麻辣干锅虾107

平锅螺丝鸡108

铁锅黑笋小牛肉108

干锅排骨香辣虾109

铁锅风干藕110

锅仔竹笋香猪110

节节高升111

锅仔金菇羊杂111

锅仔泡椒炖鸭肉112

锅仔全家福113

锅仔鸭113

石锅杏鲍菇114

石锅辣肥肠115

吊锅腊八丝115

锅仔美人蛏116

吊锅茶树菇116

吊烧羊肉锅117

石锅回头鱼118

石锅烧鱼杂118

四川罐焖肉119

素菜砂锅119

鱼香茄子煲120

纸锅八珍菌121

沙锅酸菜鸭血121

铁锅泥鳅豆腐122

酸菜排骨锅122

第五章 招牌火锅·汤羹124

素食养生锅124

年糕小火锅124

臭豆腐泡菜锅125

麻辣蔬菜虾锅125

鸳鸯火锅126

豆浆火锅126

家常蔬菜锅127

干笋腊肉锅127

铜锅腊蹄炖山药128

骨汤小火锅128

红油酸菜白肉锅129

香浓黄豆锅130

山药火锅130

四川麻辣火锅131

牛杂火锅132

巴蜀驴肉锅132

香辣火锅兔133

川贝香兔锅133

滋补乌骨鸡134

排骨炖石笋134

火锅飘香鸡135

酸菜火锅135

川江红锅黄辣丁136

片笋火锅鱼136

五彩菊花锅137

豆花泡菜汤137

火锅串串香138

海鲜香焖锅138

水鱼火锅139

胡椒甲鱼火锅139

素丸莼菜汤140

甘薯黄豆汤140

香菜皮蛋汤140

花生仁蹄花汤141

萝卜连锅汤141

玛瑙豆腐汤141

麻辣什锦汇142

金秋蟹丸锅142

锅仔鱼鲜143

黄牛蹄炖萝卜144

芦笋鸡丝汤144

豌豆肥肠汤145

黄豆焖猪手145

豆腐烧魔芋146

口蘑竹荪汤146

第六章 招牌小吃·主食148

甜蒜148

红椒炒饭148

龙抄手148

怪味凉面149

铜井巷素面149

樟茶蛋149

牌坊面150

四川薄饼150

宋嫂面151

甜水面152

酸辣面152

肥肠米粉153

酸辣粉153

千层馒头154

钟水饺154

酸辣萝卜干154

香熏豆腐干155

麻辣腐皮丝155

五香干丝155

鸡豆花156

担担面156

第七章 招牌点心158

藕丝糕158

果仁红薯泥158

芙蓉银耳158

罗汉豆皮159

酒酿汤圆159

糖汁南瓜条159

芝麻团160

冰汁杏冻160

香糯饼161

四川甜发糕161

叶儿粑162

海棠花卷162

凉糍粑163

迷你南瓜饼163

冰镇小红丁164

冰汁豆花164

樱桃羹164

赖汤圆165

玛瑙团165

酿藕165

如意花卷166

艾蒿饽饽166

什锦果冻167

椒盐粽子167