图书介绍
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- 隋继学，张一鸣主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565514173
- 出版时间：2015
- 标注页数：169页
- 文件大小：80MB
- 文件页数：177页
- 主题词：冷冻食品－食品加工
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图书目录
第一章 速冻食品的概念及特点1
第一节 速冻食品的发展史1
第二节 速冻食品的分类7
第三节 速冻食品的特点10
第二章 肉类食品冷冻加工技术15
第一节 肉的组成及特性15
第二节 肉的冷却冷藏29
第三节 肉的冻结加工39
第三章 禽肉冷冻加工技术54
第一节 禽肉的组成及特性54
第二节 禽肉的冷却冷藏56
第三节 禽肉的冻结61
第四章 果蔬速冻加工技术67
第一节 果蔬的组成及特性67
第二节 果蔬的采收及预冷75
第三节 果蔬的速冻加工79
第四节 常见果蔬的速冻工艺82
第五章 调理食品速冻加工技术87
第一节 速冻调理食品概述87
第二节 面点类食品的速冻加工88
第三节 米制品类食品的速冻加工99
第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工106
第五节 菜肴类食品的速冻加工113
第六节 油炸类食品的速冻加工118
第六章 食品速冻装置125
第一节 空气速冻装置125
第二节 间接接触速冻装置132
第三节 直接接触速冻装置136
第七章 速冻食品的冷藏链141
第一节 食品冷藏链发展概况141
第二节 速冻食品的冷藏151
第三节 速冻食品的运输153
第四节 速冻食品的销售161
第五节 速冻食品的解冻164
参考文献168