图书介绍
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- 赵晓丹编著 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565513459
- 出版时间：2015
- 标注页数：146页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：154页
- 主题词：食品营养－研究
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图书目录
1 植物多酚1
1.1 植物多酚的分类和结构2
1.2 植物多酚与食品成分的相互作用5
1.3 植物多酚/单宁的功能活性16
1.4 植物单宁的抗营养性及其消除21
1.5 多酚的制备分析和应用25
2 非淀粉多糖28
2.1 非淀粉多糖的概念和分类28
2.2 非淀粉多糖的抗营养机理38
2.3 非淀粉多糖的理化和生理活性40
2.4 改变非淀粉多糖抗营养性的方法43
3 植酸45
3.1 植酸结构、性质及分布45
3.2 植酸的功能活性49
3.3 植酸抗营养作用及机理50
3.4 植酸抗营养作用的消除53
3.5 植酸的制备分析和应用60
4 植物凝集素62
4.1 植物凝集素的分类和结构63
4.2 凝集素的生理特性65
4.3 凝集素的抗营养机理67
4.4 凝集素的功能特性70
4.5 凝集素的提取与检测73
4.6 凝集素的应用75
4.7 植物凝集素的消除76
5 硫代葡萄糖苷77
5.1 硫代葡萄糖苷的结构及组成78
5.2 硫代葡萄糖苷的降解及其机理79
5.3 硫代葡萄糖苷的理化和生物活性81
5.4 硫代葡萄糖苷的抗营养作用83
5.5 植物中硫代葡萄糖苷的控制84
6 生物碱92
6.1 生物碱的分类和分布92
6.2 茄属糖苷生物碱的结构94
6.3 糖苷生物碱的水解与合成95
6.4 茄科糖苷生物碱的分布、含量及结构分析96
6.5 茄科生物碱及其苷元有害的生理效应98
6.6 糖苷生物碱及其苷元有益的生理效应101
6.7 茄科生物碱抗营养作用的消除107
7 蛋白酶抑制剂109
7.1 蛋白酶抑制剂的分布、分类和结构110
7.2 蛋白酶抑制剂的抗营养作用及机理113
7.3 蛋白酶抑制剂的抗营养功能的消除117
参考文献122