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目录1

第一章 绪论1

第一节 国外饲料业发展概况1

一、国外饲料业发展的萌芽阶段2

二、世界饲料工业的发展阶段2

三、牧草和粗饲料的生产和利用是世界饲料业的重要内容5

第二节 中国饲料业发展概况6

一、中国饲料业发展史6

二、当前我国饲料业中存在的主要问题及对策10

第三节 未来世界饲料业发展趋势13

一、未来世界饲料科学的研究方向13

二、未来世界饲料业发展趋势14

第四节 饲料学的性质、任务和内容15

一、饲料学的性质和任务15

二、饲料学研究的内容16

思考题17

第一节 碳水化合物18

第二章 饲料化学18

一、单糖19

二、低聚糖20

三、多糖22

第二节 含氮化合物26

一、蛋白质的性质与分类26

二、氨基酸28

三、寡肽31

四、其他含氮化合物31

第三节 脂类32

一、脂类的分类32

二、脂肪32

三、类脂38

第四节 矿物质38

一、常量元素与微量元素39

二、必需矿物质元素39

一、概述40

第五节 维生素40

三、动物矿物质元素营养与环境40

二、维生素的分类41

第六节 水分42

一、水分的存在形式42

二、水分的活性度42

第七节 其他成分43

一、抗营养因子43

二、饲料的色素43

三、饲料的味嗅物质45

思考题49

第三章 饲料营养价值评定50

第一节 饲料营养价值的评定方法50

一、化学分析50

二、消化试验53

三、代谢试验57

四、饲养试验58

一、饲料能量价值基本概念61

第二节 饲料能量营养价值的评定61

二、消化能的测定64

三、代谢能的测定65

四、净能的测定67

第三节 蛋白质营养价值的评定72

一、粗蛋白质73

二、可消化粗蛋白质73

三、饲料氨基酸含量74

四、氨基酸的可利用性74

五、单胃动物的饲料蛋白质可利用性的其他评定指标80

六、反刍动物的饲料蛋白质评定体系82

第四节 饲料中矿物元素和维生素的评定85

一、饲料中矿物元素含量的测定85

二、矿物元素的可利用性86

三、维生素测定方法87

思考题88

二、青绿饲料89

一、粗饲料89

第四章 饲料分类89

第一节 国际饲料分类法89

三、青贮饲料90

四、能量饲料90

五、蛋白质补充料90

六、矿物质饲料90

七、维生素饲料90

八、饲料添加剂91

第二节 中国饲料分类法91

一、青绿多汁类饲料91

二、树叶类饲料92

三、青贮饲料92

四、块根、块茎、瓜果类饲料92

五、干草类饲料92

九、豆类饲料93

八、糠麸类饲料93

七、谷实类饲料93

六、农副产品类饲料93

十、饼粕类饲料94

十一、糟渣类饲料94

十二、草籽树实类饲料94

十三、动物性饲料94

十七、油脂类饲料及其他95

十六、饲料添加剂95

十五、维生素饲料95

十四、矿物质饲料95

思考题97

第五章 青绿饲料98

第一节 青绿饲料的营养特性及影响因素98

一、青绿饲料的营养特性98

二、影响青绿饲料营养价值的因素100

第二节 主要青绿饲料101

一、天然牧草101

二、栽培牧草103

三、青饲作物110

四、叶菜类112

五、非淀粉质根茎瓜类饲料114

六、水生饲料117

七、树叶类118

思考题121

第六章 青贮饲料122

第一节 青贮饲料的制作方法122

一、常规青贮122

二、特种青贮132

第二节 青贮饲料的质量评定及利用135

一、青贮过程中营养物质的变化135

二、青贮过程中养分的损失136

三、青贮饲料的营养价值136

四、青贮饲料的品质鉴定138

五、青贮饲料的利用140

思考题141

第七章 粗饲料142

第一节 青干草与草粉142

一、青干草调制原理与方法143

二、青干草的营养价值146

三、草粉的生产与应用147

四、干草品的质量评定149

第二节 稿秕与饲用林产品饲料152

一、秸秆饲料153

二、秕壳饲料154

三、树叶和其他饲用林产品155

第三节 粗饲料的加工调制156

一、物理加工156

二、化学处理157

三、生物学处理159

思考题161

一、玉米162

第八章 能量饲料162

第一节 谷实类饲料162

二、小麦165

三、稻谷167

四、大麦169

五、高粱171

六、燕麦172

七、其他谷实172

八、谷实类饲料的加工与保存173

第二节 糠麸类饲料177

一、小麦麸177

二、米糠178

三、其他糠麸181

第三节 块根、块茎及其加工副产品181

一、甘薯181

三、木薯183

二、马铃薯183

四、甜菜渣184

五、糖蜜185

第四节 其他能量饲料186

一、油脂186

二、乳清粉190

思考题191

第一节 植物性蛋白质饲料193

第九章 蛋白质饲料193

一、豆类籽实194

二、饼粕类198

三、其他植物性蛋白质饲料215

第二节 动物性蛋白质饲料217

一、水产加工副产物饲料217

二、畜禽副产物饲料221

三、其他动物性蛋白饲料228

一、单细胞蛋白质的基本特性231

二、单细胞蛋白质的种类231

第三节 单细胞蛋白质饲料231

三、单细胞藻类234

四、其他单细胞蛋白质235

第四节 非蛋白氮饲料235

一、尿素236

二、其他非蛋白氮饲料237

思考题238

一、钙源性饲料240

第一节 常量矿物质饲料240

第十章 矿物质饲料240

二、磷源性饲料242

三、钠源性饲料246

四、其他常量矿物质饲料247

第二节 天然矿物质饲料248

一、沸石248

二、麦饭石248

五、海泡石249

四、膨润土249

三、稀土元素249

六、凹凸棒石250

七、泥炭250

思考题251

第十一章 饲料添加剂252

第一节 饲料添加剂概述252

一、饲料添加剂的定义与分类252

二、饲料添加剂的作用与使用原则254

一、营养性添加剂256

第二节 饲料添加剂的种类与作用256

二、非营养性添加剂265

第三节 饲料添加剂的合理应用273

一、注意使用对象，重视生物学效价273

二、正确选用产品，确定适宜的添加量273

三、注意理化特性，防止颉颃274

四、重视配合比例，提高有效利用率274

六、注意贮运条件，及时使用产品275

五、加强技术管理，采用科学生产工艺275

思考题276

第十二章 饲料卫生277

第一节 饲料源性有毒有害物质277

一、植物性饲料中的有毒有害物质278

二、动物性饲料中的有毒有害物质289

三、矿物质饲料中的有毒物质291

四、食盐及饲料添加剂导致的饲料安全问题291

一、霉菌毒素对饲料的污染294

第二节 非饲料源性有毒有害物质294

二、农药对饲料的污染297

三、病原菌对饲料的污染300

四、有毒金属元素对饲料的污染301

五、其他化合物对饲料的污染306

第三节 饲料安全与法规309

一、饲料安全309

二、饲料法规314

一、无公害饲料与“绿色”饲料的有关概念316

第四节 “绿色”无公害饲料的生产316

二、“绿色”无公害饲料生产的关键技术317

三、“绿色”无公害饲料生产的相关保证措施318

思考题318

第十三章 饲料资源的开发利用319

第一节 饲料资源的利用现状319

一、饲料资源的类型319

二、饲料资源的利用现状320

第二节 饲料资源开发利用的途径323

一、饲料资源开发利用的基本途径323

二、主要饲料资源的开发利用途径325

三、开发饲料资源应注意的问题328

思考题329

第十四章 饲料与畜产品品质330

第一节 饲料与胴体品质和肉品质330

一、饲料与胴体品质331

二、饲料对肉质的影响334

一、饲料对蛋重的影响340

第二节 饲料与禽蛋品质340

二、饲料对蛋壳质量的影响341

三、饲料对蛋黄颜色的影响342

四、饲料对禽蛋成分的影响343

五、饲料对禽蛋风味的影响344

第三节 饲料与牛乳品质344

一、饲料对牛乳成分的影响345

二、饲料对牛乳风味的影响348

第四节 饲料对毛品质的影响348

一、饲料对羊毛品质的影响348

二、饲料对兔毛品质的影响349

三、饲料对羽毛品质的影响349

思考题349

第一节 配合饲料概述350

一、配合饲料的概念350

第十五章 配合饲料与配方设计350

二、配合饲料的种类和结构351

第二节 饲料配方设计的原则与方法353

一、饲料配方设计的原则353

二、饲料配方设计的方法354

第三节 各种饲料的配制技术372

一、饲料添加剂预混合饲料配制技术372

二、浓缩饲料配制技术378

三、草食动物精料补充料配方技术383

四、全价配合饲料配制技术385

思考题386

附录一 饲料卫生标准（GB13078—2001）387

附录二 配合饲料企业卫生规范（GB/T16764—1997）391

附录三 转基因食品（饲料）的安全性评价396

附录四 中国饲料成分及营养价值表（2002）新版数据401

中英文（名词）对照420

主要参考文献440