图书介绍
现代酒店管理全书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邓峻枫编著 著
- 出版社： 广州：广东旅游出版社
- ISBN：9787805212883
- 出版时间：2008
- 标注页数：377页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：388页
- 主题词：饭店－企业管理
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图书目录
第一章 饭店的来历与发展1
一、饭店发展简史1
二、饭店的类型26
三、饭店的等级29
四、饭店的组织机构66
五、饭店的概念及特点72
第二章 管理主要理论与饭店管理概要76
一、管理的定义76
二、管理的特点77
三、科学管理78
四、人际关系运动80
五、行为科学学派83
六、西方饭店管理理论的发展84
七、饭店管理概要91
第三章 前厅部100
一、订房102
二、接待108
三、问询111
四、行李113
五、财务115
第四章 客房部117
一、客房部组织职能和结构117
二、客房部人员编制及依据120
三、客房、公共场所的卫生与保养129
四、员工的培训与督导134
五、客房用品供应及设备的控制134
六、报告表格135
七、客房部门与其他各部门的关系136
第五章 餐饮部139
一、餐饮部管理人员的主要职责141
二、餐饮部的工作程序141
三、餐厅的分类150
四、几种餐厅的简介150
五、经营餐厅的特点153
第六章 营销部156
一、营销部的组织机构156
二、营销部各个部分的工作范围与职责157
三、饭店市场拓展162
第七章 工程部222
一、电气系统222
二、供水与排水系统223
三、热力系统225
四、空调系统225
五、全店的维修与保养226
第八章 人力资源部228
一、档案保管229
二、招收员工230
三、面试员工231
四、安排员工233
五、培训员工234
六、劳保安全235
七、工资福利236
八、跟踪管理237
九、劳动效率238
第九章 财务部242
一、收入243
二、支出245
三、发放工资245
四、财务报表246
第十章 保安部247
一、防盗248
二、防火251
三、事故调查252
四、上班考核252
五、保护钱财252
第十一章 饭店筹备期的管理254
一、饭店筹备期的管理活动255
二、饭店客房部筹备期的管理活动257
三、饭店筹备期的人事工作管理计划259
四、饭店筹备期的组织结构264
五、饭店筹备期的工程成本控制266
第十二章 饭店管理的计划功能267
一、计划的定义268
二、计划的分类269
三、计划与环境271
四、环境的预测272
五、计划与目标274
六、目标管理（英文简称MBO）276
七、计划程序278
八、计划的优点279
第十三章 饭店管理的组织功能281
一、组织的定义282
二、组织结构及图表282
三、正式的组织与非正式的组织283
四、组织的程序288
五、传统的组织理论289
六、现代的组织理论296
第十四章 饭店管理的决策功能299
一、决策的概念299
二、决策的分类300
三、决策的过程301
四、知识和信息302
五、决策者的个人风格302
六、集体决策303
七、在什么情况下运用集体决策305
八、决策常用的技术306
第十五章 饭店管理的控制功能309
一、控制的定义309
二、控制的步骤311
三、时间控制316
四、成本控制318
五、存货控制322
六、有效的控制制度323
第十六章 饭店管理的领导艺术325
一、领导的定义和功能325
二、领导的类型及其效应328
三、领导艺术及其心理依据332
四、领导才能334
五、领导的能力337
六、领导如何调动员工的积极性338
第十七章 旅馆法345
一、旅馆法的概念345
二、旅馆法的产生和发展346
三、旅馆法的基本内容347
四、旅馆法的作用347
五、旅馆与旅馆之间的相互权利义务349
六、旅馆与有关业务部门之间的相互权利义务355
七、旅馆的法律责任357
第十八章 饭店品牌经营360
一、什么是品牌360
二、饭店品牌战略363
三、饭店品牌忠诚366
四、品牌价值369
五、如何创立品牌371